参乡小妹
酸豆角一直是我们餐桌上不可或缺的美味家常小菜，特别是胃口差不想吃饭时。熬一锅清粥，配一碟清炒咸豆角，看着都食欲大增。细细咀嚼脆嫩爽口的豆角，再喝一口热热的稀粥，浑身都觉舒畅。
腌酸酸豆角其实是特别有讲究的，如果腌制的方法和配料不对，咸豆角吃起来会软塌塌的，时间长还会长白毛，继而烂掉！今天来分享怎么做保存时间长的酸豆角，生吃脆嫩，炒着吃更是酸爽香辣可口，超级开胃下饭，还特别简单，来看看我的具体做法吧！
【清炒酸豆角】
准备主料：
长豇豆
配料：
八角、桂皮、香叶、红椒、生姜、大蒜
制作过程：
1、挑选豆角特别重要，一定要挑选色泽青绿，无虫眼、粗细一致、手捏硬实点的豆角，才从地里摘回来的最是新鲜脆嫩。两头都不要去，只需用清水冲洗干净，摊开晾干水分。
2、不锈钢锅里放入清水，约摸着一玻璃容器的量就够了，加入适量食盐，放入桂皮、八角和香叶煮开，煮出香味，放凉备用。十斤豆角我总共用了大概一斤量的食盐。
3、取一小把晾干的豆角，绕成小圆盘，放入无水无油的玻璃瓶中，接着撒一层盐，放两根红辣椒；依次再放入豆角、盐和辣椒，一层层码放，直到把瓶子装到八分满，最后压压实。
4、把晾凉的盐开水，倒入瓶子里，需完全淹没豆角，再加两勺高浓度白酒进去，放入切好的姜片和大蒜粒。白酒可以保证豆角存放一年不坏。最后用筷子卡在瓶口，防止豆角露出水面。盖上盖密封，放置于阴凉干燥处。
5、大概需要头十天，腌好的豆角开始变成淡淡的黄色了，拿无水无油的筷子夹出几根来，可以尝尝鲜啦！生吃也是特别吃也是特别的脆嫩可口。
6、还是要用清水洗一下，去去盐分，切掉两头，随意切成自己喜欢的长短形状。准备些姜末、蒜末和红椒碎。等锅里油烧热后，下入调料炒香。
7、倒入切好的豆角段，加点白糖提鲜，随便翻炒几下就可以出锅啦！
这份清炒酸豆角就做好了，微酸香辣脆嫩爽口，有了它，可以多吃一大碗饭，真正的胃口大开！如果想要营养更丰富味道更鲜美，加点肉末一起炒，荤素搭配也很好。现在的菜市还有大量的豆角出售，喜欢就赶紧买点试试吧！
惠顾星辰
酸豆角是怎么腌制的，为什么我腌的会烂？
这种事情巧逢前段时间做的酸豆角在腌制过程种全烂了，实在是可惜，一大瓶的酸豆角就这样不能吃了，还打算用来做酸辣鸡杂的。现在回想起来，做法跟以前的都是一样，怎么这次的就烂了呢，实在是百思不得其解。再细细回想一下，终于知道哪里出问题了。
原来问题是出在豆角变皱，变老了，使在腌制过程中腌烂了。我记得当时买豆角的时候，豆角也有那么一点点老，有些可以用手摸到种子了。回家洗净晾晒时，因为突然间有其他事情，就没有及时的腌制，晾晒时间多了一天，导致许多豆角都变老了，失去了水分。这就是腌制过程中变烂的原因。
那么在腌制酸豆角的时候，还有哪些情况会导致腌制失败呢，我认为主要存在以下几个原因：
- 豆角不够新鲜，不够嫩。我们在腌制酸豆角的时候，挑选的豆角应该要新鲜而且要嫩的，就是肉质饱满。如果能用手摸得到种子的，那就太老了。
- 腌制豆角要及时。新鲜的豆角清洗干净，沥干水分后就应该要及时腌制。如果豆角时间放得太久，豆角不仅会失去水分，而且还会变老。
- 晾干水分后的豆角要用适量盐腌制。在我们腌制酸豆角之前，我们还需要用盐给豆角按摩一下，使每一条豆角都能粘上盐分。
- 腌制酸豆角的容器要彻底消毒。首先用清水清洗干净，再用开水淋洗一遍，最后再用高度的白酒将容器的内壁淋洗一下。这样才能彻底消毒。
- 腌制酸豆角的水要完全淹没豆角。可以用干净的石头、汤匙、碗等压着豆角。只有完全将豆角淹没，不让豆角接触到空气，才会保证酸豆角在腌制的过程中不会腐烂变质。
