秋天快得像眨了一下眼，冬天呼呼地就快要來了。
凍筆新詩懶寫，寒爐美酒時溫。
在容易懶怠的深秋，怎樣才能像李白一樣風雅一回呢？
典雅的獨棟小樓
直到，我來到了這家雅緻的豫菜館。
這家店不難找，在金水東路的雅寶國際，走到後面的小廣場，唯一一座獨棟的三層小樓便是了。
矗立在小廣場中央頗有一種亭亭玉立的氣質，推開大門，裡面更是婉約柔靜，像大家閨秀一般。這時再仔細品品這家店的店名“豫雅園”，真是再貼切不過了。
如果說大廳是端莊秀雅，那包間就是高貴典雅了。
陽光透過輕紗，房間就像被打了一層柔光，影影綽綽，曬的小沙發格外暖和。旁邊的書架上碼放著整整齊齊一牆書，在這裡吃完飯還能看看書、聊聊天，讓時間慢下來。
品味了“雅”的環境，趕緊品嚐一下“雅”的豫菜吧。
肉肉也優雅
酥香嫩烤鴨
1
披著棗紅色外衣油光發亮的烤鴨，一進門就吸引住了全場人的目光。
渾身散發著濃烈的脂香，光看色澤就能想象到有多酥脆。師傅先從鴨胸下刀，“咔”地一聲，鴨皮的脆勁兒都能從聲音中判斷出來。鴨子的熱氣也一瞬間冒出來，空氣中盡是烤鴨的香氣。
再“咣咣”幾下子，厚薄相同，大小一致的鴨子就片好了。一口酥、鴨肉各就各位，等待著各位食客的檢閱。
用荷葉餅捲上鴨肉和小料，往嘴裡一送，滿口生香。鴨肉的彈嫩在嘴裡一起釋放，讓人回味無窮。
紅燒肉
2
在“二師兄”的肉如此昂貴的時節，能吃上一口紅燒肉，幸福就像紅燒肉裡的汁水一樣溢出來。
紅燒肉剛上桌時像站軍姿一樣整齊，一塊塊肉擠擠挨挨，表面的肉肉Q彈，色澤豔麗。夾起一塊肉肉美得好似琥珀，得細品它的美。
每一塊肉都是均勻的五層，厚實的皮一層，皮下肥肉是一層，往下便是均勻的痩肥相間，又規則又標緻，實在是讓人垂涎三尺。
不管你的嘴能不能容下，一定要一口咬下，這樣才是最極致的幸福。
皮是爽滑彈嫩，肥肉綿密細膩但不油膩，瘦肉不柴入口醇香，當牙齒與肉接觸的一剎那，豐腴的汁水兒往外爆出，整個口腔都被滋潤了。
魚頭泡油條
3
這道菜還有個很有趣的名字叫“今日頭條”，今日，魚頭泡油條。
魚頭用的信陽南灣湖的新鮮野生魚，鮮味保持的完整無暇，吃起來口感細嫩緊緻，湯汁濃郁醇厚，讓人吃完唇齒留香。
吃完魚肉，一定要把油條泡進湯裡，絕對是個驚喜。油條筋道彈牙，裹著濃汁兒，簡直妙不可言。吃完不由感慨道，以前用豆漿泡油條簡直弱爆了。
蔥燒海參
4
蔥燒海參是是“古今八珍”之一，也是豫菜中的經典。
豫雅園用的海參是來自南海的黃玉參，這種海參是唯一一種不可人工養殖的海參，品質和口感更佳。再加上堪稱“大蔥之王”的山東章丘大蔥，杆粗根白味濃微甜。
這樣的佳品烹製出來的蔥燒海參，軟糯彈牙，蔥香濃郁。寒性的海參與熱性的大蔥互為滋補，相得益彰。
風雅小菜
小涼菜作為前菜，開胃可口是它的主要功效，要想在大餐上桌前，能佔得先機，得各憑各的本事。
荔浦芋頭肉質細膩，質鬆鬆軟，滿口糯香；秋天的菠菜不僅可以傳情，和高湯一起燉煮，滿口清香脆甜；打飛的過來的鮮橄欖菜，拌上桃仁以後味覺的層次更加豐富……
芥末鴨掌
1
這道芥末鴨掌衝辣香脆，鮮嫩可口，在眾多小菜中脫穎而出。
鴨掌脫了骨，更加爽脆，芥末用的是自己店裡燜至的黃芥末，將芥末籽磨成粉，先蒸再燜至24小時，這樣的凜冽而不刺激。
有句老話說“辣椒辣嘴蒜辣心，芥末辣到鼻樑筋”，說的就是這黃芥末。一口吃到嘴裡，點到為止撩一下就跑的辣，你剛想張嘴打噴嚏，這場風暴就結束了，吃得讓人慾罷不能，根本停不下來。
文雅主食
最後壓軸的一定是可口的主食，這些主食也是各有特色。
蟹拆肉粉撈飯
1
俗話說：“秋時不品蟹，白在世上走”，一個完美的秋天，絕對少不了肥美的螃蟹。
很多人不吃螃蟹僅僅是因為太“懶”，自己不願意剝蟹殼，於是，豫雅園用行動寵食客，將蟹肉、蟹黃、蟹膏熬製而成的蟹粉，拌入米飯中，這樣就不會再有錯過螃蟹的遺憾了。
蟹粉可以說是螃蟹的精華了，細膩綿密，鮮味醇厚不腥，每一份撈飯都需要七隻肥美的螃蟹，這麼“金貴”的撈飯，絕對不要辜負啊。
羊肉燴麵
2
羊肉燴麵是整桌精美豫菜的點睛之筆，讓桌上的“豫”味更濃了。
湯鮮味美的羊骨湯，每天都現熬。奶白色的湯汁裡躺著潤滑的燴麵，點綴著木耳、香菜、粉絲，呼嚕呼嚕喝下去，真帶勁啊。
高爐燒餅
3
這是一道最見功力的主食，即使吃不下了也要點一份，然後打包帶走，第二天，吃到嘴裡還能想起頭天品味美食時的快樂。
剛出爐的高爐燒餅酥脆可口，入口以後越嚼越香，面香、芝麻香都融合在一起，讓人喚醒了過去純真的記憶。
經典傳承
來過豫雅園的人都說：“這是我吃過最沒有套路但又精緻的豫菜。”
每次聽見顧客這樣的讚美，豫雅園的老闆兼廚師高殿文都非常開心，他從14歲開始學廚，後來師從豫菜泰斗呂長海大師，專注做豫菜。日積月累的功力都在這滿桌的典雅與精緻菜餚中體現。
而關於豫菜的陽春白雪，濃縮在豫雅園的一道道美味之中，暖胃更暖心。
好食地址：
金水東路85號東方國際廣場1號樓東側
人均：
90元
文 | 李聰 編 | 李聰
圖 | Tina、若寒
私藏美食小清單
長按圖右橘色小太陽
一鍵提取78位達人私藏美食小清單
這是食記君為您分享的第1118期匠心內容
歡迎轉發朋友圈，歡迎提供美食線索。
閱讀更多 好食記 的文章
