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大家好，今天與你分享的是一道家常菜金蒜燉子雞。老話說：吃肉不吃蒜、營養減一半！這句話體現出了大蒜在日常生活中的重要性。今天分享的這道金蒜燉子雞，蒜香濃郁是這道菜的最大特點。大蒜在烹飪過程中常使用到的有兩種：金蒜和銀蒜。所謂的金蒜就是將蒜米通過油炸，使得蒜米金黃酥脆、蒜香濃郁；銀蒜，就是常見的白蒜改刀而成。金蒜在炸制過程中還是有點小竅門需要掌握的，本文文末有詳細說明，有興趣的朋友可以一試。下面就把這道金蒜燉子雞的製作方法分享給各位朋友。
食材準備：嫩仔雞一隻、大蒜粒、蔥、姜、八角、料酒、蠔油、鹽、糖、味、胡椒粉等；
製作方法：
1、 將仔雞洗淨，改刀成塊，放入清水中浸泡並漂洗2-3遍，去除血水，撈出後控幹水分待用；蔥改刀成段；將改刀成大片；大蒜（量略多）去皮後，將一半蒜粒改刀成蒜米，用清水洗去蒜米表面的粘液，控水待用；
2、 炒鍋上火，留底油（量略多），下入蒜米炸制，至蒜米表面出現淺金黃時，將鍋離火，利用鍋內油的餘溫繼續將蒜米炸至金黃色時倒出控油備用；
3、 炒鍋內加入適量的蒜油（炸蒜米的油），下入薑片、蒜瓣、八角、蔥段煸炒出香味，下入改刀後的雞塊翻炒，至雞皮表面出現輕微焦黃色時，烹入料酒，淋入適量生抽加入適量蠔油，加入炸過的蒜粒翻炒均勻，加入沒過雞塊的開水，加蓋轉中火燜煮15分鐘；
4、 打開鍋蓋，轉大火開始收汁，加入適量的鹽、糖調味，撒入炸過的金蒜，翻炒均勻，至湯汁濃稠撒上蔥花即可盛出裝盤。
溫馨提示：
1、 本短文中蒜的用量略大，並分為兩種（金銀蒜）來使用。炸制金蒜（蒜米）時需要注意：先要將蒜米表面的粘液洗去，可以有效地避免蒜米被炸糊；炸蒜米時油的用量要多些；當蒜米的顏色淺金黃色時，可將火調小火鍋離火利用餘溫將蒜米加熱至金黃色；
2、 燉煮雞塊時，可放入蒜瓣，能有效地去腥；最後收汁時，放入炸好的金蒜，能有效地提升菜品的蒜香；
3、 由於使用的是新鮮宰殺的仔雞，因此加工過程中無需焯水，只需要反覆清洗幾次，去掉血水即可；
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