魚在日常生活中是家常食材，在我家也是經常吃的，不管是淡水魚還是海魚都喜歡吃。魚肉相對豬、牛、羊肉來說脂肪比較低，多吃也不容易發胖，而且蛋白質還高。魚的做法有很多種，清蒸、紅燒、紅燜、煮湯、煎炸烤皆可，但我覺得紅燒魚最好吃，吃起來沒有一絲絲的腥味，非常入味下飯，而且經過高溫煎煮過後，吃起來特別香，肉質也非常嫩。
紅燒魚是一道傳統美食，做法也有很多種，每種做法各有味道，是非常受歡迎的一道美食。以前在家做的最多的就是清蒸魚，清蒸魚雖好吃，但經常這樣做，總會吃膩，而且味道上也比較清淡些，久而久之家人也不那麼愛吃了。後來學會了紅燒魚之後，覺得這樣更入味下飯，家人也更喜歡吃，就和清蒸兩種做法換著來做。
紅燒魚想要不破皮，還要鮮嫩可口，自然是有些小技巧的，下面做法分享給你們，歡迎收藏製作。
【紅燒魚】
食材：福壽魚1條、蔥、姜、蒜、老抽、鹽、生抽、糖、料酒、水澱粉、油。
1、將魚的殺好去除魚鱗，再用刀將魚肚切開，去除內臟和肚子裡面的黑膜（黑膜是腥味的主要來源，所以一定要去除乾淨）。在魚的表面切上刀花方便入味，用水沖洗乾淨，再加入料酒和鹽醃製。
2、魚處理好後，姜去皮洗淨切片，蒜去皮切成小粒，蔥洗淨切成段備用。
3、先將鍋燒熱，再倒入植物油，撒上一些食鹽，放入擦乾水分的魚入鍋，小火慢煎。一面煎至定型後再翻面煎另一面，兩面煎至微黃後盛出（怕操作不好碎掉的也可以不盛出）。
4、將準備好的蔥薑蒜倒入鍋內，利用餘油爆出香味，加入適量清水、1勺生抽、1勺老抽、1小勺糖，攪拌均勻。
5、再將煎好的魚倒入，蓋上蓋子燜煮10分鐘，中間開蓋用勺子將汁水用鏟子澆到魚的表面，讓魚的兩面都能充分入味。
6、時間到後開蓋，淋入水澱粉大火收汁，汁水變濃稠時即可出鍋，出鍋前再撒上剩餘蔥段點綴即可。
7、一道香噴噴、鮮嫩多汁的紅燒魚就做好了，非常的好吃又下飯。
聽海小貼士：
1、想要魚不破皮不粘鍋，魚入鍋前撒上一些鹽，能很好地防止粘鍋，每次我煎魚都用這一招，非常好用。
2、煎魚的油要多放一些，平時炒菜的2倍即可，煎制的時候一定要開小火，這樣可以有效避免魚被煎糊。
3、因為不是煮魚湯，所以水的用量不需要太多，也不需要用熱水；在煮的過程中魚的表面不斷澆入汁水，可以讓魚兩面都入味均勻。
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