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大家好，今天與你分享的是一道私房菜醬燒肘子。肘子與豬腳一樣，富含膠原蛋白，不僅味道鮮美，且具有美容養顏的功效，深受愛美女士的喜愛。但肘子與豬腳不同，肘子含有大量的脂肪，這一點使得人們從健康的角度考慮，望而卻步。今天與你分享的這道私房醬燒肘子，不僅味道鮮美，而且肥而不膩、入口即化，可以說是營養與美容並存。下面就把這道菜的製作方法分享給各位朋友，希望你能喜歡。
食材準備：肘子、蔥姜、八角、桂皮、香葉、幹黃醬、海鮮醬、白胡椒粉、生抽、老抽、黃酒、冰糖等；
製作方法：
1、 將肘子洗淨，擦乾表面水分；炒鍋上火，不放油，將鍋燒熱，把肘子放入鍋內幹煎，至肘子皮面出現焦黃色起泡時取出並清理乾淨（文末有提示）；
2、 炒鍋再次上火，鍋內加足量的水燒開，將肘子下入鍋內焯燙，待肘子變色時，撈出並將浮沫沖洗乾淨待用；
3、 炒鍋上火，加少許底油，下入薑片、蔥段、八角、桂皮小火煸炒出香味，下入適量的幹黃醬略炒後烹入黃酒（量略多），將幹黃醬澥開後加入足量的清水燒開；再放入入幾片香葉，適量白胡椒粉、幾粒冰糖，少許鹽、黃酒（量略多），生抽、老抽，海鮮醬攪拌均勻，製成醬湯；
4、 將焯過水的肘子放入高壓鍋內，倒入熬好的醬湯，醬湯的量以剛剛沒過肘子為宜；待高壓鍋上汽時轉中小火開始計時，壓制30分鐘；
5、 將高壓鍋內的肘子取出，放入蒸鍋內蒸制；蒸鍋上汽開始計時，蒸20分鐘後取出即可裝盤；蒸肘子期間，可將高壓鍋內壓制肘子時剩下的湯汁倒入炒鍋內收濃；最後澆在裝盤的肘子上，加點焯過水的小青菜加以點綴即可；
溫馨提示：
1、 肘子表面有殘留的豬毛，將鍋燒熱後把肘子放入鍋內幹煎，肘子表面的豬毛會被烤焦，然後用刀颳去被烤焦的豬毛並清理乾淨。這樣做，既可以除去殘留的豬毛，也可以去除一部分的腥羶異味；
2、 肘子在焯燙時，可以放入少量的食用鹼，也可以去除肘子的部分腥羶異味；
3、 幹黃醬是生醬，通過煸炒、澥開後，能去除醬的異味，使得醬香味更濃；幹黃醬初始為固體狀態，澥醬時，要用小火，手勺不斷地推，直至把醬與油、黃酒三者融合；
4、 肘子經過壓制後已經成熟，但油脂尚未完全滲出；上鍋再蒸20分鐘，肘子內部的油脂會大量滲出，此時的肘子肥而不膩、入口即化；
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