進入隆冬時節，在老家，山民們開始了一年最後的勞作，那就是上山到竹林裡挖冬筍。冬筍是高山上生長出來的野生冬筍，沒有人為催生，自然孕育，生長期慢，所以個頭豐滿，根小肉多，口感遠勝平坡筍，更為緊密厚實並帶有自然的鮮甜味。
冬筍是公認的筍中皇后，相對於春筍，其肉質更為細嫩，營養更豐富，味道也更鮮美，素有'蔬食第一品'之美譽。 冬筍的吃法很多，葷素皆宜。家常菜中，筍燒肉、筍燒雞和筍燒魚等都是鮮美異常的佳餚。
冬筍剝去筍皮，洗淨後切片切絲，隨便配上什麼樣的肉類，都是絕美絕鮮的佳餚。當然，最好的是用以炒臘肉或燉土雞，其最大的好處就是提鮮。即便是清炒，對於營養過剩的當代人來說，也是絕美的減肥健康食品。
材料：冬筍、臘肉、蔥、幹辣椒、大蒜、生薑
做法：
1、將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，然後進行切片。
2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用。
3、蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲。
4、淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油。
5、放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻。
6、下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。
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