哈嘍，大家好，我是晚秋小廚娘，今天給大家介紹的是美食是來鳳魚。

就目前來說，地域似乎已經不能夠成為美食的限制，在北方的我們，能夠了解到很多的南方菜，也能夠吃到很多的南方菜。相同的，在南方也是如此。南方菜的話，有個很典型的代表，是重慶菜品。說到重慶菜，相信大家能說出來很多，其中都是以麻、辣、鮮、嫩為最為主要的特徵。而今天我們介紹的這道菜品，是重慶江湖菜的鼻祖，來鳳魚。或許對於來鳳魚的名字，大家都會感覺陌生一些，但是如果看到來鳳魚的做法，相信大家就會特別的明白。因為我們所熟知的很多重慶菜，辣子雞，水煮魚等等，都是在來鳳魚的處理基礎上進行改良的。

重慶來鳳魚的準備材料是這樣的：

在家自己做來鳳魚的話，其實也並不是不可能的事情。將食材提前準備好，根據下面的步驟進行，自然也就沒有太大的難度。食材準備方面，準備好需要用到的草魚，再準備上一些配菜，魔芋，芹菜，香菜，筍跟粉條。剩下的話就是各種辣椒泡椒，蔥薑蒜，以及調味品了。調味品的話並沒有很特殊的，所以保證家裡有做菜需要的，基本調味品即可。

重慶來鳳魚的做法是這樣的：

1、準備好的草魚先進行清理下，草魚的清理的話，一定要乾淨仔細。尤其是記得將草魚裡面的黑膜去掉，沖洗乾淨之後，將其進行切片處理。切片處理完成之後的草魚，自然是要進行醃製。草魚的醃製的話，在碗中放上準備好的白醋，料酒，適當的鹽，再放上幾片生薑。這樣放置齊全之後，進行醃製草魚即可。

2、草魚醃製中，對其他的食材進行處理下，我們準備好的配菜，要依次的進行處理。就粉絲來說，要提前放在水中浸泡，這樣再進行煮的話比較容易煮透。然後再將準備好的筍，浸泡過後沖洗乾淨，撕成條狀。就筍來說，需要將其進行提前焯水，鍋中燒水之後，等到燒開，放上少量的鹽，然後將處理好的筍，放在鍋中進行稍微煮一下即可。煮好之後的筍，撈出來放一邊控水。

4、剩下的話還有魔芋，這種食材的處理的話，直接將其進行切片處理，注意厚度切的均勻一些。隨後放在水中進行簡單的煮五分鐘左右，這樣之後撈出來備用。這些食材處理好了之後，就是蔥蒜以及一些幹辣椒了，分別都沖洗乾淨，然後將蒜進行拍散，大蔥的話切蔥花處理。辣椒的話，同樣沖洗乾淨，然後切成段狀即可。

5、食材都準備差不多了，我們就可以開始進行上鍋了。炒鍋中放油之後炒熱，然後放上準備好的花椒、泡椒，這樣進行翻炒。等到翻炒出麻辣香味來之後，在鍋中放上準備好的大蒜繼續翻炒，隨後再放上切好的幹辣椒。將這些食材進行統一翻炒一番，做成來鳳魚的鍋底料。

6、鍋中翻炒出味道之後，就可以直接倒入一些高湯了，高湯的加入，自然要將其轉換為大火。燒開之後高湯中就可以把準備好的配菜，以及醃製的魚頭以及魚骨放入到鍋中，一起簡單燉煮。燉煮幾分鐘之後，就可以把切好的草魚片，也加入到鍋中燉。這樣的燉煮差不多兩分鐘左右就可以了，保證食材都燉煮熟之後，關火即可。自然的，在燉煮的過程中，記得添加一些調味品，雞精，鹽都要適當的放入一些。

7、將上述做好的魚肉以及配菜都盛出到碗中，上面撒上蔥花，以及一些花椒跟幹辣椒。然後重新起鍋，鍋中放油，待油溫變熱之後，將其直接澆灌在魚肉上面。隨後上面再撒上一些蔥蒜末，香菜末，自然就可以上桌開吃了，來鳳魚的製作就大功告成了。

美食小貼士：

來鳳魚在家自己製作完成之後，相信很多朋友都會感慨，原來這就是來鳳魚，的確是有著最為傳統的重慶菜品的做法。所以小編認為，不管我們是否是重慶人，會做重慶菜，是全家人的餐桌福利。這樣大家不妨學習下來鳳魚的製作，過程中需要注意的一點就是，對於配菜的選擇使用，是比較靈活的。小編覺得，南方人都自己喜歡的蔬菜，北方人同樣也會有，根據家人的飲食習慣，進行菜品的適當更換，是完全可以的。但是在其他的食材配料上，儘可能的保證齊全，因為只有這樣，才能夠做出最為地道的，麻辣燙嫩的重慶菜品來。

好了，今天晚秋小廚娘就介紹到這裡，有什麼關於美食的問題可以在留言區討論，或者私信小廚娘噢！