說起高平，就不得不說高平燒豆腐。
相傳2000多年前，秦趙兩國交戰於高平，史稱“長平之戰”。秦將白起因懼怕投降的40萬趙國士兵發生暴動，下令將其全部坑殺。白起的殘暴激起了後世人們的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火燒水煮食之，以洩心中之憤。燒豆腐的製作主要集中在高平的谷口村（舊稱哭頭村）、上莊村、伯方村等，這裡至今還留有許多歷史遺蹟，如骷髏山、白起臺、骷髏王廟等。
把豆腐塊放在鐵箅上用溫火烤至金黃色
據說，過去高平城南的谷口村家家都會做燒豆腐，現在只有申宏才家的最有名。今年50多歲的申宏才，從爺爺開始做燒豆腐，到後來父親挑著擔沿村叫賣，名氣越來越大，如今有些老人還能回憶起那熟悉的聲音：“燒豆腐，熱圪嚓——；一毛錢，兩圪瘩——；吃吧，熱的——，不吃，撇的——”。讓人驚奇的是，抗日戰爭時期，申家父子不僅為八路軍和犧盟會送過燒豆腐，還成為當時地下黨的聯絡員，進城出城憑的就是燒豆腐。1985年，復員回家的申宏才接過父親的擔子，一干就是30多年。
別小看一塊小小的豆腐，要做好可不是件容易事。申宏才說，首先要選擇上等的大黃豆，一桌豆腐秤25斤大黃豆，本地大黃豆最佳，比外地大黃豆一般多出3至5斤豆腐。燒豆腐的製作工序也非常複雜，先將選好的大豆自然曬乾簸淨，粉碎成豆瓣、脫皮，然後把去皮的豆瓣放入砂缸或水桶，用清涼水浸泡8個小時以上。這三道工序是製作燒豆腐的準備工作，他和妻子通常在晚上10點前就會做完。
小睡一覺。凌晨兩三點，申宏才就和妻子起床製作豆腐了。“先將浸泡好的豆瓣磨細，以湯溶漿稠為宜，再用開水衝泊十幾分鍾。然後把衝泊好的豆沫上籮慢慢過濾，過濾後的粉末倒入大缸內靜放約一個小時後，再倒入大鐵鍋內大火熬製成豆漿，倒入缸內。隨後將浸泡好的石膏粉湯一點一點地往豆漿內兌，一邊兌一邊不停地攪拌，漸成豆腐腦，再成豆腐。還有一種更古老的辦法，是用大馬勺或大木瓜勺、榆木勺一勺一勺地點入發酵的老酸漿，也能製成豆腐。豆腐做好了，接下來就開始製作燒豆腐。首先要把木框裡的豆腐切成條塊，一桌豆腐能切出400至500塊。然後將豆腐塊放在鐵箅上溫火燒烤，以煤火最佳，最好待出現紅火苗時燒烤，一般燒烤至皮色金黃為宜。”很多吃過申氏燒豆腐的人，對配料蘸頭更是讚不絕口。申宏才說，這個製作過程其實挺簡單的，就是將大蒜和良姜搗成蒜泥，炒少量的玉米，石磨成面，與豆腐渣、食鹽摻和拌勻即可。
據製作豆腐的老人講，燒豆腐太費工夫，且利潤低，多一道工序就多了一些成本，所以現在製作燒豆腐的人越來越少。而申宏才卻對燒豆腐情有獨鍾，從爺爺輩申隨來開始至父輩申年順做豆腐起家，已經三代人以此為業。不僅如此，申宏才的兒子申俊鋒如今也繼承了燒豆腐的技藝，並已經能夠獨當一面。
目前，該手工技藝已成功獲批我省非物質文化遺產。
將選好的大豆粉碎成豆瓣、脫皮後浸泡。
將泡好的豆瓣磨細，用開水衝泊為豆沫後上籠。
將生豆漿用紗布木桶進行過濾。
將生豆漿放入鍋中煮開，這時出來的就是豆漿。
用石膏粉湯點成豆花。
將豆花放入模具中浸壓成豆腐。
把豆腐切成3釐米厚6釐米見方的小塊。
做好的燒豆腐皮黃肉白、鬆軟有勁、美味可口。
女演員方青卓品嚐申宏氏燒豆腐
非遺傳承人
申宏才
地址：高平市南城辦事處谷口村（哭頭村）
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