- 腌制酸豆角要隔绝空气。可以用一些专门腌制酸豆角的容器，上面可以加水，盖住后就可以隔绝空气了。还有可以在容器盖子下面加上几层保鲜膜，这样也可以达到隔绝空气的作用。
- 腌制酸豆角过程中，不能碰到油。油会使酸豆角在腌制过程中变坏。另外，腌制好的酸豆角，在我们取来做菜时，亦要使用干净没有油的筷子夹取。
以上就是腌制酸豆角时应该要注意的要点，只要做好以上几点就能成功的腌制酸豆角，基本不会出现失败的情况。希望我的回答能帮到你，如果你喜欢我的回答，不妨点个赞！
左手小厨话食疗
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,上周末刚刚腌制了一坛四川泡菜，今天已经验收成功，做了一盘酸豇豆肉末，味道真心不要太赞！就着一盘酸豇豆肉末吃完了一大锅饭！下面来跟大家分享一下腌制四川泡菜的经验哈！
👇欢迎跟我一起来学四川泡菜做法！
[主料]: 豇豆 仔姜 红皮萝卜 红海椒 小米辣
[辅料]:盐 高度白酒 青花椒 蒜 香味 桂皮 八角
[工具]:泡菜坛
[制作方法]:
- 准备食材: 细嫩的长豇豆(去虫眼)，仔姜芽，红海椒和小米辣(用剪刀把辣椒把剪一节)，红皮萝卜，七八瓣蒜一起洗净阴凉处晾干水分。豇豆一定要选嫩的，最好是一早就去市场购买或土里摘，要挑选还没长大的那种，长太大或老的豇豆泡几天就泡坏了，中间注水变融根本没法吃！细嫩的泡出来，口感清脆酸爽，超级好吃！另外，摘下来的豇豆如果放太久或者晒过太阳不新鲜了也不建议用来泡！见下图，我手上这种新鲜脆嫩的最好！
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- 准备泡菜水:无油锅加适量清水(水量是泡菜坛的一半即可)，凉水下入一小把青花椒，2颗八角，几片香叶，2小块桂皮，适量盐(盐量比平时炒菜咸一倍)大火烧开，再继续煮1-2分钟，关火放十几颗小冰糖，晾凉备用。
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- 装坛:泡菜坛先倒少许高度白酒(>50度)摇晃几下，初步杀菌。再倒入泡菜水，然后分别放入豇豆，仔姜，红海椒，小米辣，红皮萝卜的皮(只用皮就可以了)，蒜瓣儿，放完之后加食盐(菜少适量加一些就可以了，菜多就多加一点)，倒入1-2两高度白酒，坛口盖两层保鲜膜，盖上坛盖，坛沿加适量清水沒过坛沿，搞定！每次加新菜都要加盐哟，盐量比平时炒菜咸就可以了。
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看看，成色非常完美！炒了一盘酸豇豆肉末，开胃下饭，口感咸酸清脆，这个天气吃最是开胃！看看有没有很想吃！
温馨小贴士:
夏天泡菜容易生花，给大家总结了几个小方法！
- 发现泡菜坛生花了，可以加1~2两高度白酒(大于50度)，白酒可以有效杀菌。
- 加一些盐，考虑是不是泡菜水的盐度不够了，我们每次加新菜不仅要晾干，还得适量加盐保持泡菜水盐度，盐度不够泡菜水也会腐败生花。
- 加一小段甘蔗或者茭白，甘蔗或茭白有吸附作用，可以吸收掉白花。
- 已经生花的泡菜也可以放1-2节鲜竹笋进去，这个是见效最快的，大概2天左右就可以看到白花逐渐没有了。
- 放1-2两韭菜叶或者几段芹菜也可以挽救泡菜生花，花不见了把韭菜叶捞出扔掉就可以了。
说了这么多，希望对大家有帮助，不够全面的地方请大家指正，谢谢关注➕ “逛吃小妖精呀” !
