小成農村趣事
大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
——生豬蹄怎麼做才好吃？
豬蹄，含有豐富的膠原蛋白，營養好，口感黏黏糯糯，很美味。豬蹄的做法有很多，可以紅燜、可以清燉、可以去骨做成豬蹄凍、也可以煲湯。每一種製法都有它獨特的風味。咖啡家最愛吃紅燜和清燉，這種食材基本上是一週吃一次，很多女生愛吃豬蹄但又懼怕肥膩，其實選對食材才是關鍵，只選擇蹄子部位，不要連著蹄膀那部分一起買，蹄子部位多皮多筋少肉，吃起來口感好，又不會長肉。
下面咖啡跟大家分享兩種製作方法，紅燜和清燉，希望你們喜歡。
菜譜分享【紅燜豬蹄】【豬蹄黃豆湯】
第一道：紅燜豬蹄
【食材清單】
豬蹄1000克，小蔥2根，大蔥半根，蒜6瓣，冰糖12粒，姜1塊，紅腐乳2塊腐乳汁2湯匙，花椒1撮，八角2顆，香葉3片，高度白酒2湯匙，啤酒1瓶，生抽3湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，鹽2克，油適量
——開始製作——
第一步：準備料頭：大蔥切段，薑切片，八角和香葉清洗乾淨備用；
準備碗汁：先將腐乳塊用湯匙壓碎，再加入生抽3湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，攪拌均勻。
第二步：豬蹄用清水泡20分鐘去去血水，清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入小蔥，薑片，高度白酒和花椒，水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫，瀝乾水分。
第三步：炒鍋入油，冷油入冰糖，小火炒至冰糖融化出現褐紅色氣泡，糖色炒好。倒入豬蹄翻炒上色。勤翻炒，使其上色均勻。
第四步：先倒入蔥薑蒜和香料翻炒出香味，再倒入碗汁翻炒均勻，翻炒2分鐘。
第五步：將食材轉移至砂鍋中，倒入啤酒，1000克豬蹄一瓶啤酒不夠，咖啡選擇加了少許開水，沒過豬蹄為宜。
第六步：蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火，燜煮2小時。
第七步：最後半小時加入鹽調味。入鹽之後攪拌一下。豬蹄量大可再加鹽，如果豬蹄量小，就不用加鹽，腐乳和醬油的鹹度足夠。
第八步：豬蹄煲夠鍾後，轉移回炒鍋，挑去輔料，開大火收汁即成。
紅燜豬蹄製作之小Tips：
- 豬蹄焯水環節加入白酒和花椒，可以去腥增香。
- 糖色要用小火炒，仔細觀察鍋中的顏色，記住兩個要點：顏色是褐紅色，狀態是出現氣泡密集。
- 豬蹄上色也要用小火，勤翻動，使每一塊豬蹄都上色均勻。
- 鍋具轉換：炒鍋-砂鍋-炒鍋。上色和收汁用炒鍋，燜至軟爛用砂鍋。
- 最後收汁是提升菜品色澤的重要一步，開大火收到還有一鍋底的汁為宜。
- 如果豬蹄的用量小，鹽就不要放了，腐乳和醬油的鹹度足夠。另豬蹄的用量小的話，菜譜中使用的各種用料也要等比例減少。
- 豬蹄要選擇多皮多筋的豬腳部分，不要有肥肉的蹄膀部位。
第二道：豬蹄黃豆湯
【食材清單】
豬蹄500克，黃豆200克，小蔥2根，紅棗10顆，枸杞1把，姜1大塊，八角1顆，料酒1湯匙，鹽1湯匙
——開始製作——
