进入隆冬时节，在老家，山民们开始了一年最后的劳作，那就是上山到竹林里挖冬笋。冬笋是高山上生长出来的野生冬笋，没有人为催生，自然孕育，生长期慢，所以个头丰满，根小肉多，口感远胜平坡笋，更为紧密厚实并带有自然的鲜甜味。
冬笋是公认的笋中皇后，相对于春笋，其肉质更为细嫩，营养更丰富，味道也更鲜美，素有'蔬食第一品'之美誉。 冬笋的吃法很多，荤素皆宜。家常菜中，笋烧肉、笋烧鸡和笋烧鱼等都是鲜美异常的佳肴。
冬笋剥去笋皮，洗净后切片切丝，随便配上什么样的肉类，都是绝美绝鲜的佳肴。当然，最好的是用以炒腊肉或炖土鸡，其最大的好处就是提鲜。即便是清炒，对于营养过剩的当代人来说，也是绝美的减肥健康食品。
材料：冬笋、腊肉、葱、干辣椒、大蒜、生姜
做法：
1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，然后进行切片。
2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用。
3、葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。
4、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油。
5、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀。
6、下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
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