小成农村趣事
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
——生猪蹄怎么做才好吃？
猪蹄，含有丰富的胶原蛋白，营养好，口感黏黏糯糯，很美味。猪蹄的做法有很多，可以红焖、可以清炖、可以去骨做成猪蹄冻、也可以煲汤。每一种制法都有它独特的风味。咖啡家最爱吃红焖和清炖，这种食材基本上是一周吃一次，很多女生爱吃猪蹄但又惧怕肥腻，其实选对食材才是关键，只选择蹄子部位，不要连着蹄膀那部分一起买，蹄子部位多皮多筋少肉，吃起来口感好，又不会长肉。
下面咖啡跟大家分享两种制作方法，红焖和清炖，希望你们喜欢。
菜谱分享【红焖猪蹄】【猪蹄黄豆汤】
第一道：红焖猪蹄
【食材清单】
猪蹄1000克，小葱2根，大葱半根，蒜6瓣，冰糖12粒，姜1块，红腐乳2块腐乳汁2汤匙，花椒1撮，八角2颗，香叶3片，高度白酒2汤匙，啤酒1瓶，生抽3汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，盐2克，油适量
——开始制作——
第一步：准备料头：大葱切段，姜切片，八角和香叶清洗干净备用；
准备碗汁：先将腐乳块用汤匙压碎，再加入生抽3汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀。
第二步：猪蹄用清水泡20分钟去去血水，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱，姜片，高度白酒和花椒，水开后煮5分钟捞出用温水洗去浮沫，沥干水分。
第三步：炒锅入油，冷油入冰糖，小火炒至冰糖融化出现褐红色气泡，糖色炒好。倒入猪蹄翻炒上色。勤翻炒，使其上色均匀。
第四步：先倒入葱姜蒜和香料翻炒出香味，再倒入碗汁翻炒均匀，翻炒2分钟。
第五步：将食材转移至砂锅中，倒入啤酒，1000克猪蹄一瓶啤酒不够，咖啡选择加了少许开水，没过猪蹄为宜。
第六步：盖上锅盖，大火煮开，转小火，焖煮2小时。
第七步：最后半小时加入盐调味。入盐之后搅拌一下。猪蹄量大可再加盐，如果猪蹄量小，就不用加盐，腐乳和酱油的咸度足够。
第八步：猪蹄煲够钟后，转移回炒锅，挑去辅料，开大火收汁即成。
红焖猪蹄制作之小Tips：
- 猪蹄焯水环节加入白酒和花椒，可以去腥增香。
- 糖色要用小火炒，仔细观察锅中的颜色，记住两个要点：颜色是褐红色，状态是出现气泡密集。
- 猪蹄上色也要用小火，勤翻动，使每一块猪蹄都上色均匀。
- 锅具转换：炒锅-砂锅-炒锅。上色和收汁用炒锅，焖至软烂用砂锅。
- 最后收汁是提升菜品色泽的重要一步，开大火收到还有一锅底的汁为宜。
- 如果猪蹄的用量小，盐就不要放了，腐乳和酱油的咸度足够。另猪蹄的用量小的话，菜谱中使用的各种用料也要等比例减少。
- 猪蹄要选择多皮多筋的猪脚部分，不要有肥肉的蹄膀部位。
第二道：猪蹄黄豆汤
【食材清单】
猪蹄500克，黄豆200克，小葱2根，红枣10颗，枸杞1把，姜1大块，八角1颗，料酒1汤匙，盐1汤匙
——开始制作——
第一步：猪蹄清洗干净，冷水入锅，水中加入姜片、小葱、八角和料酒，水开后煮5分钟捞出清洗掉浮沫备用。
第二步：黄豆需提前泡发2小时，泡好之后挑一下黄豆，发现颜色异常的都挑出来扔掉，坏豆有怪味，会破坏汤的品质。红枣泡水，枸杞泡水2分钟清洗一下就沥干水份待用。
第三步：砂锅入温水，放入猪蹄和黄豆，再入5片姜，大火煮开，转小火加盖焖煮。水一定要一定次加够，后面加水绝对影响汤的品质。
第四步：煮到1小时的时候，加入红枣，加盖继续煲。
第五步：全程时间为2小时，煮到最后半小时的时候，入盐调味搅拌均匀，继续煲。
第六步：最后十分钟的时候，入枸杞再煲10分钟完成。
告诉你们吃肉最美的方法：取一小碗，里面加入蒜末和米辣圈，倒入蒸鱼豉油或味极鲜，做为猪蹄的蘸水，异常美味。