第一步：豬蹄清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入薑片、小蔥、八角和料酒，水開後煮5分鐘撈出清洗掉浮沫備用。
第二步：黃豆需提前泡發2小時，泡好之後挑一下黃豆，發現顏色異常的都挑出來扔掉，壞豆有怪味，會破壞湯的品質。紅棗泡水，枸杞泡水2分鐘清洗一下就瀝乾水份待用。
第三步：砂鍋入溫水，放入豬蹄和黃豆，再入5片姜，大火煮開，轉小火加蓋燜煮。水一定要一定次加夠，後面加水絕對影響湯的品質。
第四步：煮到1小時的時候，加入紅棗，加蓋繼續煲。
第五步：全程時間為2小時，煮到最後半小時的時候，入鹽調味攪拌均勻，繼續煲。
第六步：最後十分鐘的時候，入枸杞再煲10分鐘完成。
告訴你們吃肉最美的方法：取一小碗，裡面加入蒜末和米辣圈，倒入蒸魚豉油或味極鮮，做為豬蹄的蘸水，異常美味。
喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，在主頁上可瀏覽查詢更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。
咖啡私房菜
聽說我們這邊最近豬肉降價了，今天我就到超市裡看了一眼，果然掉了兩塊錢，二話不說買了兩個大豬蹄解解饞。到了家裡媳婦說紅燒，孩子想要喝湯，最後還是我決定燉湯最合適，這樣家裡人都能補充一些營養。畢竟豬蹄本身含有豐富的膠原蛋白，同時燉出來的豬蹄湯那是補鈣又提神（對於精氣神提升有很大好處）。
那麼這時候問題來了，既然豬蹄湯這麼有營養，那到底應該怎麼燉呢？作為廚師的我，可以明確的說燉湯其實說難也不難，說簡單吧卻總有人燉不好，燉出來不是特別腥，就是湯不濃。其實燉湯是最講究細節和耐心的一類美食，稍微不注意就有可能前功盡棄。
下面話不多說，今天就給大家分享這道豬蹄湯的全部過程和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：豬蹄
輔料：冬瓜半斤、乾花椒少許、生薑蔥適量、料酒二十克、白醋兩克、鹽三克
豬蹄湯之步驟
步驟一：先把豬蹄用熱水沖洗一邊，再把豬蹄放入溫水裡，慢慢地把豬蹄上的殘餘的豬毛、豬腳膜清理乾淨（最簡單的方法是用火燎，但是火燎之
後要清洗乾淨才行）
步驟二：最後把豬蹄塊放入盆裡面，加上適量溫水浸泡30分鐘，把血水泡出來（侵泡血水的目地是為了去除腥味）
步驟三：接著把大蔥、老薑清洗乾淨等小料切好放在旁邊備用（老薑切成片、大蔥切成斷），冬瓜切成條狀（約有大拇指一樣粗細）
步驟四：起鍋放入適量清水，放入浸泡過的豬蹄，放入大蔥段、老薑、乾紅花椒一把，再加入適量料酒、少許白醋煮沸（放入白醋可以讓豬蹄煮出來更乾淨，出鍋更亮），煮3分鐘左右，把豬蹄用漏勺撈出來，沖洗乾淨（豬蹄焯水時間一定要長，否則焯水就沒有意義了）
步驟五：再次起鍋，先把鍋燒乾，加入少許植物油，把豬蹄放入鍋中翻炒一下，把豬蹄上面的水分炒幹（這一步也可以忽略，但是為了做得更好，還是乾煸了一下）
步驟六：鍋里加水用大火燒開（大火燒兩分鐘），再轉小火燉煮九十分鐘（新鮮的豬腳比較難燉，如果嫌時間長可以用高壓鍋壓，約十五分鐘解決）
步驟七：見豬蹄燉爛了，再把提前切好的冬瓜放入鍋中，燉煮10分鐘，出鍋加上蔥花、一勺食鹽拌勻即可裝盤食用啦
