苏哥摆摊记录
为什么用了酵母粉发的面不软？到底是自己方法不对，还是酵母的量没有控制好，还是不知道什么原因，反正就是做不好。相信这个问题困绕到许多面食新手。
现在家庭做包子馒头，一般都选择用酵母。那么要如何把面团成功的发好，有很多要素需要注意，环境的温度、酵母的使用量，还有兑酵母水的水温等等这些都是有直接影响的。俗话说失败乃成功之母，正因为经过了无数次的失败，才能成就现在我平时做包子馒头发面零失败😁。下面我来介绍一下我平时做包子如何发面的。
首先要检查一下酵母是否在保质期内，如果是已开封的酵母是否还能起作用，所以我选择5克装的安琪酵母，一次用一袋。
接着准备300克温水（水温控制在30/40度，水温过高会把酵母烫死失去活性，如果这一步没控制好，那就是还没有开始就已经结束了，想要面团发起来是不可能滴）放入5克酵母，5克白糖充分搅匀。
然后将酵母水一点一点的放入600克普通面粉里，一边放水一边搅拌。当面粉全部被搅成絮状时，放入一勺（喝汤用的勺子大小）调和油，反复揉搓让面团表面光滑。在等待面团醒发的过程中，为了防止面团表面干燥，要用盖子盖上或者用保鲜膜封上。
发酵好的面团一般是原有面团的两倍大，表面有裂纹，里面是蜂窝状。将发好的面团放到案板上稍加揉搓，排出面团里的空气，切成大小合适的小面团，不管是蒸包子还是做馒头，都要再二次醒发20分钟，开水大火下锅蒸，包子大约17分钟馒头大约20分钟。蒸好后千万不要立刻掀开盖子，等过几分钟后再打开。这样就不会因为温度的变化导致回缩，蒸出来的包子或馒头口感很松软也很有嚼劲。
如果蒸的包子或馒头比较多，一时吃不完。晾凉后就要用保鲜袋装好封好口放进冰箱冷冻，表面就不会变干从而影响松软的口感，要吃的时候提前拿出来解冻再上锅蒸。
成都这两天十几度，室内常温下用上面这个配方大约两小时就能发起来；如果温度再低一些，可以把面团放在电饭锅里，面粉和酵母的比例可改成100:1。还有就是酵母用多少白糖也加多少，这样不仅可以提高酵母的活性，而且还可以缩短发面的时间。
下面图片中的包子就是我前两天刚蒸的。看起来还可以嘛。
成都家常菜
很高兴回答你的问题
对包子不软，原因不仅仅是因为酵母粉，我根据自己十来年的个人面点经验，归纳几点如下：
1.包子在发面的过程中发的不够好，特别是时时间不够，这种状况蒸出来的包子，一定不会软
2.如果在制作工艺中机械问题。使用到压面机或搅拌和面机等机械制品，有可能是机子使用不当或者面在压出来后醒发时间不够，这种状况蒸出来的包子口感也不泡软
3.制作过程中制作方法问题。制作方法有问题也会导致蒸出来的包子不软，比如说和面的水温度太高，烫死酵母或烫熟面粉；水太少，面粉过多等等
4.配方问题导致蒸出来的包子口感不好。一般在制作发面包子的时候，面粉里面不仅要加入酵母，还需要加入泡打粉改良剂，白糖甚至猪油等辅助材料，这些辅助材料都可以很好地改善包子的口感，让其喧软绵实
根据上面4点去寻找问题，我想你蒸出来的包子应该会有很大的改善。
我的回答，希望能够帮到你，在面点方面还有什么不懂的地方请关注我，我将争取发表更多相关面食的方面的知识让我们共探讨共进步
乐享餐饮
如果用蒸馒头不够松软，没有发好的话，我告诉你一个小绝招，但是前提也得用发酵粉或者用老面，很多人平时蒸馒头只用面粉和酵母，我们今天额外再加两种东西，保证蒸的馒头又松又软。
准备一斤面粉，五克酵母，然后我们预备一汤勺白糖，另外我们在准备两个鸡蛋。
首先我们把酵母用温水溶解，然后我们把酵母水、鸡蛋和白糖同时放在面粉里搅拌，形成大面穗后，用手揉成光滑的面团，面要活的软硬适中，不能太硬也不能太软，揉好的面团我们盖好盖子醒发，醒发的时间要根据室内温度决定，室温高醒发的就快，我们可以看看，它如果醒发到原来面团的两倍大就可以了。
