”基因影響了味覺，味道是食物選擇的一個重要因素，如果你真的想讓你的病人遵循營養指導原則，你就必須考慮到食物的味道。”
——研究作者，Jennifer L. Smith
不愛吃蔬菜，不僅常常讓父母發愁，也會讓倡導健康飲食的醫生們發愁。而來自美國心臟協會（AHA）2019科學年會上的一項研究為這個難題找到了可能的原因。
研究人員發現，有一種特定的味覺基因使攜帶它的人們在品嚐某些化合物時覺得苦澀，這可能阻礙他們在飲食中添加對心臟健康有益的蔬菜。
味覺基因決定了你吃不了“苦”
每個人都會遺傳到一對TAS2R38味覺基因，其中一種變體叫AVI，還有一種叫PAV。通過研究發現遺傳了兩個AVI基因亞型的人對某些化學物質的苦味不敏感，遺傳了一個AVI和一個PAV基因的人能感覺到這些化學物質的苦味，而遺傳兩個PAV亞型的人，通常被稱為“超級味覺者”，同樣的食物他們會覺得異常的苦，從而更少食用蔬菜。
知乎time：為什麼蔬菜是苦的？
事實上瓜果蔬菜有苦味，是自然界植物進化過程中形成的適應性調控。當蔬菜瓜果招受外界病蟲危害時，植物可以通過啟動苦味素的基因來達到抗蟲消炎的目的。
這種苦味物質大多為萜類物質，如葫蘆素是一些瓜果類的苦味物質，黃瓜、西瓜、葫蘆中存在，葉菜類的多酚、生物鹼、萜類物質都會形成苦味，從苦味物質本身來說對人體無害（除硝態積累而至的苦味外）甚至有藥用功效，所以也常有苦口良藥之說。
而蔬菜當中苦味最濃的是十字花科蔬菜，比如西蘭花、甘藍、芹菜、白菜等。這些蔬菜含有大量的纖維，富含維生素A與維生素C的同時熱量很低，恰恰很多都對心臟健康有益。
所以這些蔬菜，媽媽讓你吃總是對的。
“苦味基因”如何應對
研究人員表示：“當這些人品嚐到測試的化合物時，那種苦味是能夠破壞一整天的感覺，這些人除了可能會覺得西蘭花、球莖甘藍和捲心菜等蔬菜苦澀難忍，他們還可能對黑巧克力、咖啡，還有啤酒產生不良反應。”
研究人員希望能夠通過這方面的研究，利用基因信息，找出人們更可能容易接受的蔬菜，並找出哪些調味品對超級味覺者有吸引力，從而使他們更容易食用更多蔬菜。
期待聰明的科學家們早日拯救這些”不吃蔬菜星人“吧 。但在那之前，來自媽媽”愛的警告“是少不了了， 畢竟吃得苦中苦，方為人上人！
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