炸帶魚,剛出鍋熱熱乎的就拿手上開吃,既是菜也是零食一樣的存在。
金黃的脆皮,白白的魚肉,外酥裡嫩的,又香又鮮美。
【炸帶魚】
材料:帶魚460克。
調味料:鹽5克,料酒40克,蔥1段,姜3片;麵粉50克。
做法:1.買帶魚的時候讓賣家幫著處理好,剪成段,拿回家清洗乾淨後放入蔥姜鹽料酒,拌勻後醃製10分鐘。
2.將醃製好的帶魚,一片片的夾到放有乾麵粉的碗裡,讓兩面均勻的粘滿乾麵粉。
3.將全部裹好麵粉的帶魚排放在托盤裡。
4.不粘鍋中油熱,整齊的放入帶魚段,小火慢炸,就不要動它了。
5.一邊炸至金黃後再翻面也炸至金黃撈出。
6.再全部放入油鍋中復炸,小火再炸一遍,讓外皮更酥脆,就算涼了也不會軟塌。
外酥裡嫩,完整不破皮的小技巧:
1.醃製好的帶魚,不要一下全部倒入麵粉中,要一片片的夾入麵粉中粘,這樣不帶太多的水分,既省麵粉還操作乾淨。
2.要全部裹好麵粉再炸,這樣既給帶魚上的水分吸附麵粉的時間,形成外殼,不散落在油裡,還能更專注觀察炸時帶魚的色澤變化,不至於手忙腳亂。
3.炸帶魚時,中間不要隨意的動它,放入鍋中啥樣就啥樣,小火慢慢炸至能看到底部的邊緣出現焦黃顏色了,就說明已經炸成一個硬殼,這才可以翻面,既不粘鍋也能保持魚外皮的完整性。
4.帶魚身上銀白色那一層最好不要刮掉,有營養。
炸好了的帶魚還可以用甜辣醬燒了吃,酸辣甜鹹鮮香的巧妙組合,非常鮮美無腥味。
燒燉時加了豬肉增香,煎出了豬油後燒燉的,讓好吃度翻倍。
【酸辣燒帶魚】
材料:帶魚460克,麵粉50克,鹽4克。
調味料:梅花肉50克,幹辣椒4個,蔥1段,姜6片,蒜1頭,八角1顆,花椒1勺,料酒40克,韓式甜辣醬1袋。
做法:1.買帶魚的時候讓賣家幫著處理好,剪成段,拿回家清洗乾淨,放入鹽和料酒,拌勻後醃製10分鐘。
2.將醃製好的帶魚,夾到放有乾麵粉的碗裡,讓兩面均勻的粘滿乾麵粉,然後再一片片的放到另一碗裡,做到乾淨不粘連。
3.不粘鍋中油熱,整齊的放入帶魚段,小火慢煎,就不要動它了。
4.煎至能看到底部的邊緣出現焦黃顏色了,就說明一面煎好了,可以翻面了,這樣才不至於粘鍋,才能保持魚外皮的完整性。一邊煎至金黃後再翻面也煎至金黃即可。
5.蔥薑蒜洗淨切好,花椒八角取好備用。
6.鍋中不用倒油,放入梅花肉塊,小火,不停的翻炒,將梅花肉中的肥肉炒至出油。
7.炒至能看到鍋底有越來越多的油出現了,放入幹辣椒蔥薑蒜,煸炒出香味。
8.然後加入足量的開水,再加入一包韓式甜辣醬,花椒、八角,拌勻。
9.煮開後放入煎好的帶魚段,轉中火,加蓋燜煮10分鐘,再轉大火收濃湯汁即可。
小貼士:梅花肉可以換成白色肥肉,煎出油,或者直用豬油,這樣會讓菜品更香。
若想帶魚燉的時間長還保持原型不散爛,就復煎一遍,這樣就怎麼燒煮也不會散碎了。調味用甜辣醬,糖醋辣醬都行,或者白糖米醋辣椒搭配著放也行,總之是酸甜辣的味道就行。
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