大姐大131557323
大家好！我来自湖南永州，很高兴能回答你的问题，今天这是回答第三个关于雪里红的问题了，你所说的怎么腌制雪里红，下面我来告诉你吧！如果是干腌的话，把雪里红洗干净然后晒的干干的放进坛子里加多点盐腌一个月以后味道就出来了，另外就是湿腌，把雪里红洗净吹干水份，如果有老坛子盐水放进去就可以了，没有老坛盐水就烧一锅10斤重的开水放1斤盐待凉了倒入坛子里把雪里红一起放进去泡半个月即可。还告诉你一种我们当地的传统方法吧！我们这里农村雪里红是放酒糟里泡出来炒肉末吃，特别美味哦！雪里红在农村只有在酿酒的时候做着吃才是最适合的 最好吃了。 烤酒（煮酒）完之后，剩下的酒糟热乎乎的把洗干净的雪里红放进酒糟内泡大约半小时感觉熟了就可以拿出来了，然后洗去上面的酒糟把水份挤干待用，下面就给大家分享制作过程了，非常简单哦，1.配料:猪油 肉末 蒜米 盐 味精 2.把挤干水份的雪里红切成碎末，然后猪油下锅烧热 放入肉末蒜米炒香在倒入雪里红味精炒2分钟即可出锅，特点:酸 甜 香特别入味，既下酒就又下饭比腌制的更鲜美哦
德华餐饮美食
你好，很高兴回答您的问题，下面为您解答
腌制材料
雪里红12斤，盐7两，花椒50克，酱、葱、干红椒各适量
腌制方法
1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干;
2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干;
3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里;
4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水;
5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。
6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。
腌制技巧
1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油;双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的;2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。
3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。
4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。
5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦
具体腌制过程
首先把雪里红摘洗干净。注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。
腌制雪里红
腌制雪里红
其次要"控水"一天，上午九点左右挂出去，等下午五点收回来即可。
腌制雪里红
腌制雪里红
第三，把雪里红放入密闭容器里。十斤菜准备一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。
第四，大约一个小时过后，菜里会淅出水。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜放进去。放的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐。不用封盖子，净置一天，在这一天当中，您可以抽空把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去。
腌制雪里红
腌制雪里红
第五，把刹出来的水攥干了再放入坛。放的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒盐了。这些都做完后就去烧水，用三斤水煮化了半斤盐。里面再加点香叶或甘草，它们都能起到调和口感和防腐的作用。
特别提醒，在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉。最后，等水凉透了，就可以加入坛中了。开始几天盖上盖先不用加水封，以便让浊气有机会散发出去。好了，谢谢
老刘爱烹饪
腌制雪里蕻一般分为两种。分别为湿腌和干腌，今天分享干腌的方法。买雪里蕻时应挑选新鲜，大棵质嫩的。买回来的雪里蕻首先除帮去根清洗干净，晒两三天，把雪里蕻切成碎。按照重量的3%加盐，使劲按压揉捏至菜叶变色，把它移入可以密封的坛子里，装时一层层按压至微微出水，坛子里不要留有空隙，这样腌渍无需倒缸。腌渍八周之后就可以取出食用了。北方的肉末雪里蕻，江南的雪里蕻炒年糕都十分美味。
开朗的金钱鼠
原料：雪里红、盐、香叶或甘草各适量。
制作：首先要把雪里红摘洗干净。摘的时候要注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。把它们放入水池或大一点的盆子里，开始往雪里红上撒盐。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。菜叶已早就凉蔫了，所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。
翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧……还有，这刹水的盐也不要一下子都用光，应先留出点来。大约一个小时过后，那菜里会淅出水。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐。不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去。
接下来就可以入坛了，一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了。这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您，在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉地！等水凉透了，就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。
可能你会觉得那么费工夫干嘛，直接烧盐水来腌不就行了！有时我也觉得很费力气，但是只有这样腌出的菜才会颜色鲜绿，质脆、整齐，而且能保留鲜雪里红所特有的香气。要是直接水腌，雪里红本身具有的汁水会让腌汤变得混浊，腌出来的成品也会不绿，还质软、色差，弄不好还会腐败
奇怪地食物
美微小厨来回答：首先买回来的雪里红去掉黄叶和根.放到阴凉处晾上一两天.为了减少雪里红的水份...
再把小缸清洗干净.晾干.就可以.把雪里红放到缸里一层雪里红一层盐.用泡菜盐或用普通的的碘盐也可以.一层雪里红一层盐用手使劲压一下.适量雪里红和盐的比例.10比1或者10比2.....全部弄好后放到阴凉处.在找一个重一点东西给它压住.比如大一点石头.或者一个盆里放入有重量的东西...就可以
腌制后的第二天就可以看见下面有盐水了.再过一两天都可以翻腾一下是雪里红都能沾上盐水了..再过七天左右就可以吃了..切记整个过程中不沾水和油星.否则雪里红会爱烂或者发浓浓的酸味.那样就吃不了了...
腌制好的雪里红可以清炒.或者配些肉炒都好吃...打卤和拌咸菜都是很好的选择...