豬蹄湯之總結
總結一：豬蹄湯燉好之後，我們如果覺得口味不夠重，那麼可以調製一些蘸料，而調製蘸料隨著自己口味加一些蒜泥、生抽、東古一品鮮、花椒油等調料來配製都可以
總結二：在我們廚房流傳這一句話，叫“當兵的槍廚師的湯”，通過這一句話應該也能看出，燉湯對於我們廚師來說是多重要了。而上面我也說了，燉湯非常注重細節，畢竟如此簡單的燉湯，大多數人看一眼就會了，我們唯有從細節方面下功夫，才能從中脫穎而出
這道美味的豬蹄湯就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。農家美味哥
生豬蹄怎麼做好吃？在小張看來，當然是紅燒豬蹄啦。
民以食為天，我不是大胃王，也不是吃貨，記錄自己的生活，提升自己的廚藝，做更好的自己，遇見更好的她，小張得翻開我的美食本本查找一下。紅燒豬蹄。
豬蹄又名元蹄，是豬身上的大腿，其肉質緊實，鮮美嫩滑，豬蹄在我國有多年食用歷史，豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，適合女性食用，可以增強皮膚彈性，延緩衰老，豬蹄為美容食品。豬蹄中含有豐富的維生素，蛋白質和膽固醇。多吃豬蹄，對人體有好處哦。
今天小張去超市，購買了個個頭大，腿白的豬蹄，好久沒吃豬肉了，就來做一道紅燒豬蹄吧。最近天氣冷了，多吃豬蹄對身體也有好處，就在葉子要落下的秋天，滷一鍋豬蹄看電影吧。愛吃豬蹄的朋友們不要錯過哦。
🔺滷豬蹄原料
豬蹄 香葉 八角 桂皮 姜 鹽 冰糖 生抽 老抽 啤酒 蔥 油
🔺滷豬蹄製作步驟
1、豬蹄洗淨，洗淨後剁成塊備用。
2、把豬蹄放入高壓鍋中，高壓鍋中倒水，放入八角，香葉，桂皮，薑片。在高壓鍋中壓二十五分鐘。
3、壓好後把豬蹄取出放入碗中備用。
4、在鍋中倒油，油熱後把豬蹄倒入鍋中，翻炒幾下後加入啤酒，冰糖，老抽，生抽，鹽。
5、鍋中開大火，湯汁漸漸濃稠後轉小火，注意在鍋中翻炒，避免粘鍋。
6、湯汁熬完之後就可以把豬蹄盛入碗中了。開吃吧。
🔺烹飪小貼士
💬豬蹄的湯汁可以留下來熬製其他食材哦，比如豆腐，雞蛋等，味道都是非常好的。
💬在最後大火收湯汁時，記得用鏟子翻炒一下，避免粘鍋。
💬最後起鍋前可以加入蔥花，吃起來也有不一樣的口感哦。
🔺結束語
信豐小張的美食本本之紅燒豬蹄，已經翻到最後一頁了！ 如果你也喜歡小張的做法 請記得點贊👍哦 如果你有其他建議,也可以在下方評論交流 記得關注信豐小張的美食本本解鎖更多美食新動態吧❗️
美食張同學
生豬蹄該怎麼做才好吃？關注頭條號“小吃創業園”，小編編的悟空紅包就靠你支持了！
話不多說，直接上菜譜，這兩款個人還是比較喜歡。
燉腿蹄芽萊
準備火腿蹄肉一斤，黃芽菜心一斤，筍片一兩，清湯一兩，水髮香菇、，蝦子、料酒、蔥結、薑片、食鹽、味精各適量。先將大腿蹄肉片去走油的黃肉部分。放入冷水鍋中(水淹沒火腿蹄肉)。置中火上燒至六成熟、取出剖開。
剔去骨。用麻繩圍繞紮緊，冷卻後解去繩，切成1釐米盡的圓片，整齊地排扣在倇中，下入片、香菇、蔥結、薑片、料酒和清湯，上籠至火腿蹄肉皮時取出。
黃芽菜心削成圓形後投入沸水鍋中燙至半熟取出，放入內有竹底的鍋中。加入蝦子和清湯。用圓盤壓往，蓋上鍋蓋火燒沸。