逛吃小妖精呀
买好豆角 洗干净放在砧板上 欣赏一下😊
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记得要把头和尾切掉 因为那些地方很容易坏 加上豆角都是方方圆圆的 突然出现一个尖尖的会让强迫症患者很难受的😜
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然后把它们切成小节 过程比较艰辛 刀功不好的小伙伴可以慢慢切 切累了休息一下 喝杯水再继续切～
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找一个玻璃瓶 最好是开口比较大的 方便把豆角们放进去 我的瓶口比较小 条件有限 注意⚠️ 千万不要找塑料瓶 因为在腌制过程中会有很多气体 就怕打开之后你的酸豆角变机关枪了😅
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把豆角放完 找一个皮筋 还有一个保鲜袋 保鲜膜也行 弄得厚一点 然后在盖上盖子之前记得把保鲜袋蒙在瓶口 用皮筋固定 具体原理我也不知道 反正能做出酸豆角 管他呢
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盖上瓶盖
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找一个陶瓷碗 大小取决于你的瓶口有多大 放清水进去 有些地方做法放的是盐水 但是告诉你一个小秘密清水腌制出来的更酸爽哦～
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将已经装瓶的酸豆角罐子倒扣在装了清水的碗里 然后你需要做的就是坐等5天或者一个星期左右 看到碗里的清水变得浑浊不要惊慌 它没有坏 只是里面的气体在往外排 一个星期后就可以开瓶了
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恭喜你获得一罐酸豆角
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馋嘴小食堂
网友你好，酸豆角是属于四川泡菜的一种，在四川基本家家户户都有一口至两口的泡菜坛，泡菜中含有大量的亚硝酸盐，个人建议少食，至于你所说的腌制的酸豆角为什么会烂，作为一个厨师一个四川人，是最熟悉不过的了，小时候每年当季妈妈都会泡很多的泡菜，来保证一段时间的下饭菜，，下面我就为你讲讲四川的泡菜做法，你可以和你的做法作一比较。
1：做好泡菜首先要有一口好泡菜坛和一坛好盐水，什么样的坛才叫好坛，泡菜坛有两种材质，一种玻璃，一种陶瓷，个人认为陶瓷比较好，选坛时要选质地细腻坚硬的为好，装入水放几天，外部不透水为好，因为在泡制过程中，是一种密封状态，不能进气，否则泡菜会发臭不好吃，和你们东北酸菜是有区别的，东北酸菜放水缸里泡半月就好了，不需要密封。
2：四川泡菜的盐水，是一种上百年传承下来的盐水，比如你家没有泡菜，第一次做就要去别人家要一些回来放坛里，然后把要泡的菜洗净沥干水放进去，加适量的盐泡一周即可食用。
平常要注意对泡菜坛盐水保养，经常泡些大蒜，生姜，尖椒之类的提味，偶尔放些花椒，八角。盐水不能粘上油类，否则会长白花，如果出现白花，倒入少许高度白酒即可消失。虽说盐水上百年，但它也在不断的消耗更新，因为每次加入食材就会泡出水，水多了就会倒一些，所以大家不要害怕。
3：下入的食材泡一周即可取岀食用，如果要做肉沫酸豆角，取出切细加肉沫炒至即可，或直接加入红油拌匀下饭也不错。
4：提示，食材泡制至少要一周以上，这样才会把亚硝酸盐降到最低，减少对胃部的伤害，可以边吃边加入食材，只要新加入的食材在缸内泡足一周就可以，坛盖中途是可以随便打开取食的，但要注意坛口随时保持有水密封坛盖，否则进气会使泡菜发臭难吃。
如果当地找不到老盐水可以自己起，到超市买一大包小米辣，一包泡姜，一包酸豆角，取里面水再加入适当的冷开水倒入坛内，加些盐，花椒八角，泡入想要泡的食材，刚开始多泡些大蒜辣椒，这样泡菜就会慢慢的好吃起来。
nan充人
小时候每次吃酸豆角好像都是奶奶从坛子里拿出来的，有映像的时候偶尔也看奶奶用玻璃瓶或这宽口的塑料瓶腌制，一直在外读书工作然后结婚生娃，但是特别想奶奶做的酸豆角，于是凭映像自己做起来。首先准备：盐、干净密封的玻璃罐、3-5颗红色的小米辣椒、3-5粒拨好的蒜瓣，豆角（买豆角的时候要注意选嫩一点的）、米酒或者邵阳大或者高度酒也行（当然没有的话不放也行）。然后把豆角、辣椒、蒜瓣洗干净，晾干表面的水分，把豆角切成5-10毫米的叮，把辣椒和蒜瓣切碎，装入一个大盆子里面撒盐稍微撒点酒拌均匀，这里面的盐，当然要比炒菜的放得多（盐放少了豆角会比较酸），最后装入玻璃罐蜜蜂好，放阴凉的地方发酵5-7天颜色变黄就可以吃啦！这个时候就可以放冰箱啦！如果做好马上放冰箱会影响豆角发酵，导致豆角不会酸哦，记得一定要发酵好了以后才能放冰箱哦！还可以这样腌刀豆，茭头，红薯梗哦！味道也是棒棒哒，下面上一张我炒的图片，我只放了青椒炒味道也很好（加点肉沫味道应该更好），又酸又脆很下饭，非常开胃，很适合夏天！
豆妈爱折腾