我们把醒发好的面团按压排气，在揉两分钟就可以，然后切成小剂子，在揉成馒头形状，直接放蒸锅在醒发15―20 分钟，开大火烧上来气，然后火稍微调小点，总计30分钟关火，关火不要着急掀盖，在闷3分钟开盖，一锅热腾腾的大馒头就出锅了，保证个个松软。
下面图是我自己前天蒸的馒头，虽然大小不一，可是比买的好吃多了，还干净卫生。
老齐的快乐生活
大家好，我是明泽美食，我的回答是:用酵母粉发面不软，与您所放的酵母粉有一定的关系，但是您在发面时也出现了其它问题，所以导致您发酵出来的面团比较硬，针对您所提出的问题，我给您提出以下几点建议。
一。酵母与面粉的比例
我们在使用酵母发酵面粉的时候，往往掌握不好酵母的用量，不是多放就是少放，这也就导致面粉发酵达不到标准，所发面团不是软就是硬，或者没有完全发酵，还有的会将面团发酵过度，只有正确的使用酵母，才能将面粉发酵完全。那么酵母与面粉的使用比例是多少呢？
我们正常在制作发酵面团时，酵母与面粉的比例为0.5%至1%，也就是500克面粉，需要加入5克酵母，这样才能使发酵力最高，超过这个限度发酵能力则减退，因此酵母用量必须根据酵母的发酵率和制作情况适当掌握过多或过少都不合适。
二。用酵母发酵面粉时所用水的温度。
我们平时在用酵母发酵面粉的时候，往往会忽略到一个问题，那就是在往面粉中水的时候，没有掌握好所用水的温度，所以导致面粉发酵不完全。因为酵母只有在水温达到30至35度的时候才能繁殖生长最快，水温过低会导致发酵时间过久，并且发酵不彻底，如果水温过高就容易将酵母菌烫坏，导致面粉发酵失败，所以我们必须要控制好水温，一定要用30至35度左右的温水来发酵面粉，用水量是酵母用量的50倍，也就是500克面粉需要用5克的酵母粉，而需要加入250克的温水。
三。面粉发酵时的温度与时间
在我们用酵母发面的时候，必须要将装有发酵面粉的盆儿，放在一个温度相对较高的房间中，只有保持相对较高的温度，还可以使酵母菌快速繁殖生长，而达到将面粉发酵完美的状态，发酵时间最少在40分钟左右，发酵时间短面粉发酵会不完全，如果发酵时间过久，会导致面粉发酵过度，那么发酵的面粉就会有一股甜酵母味，用这种发酵过度的面粉蒸制面食品口感就会不好，而且会缺乏弹性。
——最后总结:关于为什么我用酵母粉发酵的面不软的问题。我的回答就到这里了。通过以上几点分析，我们就可以得出一个结论。一是正常的使用酵母与面粉的所用比例，二要我发酵面粉时水的温度与水的用量。三要控制好面粉的发酵时间与发酵时的温度。只要做到以上几点，那么我们用酵母粉发酵出来的面团就会非常的柔软有弹性。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如果有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
很高兴回答这个问题，为什么酵母粉发的面不够软？原因分析如下：可能酵母不够好，或者比例不对，或者发酵时间不够，或者做法不太好，或者是个人感觉不够软。如果确实感觉不够软，我们有办法让它变软。
一定让它变软。
下面请看我的做法，准备一斤面粉，260克的水，最好是温水，冬天必须用温水，5至10克的酵母，白糖25克。温水有利于发酵，减少时间，25克的白糖只是微微甜，作用也是对发酵有帮助，想吃甜馒头的可以再加白糖。比例是用家用厨房电子秤计量的啊，水是不能多也不能少，因为关系到面干或者水多粘手的问题。
在温水里放入酵母，白糖，搅拌均匀，倒入面粉揉搓至不粘手，盖上保鲜膜发酵。到底发多少时间？这里是关键，看是冬天还是夏天，与天气有一定因素。但是可以靠观察确定，发酵是原来的两倍大或者3倍？如果不清楚，我现在告诉你，用手食指轻按一厘米深，看面的反应，如果面团不回弹且有很多细小孔，就说明发酵好了，如果按下软绵绵且回弹就说明还不发酵好，再等等。
发酵好之后，又再次揉搓，把气孔全部揉掉，然后搓成长条，用刀切成馒头形状，让其静止十分钟做二次发酵，这样蒸出的馒头会更软一些。
