古時候的“皇帝菜”，究竟有什麼好？

膳食小課堂——藥知道

Hi~這裡是膳食計開設的小課堂——“藥知道”，膳食君將定期為大家介紹各種重要食材，讓你瞭解中藥的性格與脾氣，趕快和膳食君一起成為中藥小專家吧~

藥材簡介

茼蒿菜，為菊科植物茼蒿的莖葉，菊屬一、二年生草本植物。茼蒿的品種依葉片大小，分為葉茼蒿和小葉茼蒿兩類。莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆的讚譽，一般營養成分無所不備，營養價值很高。

基礎知識一覽

小試牛刀

1、安神

茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，可以養心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退。

2、消食開胃，促進排便

茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開鬱，避穢化濁。

3、通小便、利水腫

茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫。

4、降血壓

茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓，補腦的作用。

食用禁忌

拉肚子、大便稀薄者禁食。

膳食食譜

茼蒿炒雞蛋

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茼蒿1把，土雞蛋3個，蔥1段，蒜2瓣，清水3勺，黃酒0.5勺，油2勺。

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1、雞蛋磕入碗裡，加一點點黃酒去腥、一點點鹽和3勺清水，然後把蛋液攪勻。

2、炒鍋熱油，倒入蛋液，稍稍凝固後劃散，炒至8、9成熟即可盛出備用。

3、鍋子重新注油，下蔥蒜炒香。

4、放入切好的茼蒿大火翻炒十幾秒，期間調入一點點鹽。

5、倒入炒好的雞蛋，快速炒勻，關火出鍋。

茼蒿燉帶魚

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帶魚400克，苘蒿200克，蔥花、薑末、骨湯、鹽、胡椒粉、花生油、料酒各適量。

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1、將帶魚去內臟洗淨，切成段；苘蒿洗淨切段，用開水焯一下。

2、鍋內注油燒熱，下入帶魚煎至兩面發黃，加蔥花、姜、骨湯，燉至湯汁奶白。

3、放入苘蒿、鹽、胡椒粉調味，去浮沫，略燉片刻出鍋即可。

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