bear熊呆呆

學做蛋糕難不難？

我相信喜歡做蛋糕、做烘焙的朋友不在少數，還有不少朋友在烘焙的大門前徘徊，躍躍欲試，想一試身手。

我是Tian甜品研究所，做私房烘焙8年多，很高興來跟大家聊聊蛋糕的那些事兒。

對於這個問題我想說，僅僅是做一個蛋糕，其實很簡單，但是要深入，要做好，就沒有想象中的那麼簡單了。

為什麼說做蛋糕很簡單？

1、任何烘焙產品都是一些基礎的產品作為基礎搭建起來的

任何人做烘焙，都是從最基礎、最簡單的烘焙產品開始做起的。我一般建議新手朋友都從曲奇餅乾開始做起，慢慢的可以上手做一些基礎蛋糕胚，比如說戚風蛋糕、海綿蛋糕以及重油蛋糕。這些蛋糕胚是很多烘焙產品的基礎，像搭一棟大廈一樣，要有了鋼筋骨架，後續才能添磚加瓦。

這幾款基礎蛋糕的做法可以說是相當簡單，我拿戚風舉例，它的基礎材料也就五種：雞蛋、細砂糖、色拉油、牛奶、低筋麵粉。做法也不難（這裡我就不詳細舉例具體的做法了，想要看配方和具體制作過程的朋友移步這個鏈接：

一個沒有任何基礎的烘焙新手，自己多做幾次，也就能把戚風蛋糕做的比較完美了。其他的幾款基礎款也是一樣的，其實烘焙的入門門檻是很低的。

有的朋友看到這裡可能就要問了，蛋糕種類這麼多，你只說了這三種，這三種很簡單不代表其他的都很簡單啊？

好，那我下面來說說蛋糕的其他一些種類。

2、蛋糕的分類雖然繁雜，但是萬變不離其宗

比如我們常見的蛋糕卷，也是基礎戚風蛋糕或者海綿蛋糕的製作方式，杯子蛋糕也是這幾種蛋糕作為基礎來進行變化。

再說幾個，比如古早蛋糕，歸根到底也是戚風的製作方式：分蛋打發。

慕斯蛋糕，也需要用到戚風蛋糕或者海綿蛋糕作為蛋糕底。

看起來很高大上的裱花蛋糕、翻糖蛋糕，也要用到海綿蛋糕或者重油蛋糕作為基礎。

3、網絡的發達，讓各種基礎的配方都很易得，不再神秘

這一點應該不用我多講，大家都有體會。以前很多所謂的行業秘密，也不再是秘密，大家都很容易的能在網絡上找到自己需要的知識。配方不再神秘。

做好蛋糕並不是那麼簡單

雖然說現在烘焙的入門門檻變低了，但是僅僅是指入門變得簡單，想要往更高層發展，那就不是那麼簡單了。

1、做蛋糕不僅僅是做一個蛋糕那麼簡單。

除了對蛋糕口感有要求，肯定還希望自己做出來的產品顏值更高一些。常見的生日蛋糕，聽起來是做好蛋糕胚+抹奶油+做裝飾這麼簡單，但是奶油要抹平也不是一時半會能做好的。需要長期的訓練。做裝飾，需要製作者有一定的美感，對色彩、對構圖都要有一定的審美，為什麼你做出來的跟別人做出來的差別會那麼大？而且也需要你對潮流有一定的把握能力，能創新，而不是一味的抄襲別人的造型。

2、蛋糕這個概念很寬泛，細分下來種類太多。

剛剛提到的生日蛋糕，只是蛋糕裡非常小的一部分。法式甜品，其實也是屬於一個大的分支，各種慕斯蛋糕、法式泡芙……細說起來是一個很龐大的體系了。還有翻糖蛋糕，大家可能常常能在婚禮或者慶典活動上看到他們的身影，造型的複雜和精細讓人歎為觀止。韓式裱花，做的好的韓裱可以非常的像真花。所有的這些，都需要長時間的練習，以及設計、創新、審美的能力。