上蒸一般大火15至20分钟，根据你做的明天大小看时间。
这是做麦头基本做法，如果想要做得更软一点，那么我们在刚刚揉面的时候可以加入鸡蛋1至2个，加入一勺食用油，花生油，或者猪油，这样就会更加柔软可口，不会比市面上卖的那个差。
先做一次，试试吧，不懂的可以联系我。
图片是是我做的馒头
快快美食
为什么用酵母粉发的面不软？这个就是面发不起来的意思。想想应该是有以下几点：
1：应该是用热水或者冰水和面，热水直接把酵母给烫死，冰水使酵母失去活性所以才导致面发不起来。一般和面是用温水，这样才使酵母快速有效的发酵。
2：酵母粉失效。酵母粉打开后没有注意保存好，使酵母粉失去活性，正常使用方法是：打开的酵母粉，要存放在密封的容器里，不要裸露在外。
3：跟天气有关。面发酵的好坏跟天气有着密切的关系。天气凉或者寒冷，会导致发面时间延长。让面有效的发酵有好多种办法。直接的说就是保暖。我们可以想办法把室温升高，或者在和好的面盖上干净的布料。再就是把面放到发酵箱发酵，也可以放多一点酵母。
4：再一个就是酵母粉的量不对所以导致面发不起来。正常的量应该是500克面粉放5克酵母粉。随意的放问题就出来了，放多了影响口感，放少了，面发不起来。
总结：要把面发好，必须严格按照要求进行。否则你再怎么做也是徒劳。
边境四哥
发酵粉发酵不软，问题应该出在几个方面： 1、发酵粉过期或失效。 2、酵母的用量及用法不对面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够，每500克面粉（按体积算大约为1L）大约需要加入普通矿泉水瓶盖1瓶盖的酵母粉。当然，不同品牌的酵母活性不同，活性较好的酵母粉可以少用些，活性较差的酵母粉则要多用些，灵活掌握。 3、发酵温度和时间不对室温在20到30度之间的情况下，面团基本上1小时左右就发酵完成了。当室温低于20度的时候，面团可能需要2小时左右才能发酵完成。当室温低于10度的时候，咱们就必须考虑采用保温措施了，否则有可能五六个小时也不能完成发酵。
Vivi20181201
这里很高兴题主能提出这个问题，也很高兴能和大家一起来讨论这个话题，现在我就带大家一起来思考下，关于这个问题的一些见解。
如果用蒸馒头不够松软，没有发好的话，我告诉你一个小绝招，但是前提也得用发酵粉或者用老面，很多人平时蒸馒头只用面粉和酵母，我们今天额外再加两种东西，保证蒸的馒头又松又软。
准备一斤面粉，五克酵母，然后我们预备一汤勺白糖，另外我们在准备两个鸡蛋。
首先我们把酵母用温水溶解，然后我们把酵母水、鸡蛋和白糖同时放在面粉里搅拌，形成大面穗后，用手揉成光滑的面团，面要活的软硬适中，不能太硬也不能太软，揉好的面团我们盖好盖子醒发，醒发的时间要根据室内温度决定，室温高醒发的就快，我们可以看看，它如果醒发到原来面团的两倍大就可以了。
我们把醒发好的面团按压排气，在揉两分钟就可以，然后切成小剂子，在揉成馒头形状，直接放蒸锅在醒发15―20 分钟，开大火烧上来气，然后火稍微调小点，总计30分钟关火，关火不要着急掀盖，在闷3分钟开盖，一锅热腾腾的大馒头就出锅了，保证个个松软。
最后祝大家在看头条的时候能够开开心心，每天过的快快乐乐，做事顺顺利利，身体健健康康！
与食本味
想面活的松软又好吃
面倒入盆里，把酵母粉用温水搅拌，倒入面盆里，到这里可以加入白糖，这样和出的面会有一丝丝甜味很好吃 然后再用温水和面。谨记一定要用温水和面。和好以后发面也一定要发好，一般要一个小时，冬天的话面不好发，就把面坐到温水上盖上盖。这样发面才快
刘大缓
我觉得用酵母发面不软问题可能有以下几点，一水的温度（用温水）二面粉和酵母的比例（一斤面粉五克酵母）三水和面粉的比例（水将面粉搅成絮状）四适当在面粉里加少许白糖（一斤面一小勺）五时间（夏天二个小时冬天四到五个小时）掌握这几点就没问题。
