食在廣州，廚出鳳城。此處鳳城，說的就是新晉網紅城市——

順德，確切地說是“順德區”，歸屬廣東省佛山市，距廣州市更近。從《舌尖》開始，聊粵菜幾乎就繞不開順德。更近幾年，《尋味順德》、《風味人間》等紀錄片火熱，加上一眾自媒體眾星捧月，更將順德推向了“吃喝一線城市”。

順德“一魚四吃”

被奉為“順德美食明珠”的魚生

順德美食有薑汁撞奶（贊）、大頭華燒鵝（大坑）、早茶（贊）、蒸豬（不如烤豬）等，而被譽為“不吃就不算來過順德”的菜（這話當地出租車司機跟我說了不下三次），竟然屬“順德魚生”。

為什麼要用“竟然”？先賣個關子，後面細說。

在順德，魚生，大多指“一魚四吃”。魚腹生吃、魚肉滑粥、魚皮涼拌、魚骨油炸。

魚生師傅現場片魚

在哪裡吃魚生？

順德隨便一家餐館，基本都有“一魚四吃”，其中要屬於順德大良北部的“肥光魚生”最為著名。我的此次順德之行趕在了十一，“肥光”早已提前三四天被預定滿，好在周邊有許多家魚生店，據說口味都相差無幾，於是選擇了排隊人數最多的另一家（在這裡就不寫餐館名啦）。這裡有一份“魚生店聚集區”地圖，供你參考：

紅框部分是順德“魚生店聚集區”

一魚四吃，口味終極揭秘

我們這次吃的魚生店設置了一面大玻璃窗，展示魚的新鮮，也是“現場直播”的廣告招牌。新鮮宰殺的草魚（強調三次：草魚、草魚、草魚）被手法熟稔的師傅片下無刺魚腹，再切成小片。手法嘛……《尋味順德》倒是描寫得天花亂墜，我就不重複了。只能說草魚魚腹我也能片下來……

新鮮魚腹

從落地窗前收起目光，咱們入座了。

一魚四吃，打頭陣的是涼拌魚皮（+15元加工費才能吃到哦）。彩椒絲、生抽、香醋涼拌，草魚魚皮還是比較爽脆的，口味的話，我這個北方人還是更喜歡川味加了辣椒油的版本。

涼拌魚皮

開胃魚皮過後，主角魚生姍姍登場。一條魚大約可片下來2份魚肉，放在覆了保鮮膜的餐盤上。

主角：魚生

隨魚肉一起登場的，還有一盤豐富的配料，除了蒜片、蔥花等，還有陳皮等頗具廣東風味的調味品。

配料盤

單吃魚生的話，還是覺得有一些腥，聞起來讓我想起了魚塘特有的“水腥味”。口感上來說，是一種缺乏油脂香味的疲軟，讓人忍不住懷念厚切三文魚腹的肥美……

食客根據自己的口味，將魚生、調料、芝麻、熟油等調味料攪拌，便是這頓飯的主角了。好吃與否完全靠自己的調味。我個人嘗試了幾種調味，發現“魚生+洋蔥+芝麻+醬油”的組合算是比較好的，至少是我曾經沒吃到過的口感和味道……

食客自行調味

我們一行五人，叫了一條草魚，最後算是“艱難地”消化掉了。

洋蔥+醬油+魚生+芝麻

最後上桌的是魚肉滑粥和椒鹽魚骨。吃過生冷的魚生，我還是迫不及待來一碗熱騰騰的魚粥。味道顯然是不如潮汕魚肉粥的。

熱騰騰的魚粥暖暖胃很舒服

椒鹽魚骨算是這一頓最合我這個北方人胃口的菜了，總算見點油星更是久旱逢甘霖。

椒鹽魚骨是這頓飯我的最愛

吃一次，就足夠……

總結一下，魚生這個東西，吃一次就足夠。一來口味確實一般，在我心裡薑汁撞奶、早茶、煲仔飯、燒臘都是可以秒殺順德魚生的廣東美食；另外如諸君所見，我強調了N次它的原料是草魚——淡水魚畢竟還是不適合生吃。

吃之前，對順德的期待讓我忍不住懷疑，淡水魚生也能呈現出無上美味；吃之後的事實卻是，即便美食天堂如順德，也難以料理出好吃的淡水魚生。

最後給出綜合建議：對於好奇的小夥伴，對順德魚生仍抱有期待的話，親自去嘗一嘗吧，一次就夠你會死心的；對於不好奇的小夥伴，真的沒必要去吃啦，順德還有更多好吃的等你發現。

順德吃喝指南

彩蛋時間！跟大家講一個我這次出行踩的雷吧：因為順德原來是“市”，後來被劃入佛山成為“區”，所以我曾天真以為順德不大，導致訂的賓館距離順德美食核心區“大良（鎮）”30公里左右。

大家去尋味順德的時候，一定要訂“大良”的賓館哦！

美食方面，雙皮奶、早茶（順峰山莊或者龍的大酒樓是首選）、紅星煲仔飯、烤豬（不是蒸豬哦，烤豬更好吃）配得上“好吃”二字。大頭華燒鵝真的又鹹又油，不建議去。接下來的文章再詳細講吧。