膳食小课堂——药知道
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药材简介
茼蒿菜，为菊科植物茼蒿的茎叶，菊属一、二年生草本植物。茼蒿的品种依叶片大小，分为叶茼蒿和小叶茼蒿两类。茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的赞誉，一般营养成分无所不备，营养价值很高。
基础知识一览
<table><tbody>别名
蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜
性味
性平，味辛、甘
归经
归脾、胃经
功效
调和脾胃，利小便，化痰止咳
小试牛刀
1、安神
茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。
2、消食开胃，促进排便
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。
3、通小便、利水肿
茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。
4、降血压
茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压，补脑的作用。
食用禁忌
拉肚子、大便稀薄者禁食。
膳食食谱
茼蒿炒鸡蛋
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茼蒿1把，土鸡蛋3个，葱1段，蒜2瓣，清水3勺，黄酒0.5勺，油2勺。
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1、鸡蛋磕入碗里，加一点点黄酒去腥、一点点盐和3勺清水，然后把蛋液搅匀。
2、炒锅热油，倒入蛋液，稍稍凝固后划散，炒至8、9成熟即可盛出备用。
3、锅子重新注油，下葱蒜炒香。
4、放入切好的茼蒿大火翻炒十几秒，期间调入一点点盐。
5、倒入炒好的鸡蛋，快速炒匀，关火出锅。
茼蒿炖带鱼
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带鱼400克，苘蒿200克，葱花、姜末、骨汤、盐、胡椒粉、花生油、料酒各适量。
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1、将带鱼去内脏洗净，切成段；苘蒿洗净切段，用开水焯一下。
2、锅内注油烧热，下入带鱼煎至两面发黄，加葱花、姜、骨汤，炖至汤汁奶白。
3、放入苘蒿、盐、胡椒粉调味，去浮沫，略炖片刻出锅即可。
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