改用小火上燉約一小時。取出竹。再將火腿蹄肉片、筍片和香菇排放在菜心上面撒入食鹽利昧糈後再略燉片刻即成。 菜式特色：鮮香入味。湯清味香、養肝強筋，潤滑肌膚。強身壯體
當歸燉蹄湯
準備豬蹄1對，雞蛋2只，蔥花、食鹽、當歸、香油各適量。
先將豬蹄洗淨切成塊，放入鍋內，加亼適量的清水，置火上煮至熟爛，投入用紗布包好的當歸繼續燉30分鐘左右，去掉當歸再燉沸，磕入兩隻荷包蛋，撒入蔥花和食鹽，淋入香油即成。
菜式特色：香糯可口，補血通乳，消除皺紋。
閱讀提示：本文旨在介紹方法。部分圖片來源於網絡，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料！
更多相關美食，將通過直播、視頻、音頻等不同形式與你分享！從頭條客戶端搜索“小吃創業園“，點擊頭像，進入主頁面再點擊底部菜單找你喜歡的內容吧！
野蔬叔食記
豬蹄製作出來的美食是女孩子們的最愛。特別是對於我這種喜歡吃靠近骨頭的肉類的人來說，吸引力就更大了。據說豬蹄的美容效果一級棒，傳說經常吃豬蹄可以讓皮膚看起來像小孩子的皮膚一樣滑嫩，想想都令人興奮。我們今天介紹一道用豬蹄做的一道美食——幹香豬蹄。
【幹香豬蹄】
想要自己在家裡面製作無添加的幹香豬蹄，首先我們要準備好材料：首先就是要在超市裡面購買兩個大豬蹄子；蔥薑蒜要提前備好；用到的香料也是非常常見的香葉和八角，另外還有桂皮，推薦大家把這些香料裝在一個沙包袋子裡面，不然後期吃的時候會有一些麻煩，畢竟誰也不想咬一嘴大料；然後就是常見的生抽和老抽，冰糖，還有食用油和洋蔥；如果喜歡吃辣一點的，還可以放一些青紅椒。
做法：
首先我們要把豬蹄清洗乾淨，儘量把它切小一點，一個豬蹄切成四塊兒。有豬毛的話也要用打火機處理，當然也可以使用鑷子幫忙拔豬毛。放在冷水鍋裡面開大火，等到沸騰的時候會看見上面有一層褐色的物質，撈出來扔掉，然後用溫水再衝洗一下。豬蹄畢竟是平常會踩在那個裡面，所以一定要注意衛生程度，購買豬蹄也要在非常正規的肉食店裡面買。
然後把上面我們說到的那些香料一起放進一個小一點的香料包裡，八角和桂皮，還有香葉和幹辣椒全部都裝進去。根據我們上面說到的豬蹄用量，桂皮的用量大約在4cm左右，寬度是1cm；八角四五個就可以；另外還要準備兩片兒香葉；如果喜歡吃辣椒的話可以多放一些乾紅辣椒。重新拿一個鍋加上熱水，把已經沖洗乾淨的豬蹄放進去，蔥薑蒜放進去後也不要忘記放冰糖，還有香料包，另外還需要一大勺的生抽和半勺老抽，燜煮的時間大約在半個小時。
把豬蹄撈起來以後，稍微晾乾一些，就可以放到大約170°左右的熱油裡面油炸了，在油炸的時候要用小勺子把熱油舀起來淋在豬蹄表面，顏色看上去是金黃色的時候，就可以撈出來了。最後在炒鍋裡面再放一些油加熱，然後把洋蔥切成的碎粒，還有青紅椒粒放進去炒出味兒，之後再把豬蹄放進去攪拌一下。準備出鍋的時候撒上一些幹香粉，儘量均勻一些！因為對於喜歡吃的東西我還是比較剋制的，偶爾吃一次，畢竟還是要考慮到體重問題。
想啃豬蹄不？超簡單幹香做法做一下，香的邊啃豬蹄邊舔手指頭。一般在家裡面製作幹香豬蹄，端到桌子上不到兩分鐘的時間就被朋友們秒光了，其中不乏一些看上去很苗條的美女們，說多吃豬蹄能夠年輕好多歲。小的時候我對於幹香豬蹄的印象還是在一次老鄉的喜事飯局上，因為是小面積的請客，所以主人做了很多日常席上不常見的菜，可真是美了我了！我個人最喜歡的搭配當然是酒，小孩子還是喝一點汽水就可以了。
