西門塔爾牛的禦寒能力很強，在秋季的時候西門塔爾牛就換上了細密的長毛，北方氣溫驟降，大風大雪突襲東北大部分地區，換上長毛的好處就是禦寒能力加強。在選西門塔爾牛的時候，要看體型和整體質量，不要光看皮毛和顏色。冬季牛消耗能量和體力非常嚴重，補充精飼料也很重要，增加精飼料能讓西門塔爾更好的越冬。
西門塔爾牛在入秋階段就逐漸開始換毛，換上非常細密的長毛，就是為了抵禦冬季的寒冷天氣，一場風雪就看出端倪了。很多人抓牛看牛的皮毛，西門塔爾牛換上長毛之後，看著不是很順滑，所以覺得這牛不太好看。其實這樣抓牛是錯誤的，抓牛之前要對牛的習性有一個充分的瞭解，牛的生長變化要掌握。每年季節變化的時候，牛的表現也是跟著季節變化來改變的。
在春季天氣逐漸轉暖，牛就會脫掉長毛，換上適合夏季的短毛，這樣有利於耐熱降暑，這時候因為換上短毛，看著牛外表非常漂亮。很多新手養牛人就根據自己的主觀臆斷，選牛的時候就看皮毛，不注重牛的體型和質量，這樣選牛的偏差就太大了。
一頭優質的西門塔爾牛要具備幾個特點，否則皮毛在好看，顏色在漂亮，也不是一頭優質的牛。首先看牛的要看體型，體型優美勻稱，看著牛舒服，這樣的牛在進一步觀察。四肢粗壯有力，走路非常穩健，精神非常足，這樣的牛基本都是大牛坯子。後背平直不漏脊骨，這樣的牛被稱之為雙脊牛，寬大的後背映襯出整個牛的質量，這樣就可以在繼續往下看了。頭大嘴闊臀部寬，牛的頭部非常大，嘴巴圓闊吃草速度快，臀部寬也就能看出盆骨寬，這樣的母牛生產沒問題，這樣的公牛育肥掛肉。最後在看牛的顏色，如果是紫紅花那就更好了。
吉林的西門塔爾牛體質都非常好，耐寒能力也強，整體來說，這就是優質西門塔爾牛的標準。冬季細密的長毛更增加西門塔爾牛的禦寒能力，而且在寒冷的天氣中，不會有瑟瑟發抖的現象出現，這就是西門塔爾牛牛體強壯的整體表現。
在冬季飼餵要結合牛的情況，增加精飼料的供給，雖然西門塔爾牛的身體強壯，但是在冬季禦寒的過程中，也會消耗大量的能量，所以補充精飼料是非常必要的。冬季增加牛的精飼料，對牛的生長髮育也會起到非常重要的作用，不能因為精飼料不足，引起西門塔爾牛在冬季溜膘，這樣在來年春季的時候，牛的抵抗力下降，很容易造成牛感冒發燒，一旦有疫情這樣的牛也會非常容易感染。所以冬季精飼料的投入，就顯得非常重要，不要因為這點原因造成不良後果。
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