所以說學做蛋糕也很難。

Tian甜品研究所

學做蛋糕難不難：

作為國外回來的中級糕點師給您一些中肯的看法，希望對您有幫助：

1、烘焙入門從技術角度、操作難度門檻本來就偏低，國內市場基本處於社會再就業保障職業，所以國家培訓再就業可以返還一半學費，很多再就業人員選擇烘焙行業、蛋糕製作作為自己新職業生涯的起點；

2、從正規教育系統走出來的基本以技術操作為主、有極少數本科學校授予學位、從國際教育的角度看也是不被國際業內所接受和承認；高端烘焙市場國內環境很差，所以，大家都是學廚或短期培訓班出身，不像國外接受系統的從美學、到創作全流程系統學習；國內主要以製作方法為主授課，基本都是前人的經驗，按部就班，上手和製作效果流程化，很見效；

3、蛋糕屬於烘焙行業裡面的一個分支，而且現在做蛋糕並不是一個人從頭到尾製作，都是有效分工，麵餅製作，奶油準備，裱花等等工序分工很細，甚至學一個分工，掌握一道工序即可就業；

4、如果從分工細節入手，除了裱花需要一些耐心和審美外，其他都是重複性勞作，甚至麵餅都是外包公司合作定期配送，進貨後過來直接使用，至於特殊蛋糕製作，比如法式、翻糖蛋糕對藝術創作需要很強的創意性以外，其他種類都可以3個月內培訓學校，稍微用點心即可學會，並完全可以掌握基本技能，自己從頭製作一款生日蛋糕；

5、入門比較簡單，做精的話看自己本身的愛好、或者天分；做好一款獨一無二美味的蛋糕需要研發時間，像市場上的已經成熟的產品比如：提拉米蘇、舒芙蕾、戚風、芝士蛋糕都是經過時間沉澱下來的美味，可以先在此基礎上再創新，讓自己的口味獨一無二；

6、再說下國內的烘焙培訓學校亂象，國內烘焙多屬於低端勞動力產業，很多開店不掙錢的師傅，改行起個工作室，進行招生教學，買點淘寶教材即可教授學生；學費3000-1萬不等，如果學習家庭蛋糕可以買點視頻教材看看，如果想學專業蛋糕製作，建議尋找正規國家承認的機構，防止自己浪費寶貴時間，謝謝，希望對您的選擇有幫助

悠哉派

大家好我是老王，學做蛋糕難不難？我的回答是：學做蛋糕真心不難，但是做好蛋糕很難。

1.首先：學習做蛋糕肯定是對烘焙非常感興趣的人，一個人的進步都是從學習開始的，小時候我們上學就是學習的開始，那麼問題來了上學難嗎？其實上學不難，學習好才難。學習烘焙也是同樣的道理。學習做蛋糕也是一樣，因為蛋糕是烘焙中的一個小的分支。蛋糕又分為清蛋糕，油蛋糕，風味蛋糕和藝術蛋糕。清蛋糕就是我們常說的海綿蛋糕和戚風蛋糕類，油蛋糕主要是指馬芬蛋糕，布朗尼蛋糕謝謝重油蛋糕，風味蛋糕主要是說提拉米蘇蛋糕，歐貝拉蛋糕這樣的獨特口味的蛋糕。藝術蛋糕大多數都是隻能看不能吃的蛋糕，用於製作展臺擺造型的蛋糕。

2.其次：大家學習做蛋糕就涉及到烘焙工具的選擇，如果是新手學做蛋糕千萬不要再工具上花很多錢，工具只是輔助作用，要做好蛋糕還是看個人怎麼去製作。工具的都買原則就是能省則省，有替代品就用替代品，這樣不至於在製作蛋糕上浪費更多的成本，怎麼做是能省則省呢？首先你要買套餐，千萬不要單獨購買工具，單獨購買大多數價格稍貴不說還贈送小工具。比如買模具送塑料刮板，買烤盤又送塑料刮板買完了發現塑料刮板五六個。分蛋器也是贈品中的常客。買套餐之前要看好製作蛋糕都需要什麼工具按照最接近的套餐購買就可以省很多。能替換就用替換的東西，比如手持打蛋器替換廚師機這個可以省很多。再比如蛋糕盆，找找家裡是不是有同樣大小的小盆或者是玻璃碗可以代替。就按照這個原則來購買工具可以省下不少錢。

