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現在生活水平提高了，人們居家過日子，不能說是粗茶淡飯，但大多數時候，還是以家常菜為主。在很多人的意識裡，以為家常菜就是簡單的菜，可不能這樣認為。家常菜用料普通，往往越是家常菜，越考驗一個廚師的功底，想把家常菜炒出一定檔次，還絕非一般水平所能及。
今天，給朋友們推薦一道地地道道的家常菜，辣椒豆乾炒肉。大廚教你炒好家常菜，豆乾這樣炒，上桌光盤，盤底都不剩。豆乾是黃豆的再製品，含有豐富的豆類蛋白質及鈣離子，是補充氨基酸、鈣離子的好食材。豆乾不但營養豐富，而且不會加重胃腸負擔，是素食主義者蛋白質的主要來源。辣椒富含維生素，是維生素含量最豐富的食材之一，又被稱為“活維生素丸”。不能吃辣的朋友，把辣椒換成菜椒，把乾紅辣椒棄用，做成純鹹鮮口，也不失為一道美味。
家常辣椒豆乾炒肉
主料：豆乾200克、精五花肉150克、鮮青辣椒100克、鮮紅辣椒30克、水發木耳50克
配料：蔥10克、姜10克、蒜10克、乾紅辣椒5克
調料：植物油30克、醬油15克、料酒10克、清湯或清水30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、老抽醬油2克、花椒油或明油5克
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、提前數小時用溫水泡發好木耳，泡至木耳自然灑脫、飽滿滋潤。把浸泡好的水發木耳擇去底部老根，清洗乾淨，攥幹水分。
2、選用精五花肉150克，切成錢幣厚的大片。清洗乾淨的水發木耳約50克，擇成小葉。
3、白豆乾約200克，清洗乾淨，斜刀片成大片。
4、鮮青辣椒100克、鮮紅辣椒30克，清洗乾淨，切成菱形片。乾紅辣椒5克，剪成小段，用溫水浸泡5分鐘，控幹水分。切蔥花10克、薑片10克、蒜末10克備用。
5、鍋內倒入適量清水，大火燒沸，調入鹽3克，把豆乾下入，焯水3分鐘，連同湯水一起倒入盆內浸泡。去除一下豆乾的豆腥味，炒制過程也方便成菜。
6、把浸泡的豆乾撈出控水。提前炙鍋，鍋內倒入植物油30克，熱鍋涼油，下入切好的精五花肉，小火炒香煸酥，要把肥肉部分炒至透明。下入乾紅辣椒小段，小火炒出幹辣濃香。下入薑片、蒜末、蔥花，再次炒香。調入醬油15克，炒香後烹料酒10克，濃香四溢。
7、下入豆乾、水發木耳、鮮青紅椒片，烹入清湯或清水30克，調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、老抽醬油2克，開大火，翻炒均勻。停火，淋花椒油或明油5克，增香、增色、增亮，盛入平盤，就可以趁熱上桌享用。
注意
1、木耳建議用清水浸泡法，這種長時間自然浸泡的水發木耳口感豐腴、飽滿滋潤、自然灑脫。如果時間來不及，就只能退而求其次，用熱水速泡法，記得加入3克白糖，也能浸泡出相對滿意的水發木耳。
2、五花肉又分上五花肉與下五花肉，上五花肉就是緊貼肋骨的那一層五花肉。幾乎沒有什麼肥肉，五層分明，又稱為精五花肉，口感細嫩，是炒菜的最佳選擇。豆乾有一定的豆腥味，建議焯水去除，也方便炒制過程中快速成菜。豆乾焯水後容易粘連在一起，一定要原湯浸泡。
3、乾紅辣椒出幹香，鮮青椒出鮮香，是彼此無法替代的。如果不能吃辣的朋友，就用菜椒代替，做成純鹹鮮口，也是一種不錯的選擇。乾紅辣椒小段，略微浸泡，可以起到防止幹辣椒炒糊、炒黑的作用，雖幹辣鮮香，但色澤鮮紅，這是一個很實用的烹飪小妙招。
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