美食來臨
1.豬蹄兩個，讓賣豬蹄的清理乾淨剁塊
2，坐鍋燒水，加料酒適量，姜兩片，下豬蹄塊煮透，撈出清洗乾淨備用
3，準備香葉4片，八角兩個，花椒適量，桂皮一小塊，蔥花適量，姜3片，幹辣椒5個，白糖兩湯匙，
4.起鍋熱油，將第三步調料一起下入鍋中爆香，糖微微黃下煮好的豬蹄塊翻炒
5，加一罐啤酒，耗油兩湯匙，冰糖適量，豆腐滷汁適量，老抽一湯匙，生抽適量，鹽適量，加水過豬蹄，小火一個小時，大火收汁到粘稠即可，簡單好吃
36度美食記
豬蹄是我們飯桌上最常見的食材，豬蹄不但含有豐富的膠原白蛋白，還能補虛，神經衰弱、失眠的人吃了效果很好。
豬蹄的做法也很多，以紅燒、燉湯、醬香為主，每一種做法都很美味，可根據自己的喜好製作。
做豬蹄要注意一下幾點：
1、買來的豬蹄要收拾乾淨，要不然腥味很重，一般生鮮市場的豬蹄是處理過的，用刀刮適當收拾一下即可，肉鋪的豬蹄需要用噴槍或者明火燒掉表面的豬毛和雜質；
2、做豬蹄要後加鹽，鹽放得太早豬蹄不易軟爛；
3、想要豬蹄更快軟爛可以加一點醋，或者山楂，去腥的同事還能讓豬蹄快速軟爛。
下面分享幾個我的幾個豬蹄做法：
花生米蓮藕燉豬蹄（做法見後面視頻）
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 7191407301851413277, "status": 0, "thumb_height": 360, "group_id": 6629941715962692110, "thumb_neardup_id": -6271538357644877164, "vid": "v020049b0000bg14fjl8n75ngiqa8a9g\
隨手做美食
我有一種做法我自己也經常做來吃。分享給你。
配 料：豬蹄一個 , 萵筍一根,二筋條青椒兩根 ，姜，蒜頭五瓣，大蔥一段
做法
1 豬蹄洗淨切成塊，萵筍切成滾刀塊，青椒切段，薑切片，大蔥切段備用。
2 涼水起鍋放入豬蹄，薑片，倒入一勺料酒。大火燒開將血水煮出來。撈出豬蹄放入冷水清洗乾淨。
3 熱鍋倒入花生油，五六層熱下薑片，蒜頭大蔥炒出香味，下入豬蹄加入適量鹽淋入白酒進行翻炒，豬蹄煸炒至微微變黃即可。加入沒過豬蹄的清水大火燒開後轉小火燜一個鐘左右。燜好後放入切好的萵筍轉大火煮一分鐘加入雞精調味，最後放入青椒段即可出鍋。這樣做的豬蹄湯汁濃郁，帶著萵筍的清香，豬蹄簡直不要太好吃。
瑤山牛牛
豬蹄的做法有很多種，清燉，紅燒，燉黃豆，醬豬蹄，等，可以根據自己得喜好做。我們一定要去正規商場挑選，還可以買個人家自己養殖的豬蹄，吃著放心。
首先用溫水洗淨，把豬毛去幹淨，可以用煤氣把豬蹄皮稍微烤糊，在把豬毛刮乾淨，去毛的豬蹄加入涼水，鹽，料酒或者白酒，燒開燉十五分鐘，去除皮躁味撈出洗乾淨，在加入水，蔥姜，料酒，花椒，大料，香葉等等自己喜歡的調料，也可以用高壓鍋，但是農村自家都有大鍋，鐵鍋的，用它燉出來的豬蹄比較好吃，特別香，燉到豬蹄肉軟爛，就可以出鍋了。
我是安晴
科技大學西校泰山大街與鳳凰路口路西邊，鳳凰農貿市場二樓東南角。李家熟食燻雞店，他家做的豬蹄子實在是太好吃了！無添加劑！純老湯秘製，小兩口人挺實在，挺乾淨！