3再次：學習做蛋糕最主要的廚房小家電就是烤箱，烤箱大家沒有必要糾結在品牌上，主要是看烤箱的大小，家庭烘焙烤箱不能小於28升，這個是最小值。現在烤箱並不是什麼高精尖的家電，無論是國產還是進口都可以滿足家庭烘焙的需要。主要是看功能是否有上下火獨立控溫功能，有沒有醒發和熱風烤功能。上下火獨立控溫可以烤出更選軟的蛋糕，醒發功能在製作麵包時冬天作用很大，雖然小烤箱沒有溼度調節，但是在烤箱中加一小杯開水完全可以起到增加溼度的效果。熱風烤相對於普通烘烤可以使蛋糕上色更加均勻。

4最後：如果想以烘焙作為以後的發展方向，那就去高級西餐廳或者星級酒店，邊工作邊學習是最好學習做蛋糕的方法。一邊學習技術一邊掌握餐飲業製作蛋糕的流程，學習和工作經驗都能得到積累。學習做蛋糕最後還是看人，心急的人動手能力差的人都不太適合做蛋糕，有的人手拿起蛋糕刀就會抖動。這樣對抹蛋糕的平滑度非常有影響，尤其是製作生日蛋糕的製作，下刀就要穩準，奶油非常軟稍有抖動就會出現凹凸不平的情況。所以說學習蛋糕不難，做好蛋糕不容易。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

朋友你好，我可以肯定的告訴你，不難。關鍵就在於你要敢於嘗試，敢於堅持，一次不成就來兩次三次四次直到成功，不要認為自己從來沒有做過這方面就會很難，很多困難和問題，都是自己嚇唬自己，去做吧，成功的時候你會感謝走出第一步的自己，你會發現原來自己還有這個潛力！每到中秋端午，有幾個朋友，自己在家做月餅和粽子，花樣很多，顏值也很高，自己還精心採購一些獨立包裝盒和禮品盒，太棒了！我們看到月餅粽子的成品絕對網紅氣質，都認為她不做生意太可惜了。自家做的乾淨衛生材料充足，吃起來也非常的好吃。朋友，按部就班的去做吧，邊做邊學，邊學邊做，有一句話，成功是要失敗很多次的，失敗的次數夠了一定會成功！

純鮮果蔬

跟對師傅就好學，不建議你做學徒或自學，學起來很慢，效果也不理想，在店裡做學徒，師傅也不一定有時間教你

學西點不需要太長時間，幾個月就能掌握好基本功，具體時間長短要看你想學到什麼程度了，換言之你的學習目的是什麼

如果想從事這個行業或者是開店，當然學時間長一些，系統一些會更好，差不多6個月或九個月的樣子

如果只是想掌握基本功，1個月、3個月就差不多了。

小燕美食吖

其實學習蛋糕的難易程度，應該是看你的興趣和學習的初衷，如果只是業餘愛好，那就不難，學一些簡單容易上手的健康蛋糕，做給身邊家人朋友吃就好。

如果是為了自己能有一技之長，以後在蛋糕店上班，那就需要花時間和精力打磨了，因為蛋糕店的產品和家庭的還是有一些區別，多了更多商業化操作流程和標準。

如果是為了以後自己開個小店，那要學習的就更多了，除了產品，還要學習管理，採購，制度，成本管控，市場營銷等等。

小屋看奶茶

不難54321，一斤麵粉5個雞蛋，4杯牛奶，3小勺糖，2小勺油，1點檸檬汁就這麼簡單。

鋪姐

跟對師傅就好學，不建議你做學徒或自學，學起來很慢，效果也不理想，在店裡做學徒，師傅也不一定有時間教你

學西點不需要太長時間，幾個月就能掌握好基本功，具體時間長短要看你想學到什麼程度了，換言之你的學習目的是什麼

如果想從事這個行業或者是開店，當然學時間長一些，系統一些會更好，差不多6個月或九個月的樣子

如果只是想掌握基本功，1個月、3個月就差不多了。

逗比那點事

難度肯定是有的，但是隻要有恆心鐵棒都能磨成針，那樣什麼都應該可以。

曾二娃食記

學做蛋糕難不難用心學就不難，什麼都有巧。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2428e00002c33b27d807f\

關鍵字: 甜品 學做 美食