燒辣椒大片牛肉
特點：燒製的紅辣椒獨有的甜辣口感，滲透進滷味十足的大片牛肉中，鮮香甜辣，讓人胃口大開。
主料：燒辣椒250克，滷牛肉100克。
配料：香菜，大蒜子，泰椒。
調料：鹽，味精，雞精，辣妹子，蒸魚鼓油，麻油，一品香醬油。
製作方法：
1、滷牛肉切片，過大油備用。
2、熱鍋放油，再加入大蒜籽和泰椒煸香，再放入燒製好的辣椒入鍋翻炒。
3、加入辣妹子、辣妹子、鹽、味精、雞精、蒸魚鼓油、一品香醬油，再放入備用的牛肉，加入3克的水後，燜煮半分鐘。
4、淋麻油出鍋即可。
備註：食材用量僅供參考，視具體情況自行增減。
大廚有話說：
牛肉過油時，油溫達七成放入牛肉，5秒後即可撈出，不要將牛肉炸至太乾，在翻炒紅辣椒時，時間也不宜過久，成品需帶汁出鍋。
手撕鹽焗雞
原料：
2斤重光雞一隻、精鹽、砂姜粉、麻油各少許。
做法：
1、先把精鹽加砂姜粉慢火炒香而成砂姜鹽，放涼待用。
2、光雞洗淨後，放進有鹹味的80度二湯裡浸約15分鐘至熟，取出把雞頭、雞脖、雞翅、雞爪砍下來，稍稍放涼後，戴上手套，小心地把雞皮撕下來（要儘量保持雞皮完整），放一邊去，然後把骨、肉拆離，骨頭要掰斷，肉要撕成絲。
3、把骨頭放在碟子上墊底，把雞脖砍成薄件，鋪在骨頭上，雞肉絲用砂姜鹽和麻油拌勻後，放在雞脖上面，再蓋上雞皮（有的廚師會把雞皮切成幾小件後再鋪上去），最後把雞頭、雞爪、雞翅放上去拼成雞的形狀，上桌（有的廚師會在面上撒上一小撮炒香的白芝麻再上菜）。
鮮椒石斑魚肚
材料：
主料：
石斑魚肚200g。
輔料：
姜、蒜、彩椒、小米椒（全部切粒）各30g，香菜粒15g，木耳30g。
調料：
咪粉15g、糖20g、雞精20g、香醋15g、麻辣鮮香汁35g、香油10g、蔥油15g、東古一品鮮15g、美極鮮10g、辣鮮露20g。
製作：
1、將魚肚洗淨，用姜蔥水泡1小時，過水時不能太久，20~30秒即可。
2、將調料調勻後，加入小木耳30g，一起拌入魚肚即可。
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