受疫情影響，“宅經濟”和“雲買菜”越來越熱。市民們為減少感染風險，紛紛從生鮮電商平臺採購食材。但各平臺銷量突增的同時，也存在熱門商品快速售罄和運力不足的現狀。
日前，“特殊時期，生鮮電商的獲客成本大幅下降。疫情之後，通過價值營銷，看重商品價值的客戶有可能留存，這將取決於生鮮商品的品質和物流配送。農業合作社開發的生鮮電商平臺具有貨源優勢，尤其在地方特色產品上，這類平臺的前景取決於能否做出規模化效應。”上海交通大學上海高級金融學院市場營銷學教授陳歆磊表示。
如今，“宅經濟”和“雲買菜”越來越熱。買蔬菜瓜果，用手機在生鮮電商平臺下單成為消費者青睞的方式。包括叮咚買菜、每日優鮮、盒馬鮮生等數家生鮮電商平臺，由於銷量突增，存在熱門商品快速售罄和運力不足的現狀。
“宅經濟”催熱生鮮電商平臺
疫情期間，市民為減少感染風險，紛紛從生鮮電商平臺採購食材。“我每天早上6：25起床，打開叮咚App準備下單。如果想要的菜售罄，再從每日優鮮App看一下。晚上12點，刷一下盒馬食材有沒有更新。現在我不去超市買菜後，手機裡下了6個生鮮電商的軟件。”市民周潔（化名）說，她還幫家中長輩註冊了軟件賬號，並教會他們如何線上購買食材。
商家線上平臺生鮮類產品大體包括蔬菜類、水果類、水產海鮮、肉禽蛋類等，每大類又分為多個小類，菜品繁多。
用戶的增多，使得近期生鮮電商訂單量激增。2月29日，上海市商務委副主任劉敏在發佈會上表示，盒馬、美團等電商平臺每天全市訂單約100萬單，每天銷售豬肉約170噸、蔬菜約540噸。
“2020年春節至今，賣得最好的半成品，日均銷量是平時的十倍之多。半成品菜、方便麵等速食產品成了熱門食品。”盒馬相關負責人表示。
每日優鮮相關負責人表示，疫情期間每日優鮮上海分部交易額翻四倍，客單價達到120元左右，返工前的峰值達到150元。其中蔬菜、肉蛋、水產增幅最大。
京東生鮮相關負責人也表示，1月20日至2月29日，京東生鮮在上海的訂單同比增長約200%。在上海銷售的生鮮產品中，蔥薑蒜椒產品成交額同比增長最高，達到723%，半成品菜成交額同比增長452%，葉菜類成交額同比增長442%，豬肉成交額同比增長435%。
“特殊時期，生鮮電商的獲客成本大幅下降。疫情之後，通過價值營銷，看重商品價值的客戶有可能留存，這將取決於生鮮商品的品質和物流配送。”上海交通大學上海高級金融學院市場營銷學教授陳歆磊表示。
面臨供貨以及運力雙重考驗
生鮮電商需求火爆，也給整個生鮮產業鏈帶來了一場“大考”。截至3月1日，各家生鮮電商平臺仍會出現熱門產品售罄、配送小哥約滿的現象。叮咚買菜為緩解運力，從30分鐘配送到家，調整為預約一個時間點後，實行區域集約化配送到家。
“每天下午，我都會發現部分蔬菜售罄，我現在都是提前下單預約。疫情前，盒馬送到我的小區原本首單免運費，現在需要收費6元。訂單選擇配送時間時，時間段的旁邊會提示運力緊張，也會標明該時段還能接受配送的具體單數。“家住浦東新區的黃婷（化名）說道。
為緩解運力壓力，包括盒馬在內的多家生鮮電商發佈“共享員工“計劃。盒馬全國經營管理總經理胡秋根曾對外表示，盒馬與餐企員工的合作，是臨時的過渡措施。盒馬相關負責人表示，受疫情影響，部分員工無法及時返工，線上訂單激增，人員就此出現缺口。隨著各地陸續復產復工，“共享員工“計劃目前已經暫時告一段落。
京東生鮮相關負責人表示，相比春節假期，京東物流冷鏈開放業務量增長近2倍。在各級城市訂單中，京東物流最近一週相比春節1-2線城市訂單妥投量環比增長144%。物流方面，通過自提櫃、便民服務點、無人車配送、指定地點存放、物業代收、保安室代收、社區配送Mini站等快遞方式送貨。
生鮮電商熱潮下進行冷思考
“這段時期，生鮮電商行業迎來了用戶拉新的機遇。能否長期留住這些用戶，還與電商後期在供應鏈上的調整有關。”上海財經大學電子商務研究中心主任勞幗齡教授表示，通常而言，買手製全球採購可以從原產地採購到優質、低價的生鮮食材，降低成本，增加利潤。這原本是全球採購的優勢，但一旦運輸受阻後，就會成為弊端。為了應對將來可能會發生的突發情況，生鮮電商可以搭配部分本地農產品。如與上海周邊農業生產合作社簽約，成為生鮮電商的生產基地之一。”
事實上，上海市各區相關部門也在協調、支持農業合作社發展電商平臺。2月中旬，松江區相關部門協調家綠、新敏綠兩家專業農業合作社合作，由家綠農業專業合作社試行網絡賣菜。青菜、萵筍、蘿蔔、芹菜、包菜、杭白菜6種新鮮蔬菜，4公斤左右的淨重，算上配送費後，售價25元。
“我原本只想替農戶幫忙賣蔬菜，沒有想到市民需求量會加大。”家綠合作社負責人張春輝表示，估計每日訂單量1000個左右，每日在其微信商城上銷售7000~8000斤的新鮮蔬菜。
“農業合作社開發的生鮮電商平臺具有貨源優勢，尤其在地方特色產品上，這類平臺的前景取決於能否做出規模化效應。”陳歆磊教授表示。
上海社會科學院世界經濟研究所惠佩瑤表示，生鮮電商發展的關鍵點在於“鮮”，這也導致了較高的冷鏈物流成本、倉儲管理成本、與損耗率。解決這一問題，需要生鮮電商平臺發揮大數據和人工智能的技術優勢。同時也要看到，隨著消費群體年齡結構、生活習慣的逐漸轉變，生鮮電商的即時配送優勢將越來越受到青睞。
生鮮電商買菜划算嗎？
相對來說，新零售電商平臺比傳統商超線上平臺的生鮮品類更加齊全。如以下四個平臺葉菜類和菌菇總數量分別為：盒馬共計60種，每日優鮮共計60種，美團買菜共計53種，叮咚買菜共計22種，家樂福共計7種。（該類蔬菜種類以3月1日數據為準）
叮咚買菜免運費，美團買菜每日首單免基礎配送費，次單未滿38元收費5元。每日優鮮採取實際支付滿39元，減免基礎配送費，39元以內運費10元。盒馬運費6元，部分時段App上會顯示“運力緊張”，並會標明還能接受配送的具體單數。“京東到家”和“淘鮮達”基礎運費5元，具體運費滿減優惠根據具體入駐商家而定。(數據截止2月29日)
內容來源 | 青年報《青春上海》
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