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咖啡私房菜
听说我们这边最近猪肉降价了，今天我就到超市里看了一眼，果然掉了两块钱，二话不说买了两个大猪蹄解解馋。到了家里媳妇说红烧，孩子想要喝汤，最后还是我决定炖汤最合适，这样家里人都能补充一些营养。毕竟猪蹄本身含有丰富的胶原蛋白，同时炖出来的猪蹄汤那是补钙又提神（对于精气神提升有很大好处）。
那么这时候问题来了，既然猪蹄汤这么有营养，那到底应该怎么炖呢？作为厨师的我，可以明确的说炖汤其实说难也不难，说简单吧却总有人炖不好，炖出来不是特别腥，就是汤不浓。其实炖汤是最讲究细节和耐心的一类美食，稍微不注意就有可能前功尽弃。
下面话不多说，今天就给大家分享这道猪蹄汤的全部过程和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：猪蹄
辅料：冬瓜半斤、干花椒少许、生姜葱适量、料酒二十克、白醋两克、盐三克
猪蹄汤之步骤
步骤一：先把猪蹄用热水冲洗一边，再把猪蹄放入温水里，慢慢地把猪蹄上的残余的猪毛、猪脚膜清理干净（最简单的方法是用火燎，但是火燎之
后要清洗干净才行）
步骤二：最后把猪蹄块放入盆里面，加上适量温水浸泡30分钟，把血水泡出来（侵泡血水的目地是为了去除腥味）
步骤三：接着把大葱、老姜清洗干净等小料切好放在旁边备用（老姜切成片、大葱切成断），冬瓜切成条状（约有大拇指一样粗细）
步骤四：起锅放入适量清水，放入浸泡过的猪蹄，放入大葱段、老姜、干红花椒一把，再加入适量料酒、少许白醋煮沸（放入白醋可以让猪蹄煮出来更干净，出锅更亮），煮3分钟左右，把猪蹄用漏勺捞出来，冲洗干净（猪蹄焯水时间一定要长，否则焯水就没有意义了）
步骤五：再次起锅，先把锅烧干，加入少许植物油，把猪蹄放入锅中翻炒一下，把猪蹄上面的水分炒干（这一步也可以忽略，但是为了做得更好，还是干煸了一下）
步骤六：锅里加水用大火烧开（大火烧两分钟），再转小火炖煮九十分钟（新鲜的猪脚比较难炖，如果嫌时间长可以用高压锅压，约十五分钟解决）
步骤七：见猪蹄炖烂了，再把提前切好的冬瓜放入锅中，炖煮10分钟，出锅加上葱花、一勺食盐拌匀即可装盘食用啦
猪蹄汤之总结
总结一：猪蹄汤炖好之后，我们如果觉得口味不够重，那么可以调制一些蘸料，而调制蘸料随着自己口味加一些蒜泥、生抽、东古一品鲜、花椒油等调料来配制都可以
总结二：在我们厨房流传这一句话，叫“当兵的枪厨师的汤”，通过这一句话应该也能看出，炖汤对于我们厨师来说是多重要了。而上面我也说了，炖汤非常注重细节，毕竟如此简单的炖汤，大多数人看一眼就会了，我们唯有从细节方面下功夫，才能从中脱颖而出
这道美味的猪蹄汤就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。农家美味哥
生猪蹄怎么做好吃？在小张看来，当然是红烧猪蹄啦。
民以食为天，我不是大胃王，也不是吃货，记录自己的生活，提升自己的厨艺，做更好的自己，遇见更好的她，小张得翻开我的美食本本查找一下。红烧猪蹄。
猪蹄又名元蹄，是猪身上的大腿，其肉质紧实，鲜美嫩滑，猪蹄在我国有多年食用历史，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，适合女性食用，可以增强皮肤弹性，延缓衰老，猪蹄为美容食品。猪蹄中含有丰富的维生素，蛋白质和胆固醇。多吃猪蹄，对人体有好处哦。
今天小张去超市，购买了个个头大，腿白的猪蹄，好久没吃猪肉了，就来做一道红烧猪蹄吧。最近天气冷了，多吃猪蹄对身体也有好处，就在叶子要落下的秋天，卤一锅猪蹄看电影吧。爱吃猪蹄的朋友们不要错过哦。
🔺卤猪蹄原料
