株洲人喜辣，
彷彿只有這樣，才能祛除南方地區特有的溼寒，
同時也造就了本土餐飲偏好重口的風格。
23年前，波哥在石峰區鐵路橋下開了自己的第一家店，名號傳開了，竟還有時引得食客為爭一席，而打的頭破血流。
2008年，積累下了一些錢財的波哥在河西開了第二家店“小波魚嘴巴”，憑藉一道魚嘴巴、一道魚籽魚泡，讓波哥在本土餐飲界站穩了腳跟。
23年對本味的堅持、11年如一味，在人們口味多變的時代下，小波魚嘴巴依舊在株洲擁有著好口碑。
十一年前，這道魚嘴巴橫空出世，引得一眾株洲人為之癲狂。時間沉澱後，保留下來還是當初的經典本味。
俗語說魚有三寶，其中之一就是魚嘴巴，魚嘴巴是魚身上最嫩的部位。
先將其油煎至焦黃，再下鍋煮，經由廚師的巧手烹飪後，魚嘴的香味開始逐漸發酵出來。
再澆淋上店內獨家的秘製醬料，鮮、香、辣三味就完全展現出來了。魚嘴彈嫩，醬料鮮辣，這讓嗜辣的株洲人如何不喜愛呢？
說到它家的魚籽魚泡，還有一段江湖往事。只是隨著時間流逝，江湖氣息消散後，也就只留下了這道菜的盛名。
這道魚籽魚泡，選用的是現殺鯉魚的魚籽以及新鮮魚泡。這新鮮魚籽魚泡雖看著嚇人，一旦下了鍋、入了口，你定會對它刮目相看。
下鍋後的魚籽和魚泡，先起油略煎片刻，香味便爆發出來了。再加水燜出奶湯，起鍋，一氣呵成。
魚籽口感細膩，魚泡Q彈有回味，衝著這道菜來的食客十幾年來，總是絡繹不絕。
只是在餐飲界，從來沒有“一招鮮，吃遍天”。雖說嗜愛重口是株洲人長久以來的飲食習慣，但隨著時代的變化，人們開始逐漸偏愛更健康、更養生的食物，於是這道“石鍋魚”便應運而生了。
這道石鍋魚採用每天現撈的雄魚作為食材，原料更新鮮，自然才健康。
摒棄了以往重油重鹽的做法，這道石鍋魚在湘菜中顯得較為清淡。加入番茄、檸檬、酸蘿蔔、酸菜，以達到提鮮增酸的效果。
石鍋魚的鍋，自然也是有講究。由整塊石材切割打磨而成的石鍋，讓鍋內的菜受熱更加快、更加均勻。
好魚好鍋，自然還少不了一鍋好湯。石鍋魚的底湯，竟也是全部由新鮮的魚熬製而成的，可見老闆“做一鍋好菜”的決心。
新鮮魚配上魚底湯，鮮上加鮮。再加以酸辣風味，全部都浸入在白嫩的魚肉裡，一口下去，美妙絕倫。
約上三五好友聊天、吃飯，就算是聊過了頭，也不用擔心鍋內的菜會涼。秋冬季節，吃上一碗暖暖的石鍋魚，既健康又暖身。
“波哥”說他師父就是常德人，而常德負有盛名的缽子菜，他從師父那兒學到了八成。現在時值秋冬，天氣轉涼，正是吃缽子菜的好時節，吃著暖身，也暖心。
這道菜的食材選用的是湘西的臘豬腳，而訣竅就在於一個“煨”。加火將臘豬腳煨爛，臘豬腳的味道自然就出來了。
臘豬腳的皮，是這道菜的精華，吃起來非常勁道彈牙，越嚼越有味。
既然叫原味雞，那就不能添加太多影響口味的配料。先用老薑爆炒後再煨，將雞煨至脫骨，才算把味道煨出來，這才是雞的本味。
原味雞缽中的雞，選用的是一年半以上的老母雞，肉質十分緊緻，而雞湯則成為了泡飯的最佳伴侶。
採用店家自制酸菜，無任何防腐劑與化學調料，讓小白菜自然的發酵起來，再加以肉沫即可。可別小瞧這個酸菜缽，雖然看起來平平無奇，但在店內銷量卻數一數二。
而它人氣爆棚的原因，只要你用飯一拌，便會知曉。
既然說到養生，那豆製品必不可少。採用上等的油豆腐與白豆腐，加上雞湯燉煮，口感十分鮮嫩。
冬季喝湯是極為滋補的。野生湖藕配以豬排骨，慢慢燉爛，藕的口感才能變得更“粉”。
喝上一碗暖暖的湯，願你三冬暖、春不寒。
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