平臺專送
配送人員正規化，給用戶優質的形象，配送速度最快。成本稍高，配送時間和區域有限制。
平臺快送
相對專送成本低，範圍廣，但是配送速度要慢於專送。
混合送——專送+快送
專送運力不足時可以由快送人員幫忙送餐。 商家自配送 自配送對外賣的區域限制小，時間限制小。單量低且分散，導致成本高，配送速度和服務低。
外賣O2O為何要自營配送？ 外賣O2O為何需要自營配送呢？筆者認為，自營是外賣配送最靠譜的物流方式，沒有之一。這種自營配送的方式，已經被電商證明非常具備核心競爭力。因此，外賣O2O 不惜血本投入自營配送，需要控制配送時間，壓縮成本以及留存住用戶，最終其實解決的都是O2O最核心的問題——最後一公里配送。 平臺、用戶和安全關乎生死 外賣O2O的配送，尤其是自營配送，如今已經成為用戶使用其訂餐的首選標準了。那麼，平臺的哪些標準，將成為檢驗外賣O2O的最核心標準呢？ 筆者認為，對於外賣自營配送來說，平臺成本的控制、用戶成本的獲取和偏好的把握，以及安全的監測成本，構成了其最核心的競爭優勢。
(一)平臺成本控制
一位外賣領域的資深人士這麼評價如今的外賣平臺，時間、範圍和人力形成了外賣配送的自身特點。以我們最經常預定的午餐為例，配送時間在30-40分鐘左右。
根據DCCI《2016上半年中國白領第三方網絡外賣服務調研》顯示，平均送餐時間達到40分鐘左右。而在30分鐘以下的區間，美團外賣與百度外賣相差無幾，兩家比例分別為43.11%與41.98%，餓了麼為32.84%。配送時間是直接影響外賣平臺品牌形象的一大重要因素，筆者此前在一篇文章《兩個小時才送到家的外賣，我們該不該原諒他們？》就曾指出，阻礙外賣發展的主要問題之一就是時間問題。 此外，對於外賣平臺來說，配送覆蓋範圍和人力成本，也關乎其發展的效率。2015年，餓了麼自建蜂鳥配送，百度外賣祭出百度專職騎士大招，美團外賣也自建物流進行配送等。
據筆者粗略計算，美團外賣在北京的配送人員數量接近一萬名，百度外賣在全國有超過4萬名專職騎士，每名騎士都持有健康證和無犯罪證明，還形成了業界唯一的智能物流調度系統，申請30項專利，配送準時率達98.78%，平均送達時長為32分鐘。而餓了麼蜂鳥物流採用的雖然為第三方物流配送為主，使用該系統的配送員也高達10萬人。這些龐大的物流人力成本，特別是自營人力成本，形成了平均30分鐘左右的外賣配送時間，才能保證外賣的送貨效率。 平臺核心優勢的競爭，可以說是外賣O2O的第一級較量，但存在於平臺標準化的基礎競爭，對於日益多樣化的用戶偏好來說，需要將競爭優勢進行進階。
（二）用戶群體和偏好把控
對於外賣O2O平臺來說，如今已經從價格低、配送快等早期的基礎平臺競爭，進化到對於用戶群體需求偏好的方面了。根據零點有數發佈的《第三方外賣平臺用戶消費習慣行業研究報告》（以下簡稱“研究報告”）顯示，外賣平臺用戶以女性為主，女性用戶比例為51.7%，年齡呈現年輕化（25歲至30歲佔40%，31至40歲佔38.8%），收入多在10萬及以下的中低等水平。 從研究報告的收入水平分析，中低等收入（10萬及以下）、中等收入（11-20萬）、高等收入（21-50萬）和土豪級收入（51萬及以上）幾大比例來說，百度外賣、美團外賣和餓了麼的比例分別是：52.5%、25.5%、16%和6%；49.8%、30.3%、14.5%和5.5%；56%、32%、8%和4%。
從這一系列數字可以看出，百度外賣的用戶裡中高端收入用戶佔據比例最大，餓了麼則主要受到中低收入消費者喜歡。 對於外賣O2O平臺來說，用戶收入的差別，直接影響其用戶質量和外賣訂單的客單價。對於外賣來說，用戶群體基本上以校園群體、白領用戶和商務高端人士等為主。白領是外賣O2O最廣闊的用戶群體，因此，對於外賣O2O來說，得白領者得天下。從研究報告中顯示，百度外賣吸引白領用戶群體的比例最大，包括企業的普通辦公室白領和企業中高層管理人員在內的公司白領比例達75.2%。 白領用戶比例的大小，將直接影響外賣O2O平臺客單價的高低、消費持續能力的長短。
訂餐頻率是檢驗外賣O2O對於用戶粘性的把控性。一家好的外賣O2O平臺，用戶訂外賣，選下午茶或者挑生鮮水果等，都可能在上面成為習慣。從研究報告顯示，外賣平臺用戶點餐頻次集中在1-2次/周。其中，美團外賣以1-4次/周叫餐者居多，百度外賣以多於4次/周叫餐者居多。 如今外賣平臺越來越重視用戶售後的服務反饋了，比如筆者在經常訂購外賣後，送餐員會特別強調，希望可以給到自己的服務五星好評，因為這個關乎其送餐的質量和收入的多少。這背後是外賣O2O在用送餐服務質量與配送員收入掛鉤，對於反響口碑的一種剛性控制。
（三）安全成本有待規範
外賣O2O安全成本，也就是平臺上的商家質量，餐飲食品安全等的控制。據筆者瞭解，目前尚未有專門規範外賣O2O送餐安全質量的相關規定，但屢屢出現的黑作坊，無證商家等已經嚴重影響了用戶對於外賣O2O平臺的信賴程度。國家相關部門也高度重視，國家食品藥品監督管理總局副局長孫鹹澤6月15日在“首屆中國互聯網+食品安全高峰論壇”上透露，《網絡食品經營監督管理辦法》即將出臺，將細化網絡食品第三方交易平臺義務。
這將直接帶來相關法律規範，幫助外賣O2O平臺形成良好的安全成本控制。 自營配送提升外賣O2O滲透率任重道遠？ 據易觀智庫發佈的《中國互聯網餐飲外賣市場趨勢預測》報告顯示，2018年整個餐飲市場的規模將達到4萬億，外賣市場規模將達到2455億元，外賣O2O在超3萬億元的餐飲市場僅有不到5%的滲透率。對於外賣O2O來說，通過自建自營配送，正在試圖逐步建立自身在更多用戶眼中良好的配送服務形象，提升外賣O2O的滲透率。
上述的平臺管理成本，用戶需求把控，以及安全成本規範，將是外賣未來很長時間必須始終面臨的難題，這是我們尋找一家滿意的外賣O2O，最重要的選擇依據。
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