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小河蝦是一種深受人們喜歡的食材，可炸可炒，都鮮香無比，秋冬季節也正是小河蝦大量上市的季節。小河蝦含有豐富的蛋白質，是優質的蛋白質來源，所含的氨基酸基本全是容易被人體吸收的氨基酸。小河蝦還含有豐富的鈣、鎂離子，有“鈣庫”、“鎂倉”的美稱，這對於家中老人、孩子有著極其重要的意義。
最重要的是小河蝦含有豐富的“蝦青素”，顏色越深，含量越高。最新科學研究表明，“蝦青素”是迄今為止所發現的最強具有抗氧化活性的物質，具有很強的還原性。秋冬季的食材中，這種食材當季正鮮嫩，與小河蝦同炒，上桌光盤，一道男人的菜。可能朋友們也都猜出是什麼食材了，那就是韭菜。韭菜又名起陽草、長生韭、豐本、草鍾乳、壯陽草、扁菜等，各地都有特殊的名稱。
韭菜含有豐富的膳食纖維素，可潤腸通便，這對於老年人、愛美女士具有重要的意義。排出宿便，老便秘緩解了，這為韭菜贏得了“長生韭”的美譽。此外，韭菜還含有豐富的維生素，是一種真正屬於男人的食材。今天，就用秋冬季節這兩種最時令的食材，來做一道菜，韭菜炒小河蝦。這道菜製作相對簡單，哪怕廚房小白也能輕鬆駕馭，卻鮮到沒朋友，上桌光盤。
韭菜炒小河蝦
主料：鮮活小河蝦270克、韭菜50克
配料：姜5克
調料：植物油30克、料酒10克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、明油5克
製作過程
1、選用鮮活小河蝦，約270克，放入洗菜盆內，倒入適量清水，加入約3克鹽，浸泡10分鐘，沖洗乾淨。
2、把清洗乾淨的小河蝦放入瀝水籃內，控幹水分。
3、選用當季鮮嫩韭菜，約50克，用量別太大。把韭菜擇淨、洗淨後，控幹水分。從韭菜葉、梗交界處切斷韭菜，切成約5釐米長的段，分開存放。姜5克，切小薑片備用。
4、鍋內倒入植物油30克，油溫四五成熱時，下入薑片炒香。待油溫繼續升高至七成熱，微微有油煙冒出時，下入控水的小河蝦，開大火，快速爆炒10餘秒。烹料酒10克，濃香四溢，去腥提鮮。
5、調中火，下入切好的韭菜梗段，翻炒斷生。下入韭菜葉段，調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選），快速翻炒。停火，淋明油5克。
6、出鍋盛盤，這道鮮香的韭菜炒小河蝦就完成了，趁熱上桌享用，味道最鮮美。
注意
1、清洗小河蝦時，加入少量食鹽，有利於小河蝦清洗乾淨。也可以抓入一小把麵粉，藉助於麵粉的吸附性，更容易吸附出隱藏部位的汙物，這是一個很實用的烹飪小妙招。你會發現，本來清洗乾淨的小河蝦，加入麵粉洗蝦後，乳白的麵粉水變為灰褐色。
2、韭菜葉、梗成熟度不一致，為保持菜品火候，要分開切段，先後下入，達到菜品的完美狀態。小河蝦性涼，加入熱性的薑片同炒，取長補短，去腥增香，相得益彰。炒小河蝦時，一定要旺火爆炒，才能激發出小河蝦最鮮美的味道，外酥裡嫩。
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