猪蹄 香叶 八角 桂皮 姜 盐 冰糖 生抽 老抽 啤酒 葱 油
🔺卤猪蹄制作步骤
1、猪蹄洗净，洗净后剁成块备用。
2、把猪蹄放入高压锅中，高压锅中倒水，放入八角，香叶，桂皮，姜片。在高压锅中压二十五分钟。
3、压好后把猪蹄取出放入碗中备用。
4、在锅中倒油，油热后把猪蹄倒入锅中，翻炒几下后加入啤酒，冰糖，老抽，生抽，盐。
5、锅中开大火，汤汁渐渐浓稠后转小火，注意在锅中翻炒，避免粘锅。
6、汤汁熬完之后就可以把猪蹄盛入碗中了。开吃吧。
🔺烹饪小贴士
💬猪蹄的汤汁可以留下来熬制其他食材哦，比如豆腐，鸡蛋等，味道都是非常好的。
💬在最后大火收汤汁时，记得用铲子翻炒一下，避免粘锅。
💬最后起锅前可以加入葱花，吃起来也有不一样的口感哦。
🔺结束语
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美食张同学
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话不多说，直接上菜谱，这两款个人还是比较喜欢。
炖腿蹄芽莱
准备火腿蹄肉一斤，黄芽菜心一斤，笋片一两，清汤一两，水发香菇、，虾子、料酒、葱结、姜片、食盐、味精各适量。先将大腿蹄肉片去走油的黄肉部分。放入冷水锅中(水淹没火腿蹄肉)。置中火上烧至六成熟、取出剖开。
剔去骨。用麻绳围绕扎紧，冷却后解去绳，切成1厘米尽的圆片，整齐地排扣在倇中，下入片、香菇、葱结、姜片、料酒和清汤，上笼至火腿蹄肉皮时取出。
黄芽菜心削成圆形后投入沸水锅中烫至半熟取出，放入内有竹底的锅中。加入虾子和清汤。用圆盘压往，盖上锅盖火烧沸。
改用小火上炖约一小时。取出竹。再将火腿蹄肉片、笋片和香菇排放在菜心上面撒入食盐利昧糈后再略炖片刻即成。 菜式特色：鲜香入味。汤清味香、养肝强筋，润滑肌肤。强身壮体
当归炖蹄汤
准备猪蹄1对，鸡蛋2只，葱花、食盐、当归、香油各适量。
先将猪蹄洗净切成块，放入锅内，加亼适量的清水，置火上煮至熟烂，投入用纱布包好的当归继续炖30分钟左右，去掉当归再炖沸，磕入两只荷包蛋，撒入葱花和食盐，淋入香油即成。
菜式特色：香糯可口，补血通乳，消除皱纹。
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野蔬叔食记
猪蹄制作出来的美食是女孩子们的最爱。特别是对于我这种喜欢吃靠近骨头的肉类的人来说，吸引力就更大了。据说猪蹄的美容效果一级棒，传说经常吃猪蹄可以让皮肤看起来像小孩子的皮肤一样滑嫩，想想都令人兴奋。我们今天介绍一道用猪蹄做的一道美食——干香猪蹄。
【干香猪蹄】
想要自己在家里面制作无添加的干香猪蹄，首先我们要准备好材料：首先就是要在超市里面购买两个大猪蹄子；葱姜蒜要提前备好；用到的香料也是非常常见的香叶和八角，另外还有桂皮，推荐大家把这些香料装在一个沙包袋子里面，不然后期吃的时候会有一些麻烦，毕竟谁也不想咬一嘴大料；然后就是常见的生抽和老抽，冰糖，还有食用油和洋葱；如果喜欢吃辣一点的，还可以放一些青红椒。
做法：
首先我们要把猪蹄清洗干净，尽量把它切小一点，一个猪蹄切成四块儿。有猪毛的话也要用打火机处理，当然也可以使用镊子帮忙拔猪毛。放在冷水锅里面开大火，等到沸腾的时候会看见上面有一层褐色的物质，捞出来扔掉，然后用温水再冲洗一下。猪蹄毕竟是平常会踩在那个里面，所以一定要注意卫生程度，购买猪蹄也要在非常正规的肉食店里面买。
然后把上面我们说到的那些香料一起放进一个小一点的香料包里，八角和桂皮，还有香叶和干辣椒全部都装进去。根据我们上面说到的猪蹄用量，桂皮的用量大约在4cm左右，宽度是1cm；八角四五个就可以；另外还要准备两片儿香叶；如果喜欢吃辣椒的话可以多放一些干红辣椒。重新拿一个锅加上热水，把已经冲洗干净的猪蹄放进去，葱姜蒜放进去后也不要忘记放冰糖，还有香料包，另外还需要一大勺的生抽和半勺老抽，焖煮的时间大约在半个小时。
