好多人以為獅子頭就是大號的肉丸子，其實不然。經過文火的慢慢燉煮，會讓肉裡的蛋白質變得鮮美無比。最後吃在嘴裡的感覺是松而不散，鮮嫩適口，有種入口即化的感覺。

清燉獅子頭

材料：

五花肉260克，荸薺100克，姜半塊，蔥1小節，高湯300ML，雞蛋清1個

鹽半勺，細砂糖半勺，生粉1勺，料酒1勺，白胡椒粉少許，白菜葉3片，小青菜6顆，枸杞幾顆。

做法：

1、 五花肉去皮後切成黃豆大小的粒，大致剁幾下不要剁的太碎。

2、 荸薺洗淨去皮，切成與肉丁大小相當的小粒。

3、 切好的五花肉和荸薺一起放入大碗中。

4、 蔥切末姜擦成泥加入清水做成姜蔥水。關注微信公眾號“10萬道家常菜”看更多美食

5、 肉餡中加入蛋清、料酒，生粉，鹽，細砂糖，白胡椒粉。

6、 少量多次的加入蔥姜水用筷子朝一個方向用力攪打上勁。

7、 在手中反覆摔打直到肉餡產生黏性分別揉成3個大肉圓。

8、 燉鍋裡先放入一片白菜葉把揉好的肉圓放上，沿鍋邊倒入高湯再倒入開水。

9、 水位要沒過肉圓，放入薑片用中火將湯汁燒開。

10、 燒開後將火調小，持續用小火燉2個小時。

11、 出鍋前將青菜和枸杞放入燙熟，加少許鹽調味即可出鍋。