愛吃帶餡的食物，卻只會做普通的餡餅，那您可不能錯過我今天這個食譜。今天我要分享的這個“菜蟒”，比餡餅更好吃，做法也更簡單！不用發麵，不用燙麵，也不用油煎，選幾種喜歡的食材拌成餡，上鍋蒸出來，皮薄餡多，又健康又營養又好吃，我一次能吃好幾塊，比烙餡餅更方便，非常值得推薦。
菜蟒，又稱菜卷，是中國民間常見食品，流行於華北、西北、河南等地區。大多用小麥麵粉、雞蛋、韭菜、粉條、蝦皮等製作而成，也可以隨自己心意選擇其它的蔬菜製作餡料，皮薄餡多，做法簡單，是一種很受歡迎的家常麵食。北京有一種發酵麵食叫“肉龍”，不知道“菜蟒”之稱是不是為了和北京的“肉龍”相呼應的叫法。
不發麵、不燙麵、不放肉、不油煎，喜歡吃素的小夥伴肯定會喜歡它！只要揉好面，擀出薄薄的餅皮，把自己喜歡的素餡調拌均勻，鋪在上面，捲一捲就可以上鍋蒸了， 做法非常簡單，如果愛吃素餡餅，這個做法一定要學會，我一次能吃好幾塊！來看看這條“菜蟒”是怎麼做出來的吧！
【菜蟒】
【原料】：胡蘿蔔1根、圓白菜半顆、黑木耳少許、綠豆粉絲1把、幹油豆皮1張、食用油、鹽、雞粉、麵粉200g、清水110g；
【食譜製作過程】：
第1步：準備各種原材料，黑木耳是乾的，需要提前泡發備用。綠豆粉絲和幹油豆皮也需要浸泡，用溫水泡幾分鐘就可以了；
第2步：把圓白菜切絲再切小段，不要切得太碎，小段就可以了；
第3步：把切好的圓白菜放到小盆裡，加上一勺鹽，拌均勻，先醃10分鐘，讓圓白菜出出水，出水後擠去水份才可以用來拌餡，否則餡裡的水分太多，影響製作和成品的口感；
第4步：泡過的黑木耳放到開水鍋裡焯熟，撈出後切碎備用；
第5步：綠豆粉絲和油豆皮用溫水泡軟後切成小段和小塊，不要太碎，如圖所示就可以了；
第6步：胡蘿蔔去皮後切成胡蘿蔔絲；
第7步：炒鍋上火燒熱，放上食用油，把胡蘿蔔絲放進去炒一炒。胡蘿蔔用油炒過之後更香，也更營養。因為菜蟒是素餡的，想要口感好也需要放點油，所以這裡炒胡蘿蔔的油可以多放點，多出來的就可以一起拌餡用了；
第8步：把醃好後擠去水分的圓白菜絲、切好的綠豆粉絲、黑木耳、油豆皮和炒過的胡蘿蔔絲連油一起都放到一個小盆裡；
第9步：加上適量的鹽和雞粉，用筷子攪拌均勻，製作“菜蟒”的餡就做好了；要注意圓白菜之前是用鹽出過水的，所以再放鹽不要過量，防止太鹹；
第10步：提前揉好一塊麵， 200g麵粉加110g清水混合揉成麵糰，蓋上保鮮膜靜置15分鐘，再放到揉麵墊上揉均勻，靜置後的麵糰再揉會更光滑，也更軟一些；
第11步：把揉好的麵糰擀開成一個長方形的薄薄的麵餅；
第12步：把調拌好的餡放到餅皮上，鋪均勻，注意四周要留出一點不要沾到餡料，因餡料上有油，如果周邊的麵餅粘到以後，就不好封口了。餡料的薄厚可以自行決定，我喜歡餡多，所以鋪的比較厚一些，如果做的不熟練，建議先鋪的薄一點比如好卷；
第13步：從上往下捲成一個長形的菜卷，兩頭封口，保證不要裡面的餡料出來；
第14步：我是用臻米電火鍋的托盤蒸的，所以在托盤的底部鋪了一層耐高溫的油紙，周邊沒有油紙的地方也抹上一層油防粘。再把圍成圓狀的菜蟒生胚放到托盤裡，剛好圍成一個圓圈，兩邊的收口對在一起。
第15步：臻米電火鍋通電，鍋底放上清水，燒開後把托盤放到鍋裡，這是一個可以升降的電火鍋，事先已經按了“升降”鍵，托盤放進去以後剛好離鍋底的水面有點距離，就可以直接蒸了，代替蒸鍋的用法。當然，您用普通的蒸鍋也是一樣的。
第16步：放好托盤以後，蓋上鍋蓋，等鍋蓋上冒汽後轉成中火蒸20分鐘即可。
時間到，”菜蟒“蒸好了，餅皮已經成透明狀，很薄，可以看到裡面胡蘿蔔、黑木耳的顏色，看起來是不是很不錯呢？把它取出來就可以開吃了，薄皮大餡才更香呢！
把蒸好的“菜蟒”取出來放到木板托盤上，因為這個皮比較薄，取的時候還是要小心一點的，不要把它弄破了，再用刀切成小段，就可以食用了，從切口處可以看到，我蒸的這條“菜蟒”裡的餡可是足足的哦，每切一刀都在流口水！
食用的時候可以直接吃，也可以調一碟料汁，我放了一點生抽醬油，半碟香醋，一勺乾煸辣椒，把切成小段的“菜蟒”蘸著吃，如果再有點蒜泥就更香了，不過蒜泥有味，白天還是不適合食用的，晚上倒是無妨。
【多媽有話說】：
▲做好的麵糰要柔軟，擀的要薄才會好吃，不需要燙麵或發麵，正常清水揉麵就可以了，但麵糰的吸水性略有區別，可根據手感進行調整；
▲擀麵的時候可以撒一些乾麵粉在麵糰上，再進行擀制，可以讓麵餅擀的薄，又不會粘在揉麵墊或擀麵杖上；
▲關於餡料，一般韭菜、雞蛋、蝦皮、粉條等食材居然，但也可以根據自已的喜好選擇其它食材，多取蔬菜、豆製品、菌菇類食材來製作，有些易出水的食材最好提前去一下水份；
▲調拌好的餡料往擀好的麵餅上鋪的時候，一定要避開周邊的餅皮，以免餅皮粘油，不好收口；
▲蒸制“菜蟒”時可涼水上鍋也可以熱水上鍋，以鍋蓋上方冒汽後開始計算時間，蒸制的時間跟“菜蟒”的大小，厚薄都有關係，確保蒸熟即可。
感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嚐各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。
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