把猪蹄捞起来以后，稍微晾干一些，就可以放到大约170°左右的热油里面油炸了，在油炸的时候要用小勺子把热油舀起来淋在猪蹄表面，颜色看上去是金黄色的时候，就可以捞出来了。最后在炒锅里面再放一些油加热，然后把洋葱切成的碎粒，还有青红椒粒放进去炒出味儿，之后再把猪蹄放进去搅拌一下。准备出锅的时候撒上一些干香粉，尽量均匀一些！因为对于喜欢吃的东西我还是比较克制的，偶尔吃一次，毕竟还是要考虑到体重问题。
想啃猪蹄不？超简单干香做法做一下，香的边啃猪蹄边舔手指头。一般在家里面制作干香猪蹄，端到桌子上不到两分钟的时间就被朋友们秒光了，其中不乏一些看上去很苗条的美女们，说多吃猪蹄能够年轻好多岁。小的时候我对于干香猪蹄的印象还是在一次老乡的喜事饭局上，因为是小面积的请客，所以主人做了很多日常席上不常见的菜，可真是美了我了！我个人最喜欢的搭配当然是酒，小孩子还是喝一点汽水就可以了。
美食来临
1.猪蹄两个，让卖猪蹄的清理干净剁块
2，坐锅烧水，加料酒适量，姜两片，下猪蹄块煮透，捞出清洗干净备用
3，准备香叶4片，八角两个，花椒适量，桂皮一小块，葱花适量，姜3片，干辣椒5个，白糖两汤匙，
4.起锅热油，将第三步调料一起下入锅中爆香，糖微微黄下煮好的猪蹄块翻炒
5，加一罐啤酒，耗油两汤匙，冰糖适量，豆腐卤汁适量，老抽一汤匙，生抽适量，盐适量，加水过猪蹄，小火一个小时，大火收汁到粘稠即可，简单好吃
36度美食记
猪蹄是我们饭桌上最常见的食材，猪蹄不但含有丰富的胶原白蛋白，还能补虚，神经衰弱、失眠的人吃了效果很好。
猪蹄的做法也很多，以红烧、炖汤、酱香为主，每一种做法都很美味，可根据自己的喜好制作。
做猪蹄要注意一下几点：
1、买来的猪蹄要收拾干净，要不然腥味很重，一般生鲜市场的猪蹄是处理过的，用刀刮适当收拾一下即可，肉铺的猪蹄需要用喷枪或者明火烧掉表面的猪毛和杂质；
2、做猪蹄要后加盐，盐放得太早猪蹄不易软烂；
3、想要猪蹄更快软烂可以加一点醋，或者山楂，去腥的同事还能让猪蹄快速软烂。
下面分享几个我的几个猪蹄做法：
花生米莲藕炖猪蹄（做法见后面视频）
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随手做美食
我有一种做法我自己也经常做来吃。分享给你。
配 料：猪蹄一个 , 莴笋一根,二筋条青椒两根 ，姜，蒜头五瓣，大葱一段
做法
1 猪蹄洗净切成块，莴笋切成滚刀块，青椒切段，姜切片，大葱切段备用。
2 凉水起锅放入猪蹄，姜片，倒入一勺料酒。大火烧开将血水煮出来。捞出猪蹄放入冷水清洗干净。
3 热锅倒入花生油，五六层热下姜片，蒜头大葱炒出香味，下入猪蹄加入适量盐淋入白酒进行翻炒，猪蹄煸炒至微微变黄即可。加入没过猪蹄的清水大火烧开后转小火焖一个钟左右。焖好后放入切好的莴笋转大火煮一分钟加入鸡精调味，最后放入青椒段即可出锅。这样做的猪蹄汤汁浓郁，带着莴笋的清香，猪蹄简直不要太好吃。
瑶山牛牛
猪蹄的做法有很多种，清炖，红烧，炖黄豆，酱猪蹄，等，可以根据自己得喜好做。我们一定要去正规商场挑选，还可以买个人家自己养殖的猪蹄，吃着放心。
首先用温水洗净，把猪毛去干净，可以用煤气把猪蹄皮稍微烤糊，在把猪毛刮干净，去毛的猪蹄加入凉水，盐，料酒或者白酒，烧开炖十五分钟，去除皮躁味捞出洗干净，在加入水，葱姜，料酒，花椒，大料，香叶等等自己喜欢的调料，也可以用高压锅，但是农村自家都有大锅，铁锅的，用它炖出来的猪蹄比较好吃，特别香，炖到猪蹄肉软烂，就可以出锅了。
我是安晴
科技大学西校泰山大街与凤凰路口路西边，凤凰农贸市场二楼东南角。李家熟食熏鸡店，他家做的猪蹄子实在是太好吃了！无添加剂！纯老汤秘制，小两口人挺实在，挺干净！
