羲皇故里之姜维故里
浆水面确实是天水一带传统的一种面食。做法简单，味道爽口。
据我的观察在渭河中下游流域及葫芦河支流域，这一带的浆水酸菜独特，通常用苦苣菜、芹菜、莲花菜、萝卜等都可以做浆水酸菜，吃法在面条中既有浆水又有菜。在兰州等地的浆水面只有浆水没有酸菜。在陇南等地的只有酸菜。在陕西等地的浆水面与天水的比较接近，但味道稍有差别。
天水一带的浆水面味道清爽，酸甜可口，多少年来一直是人们的习惯吃法，特别是农村人耐以生存的食物。确实是典型的家乡味道。在外地工作的人常常想起就垂涎。一些外地的朋友吃过后都数大拇指。
老姚谈植物
说到了自己的最爱，抱歉手机上没有图片，只能说了。春天野菜丰富，很多都是能做浆水的，最上品的当属荠荠菜了，浆水汤是淡红色的，心里美萝卜切成条状，泡一碗浆水萝卜，又酸又甜，想着都馋，那汤非常好喝。苦苣因为属于产量大的野菜，适合捞出来拌凉菜吃，淡淡的苦味，相当不错的下酒菜，冬天菜比较普通，白萝卜，芹菜，番白菜，大白菜。味道没有开春有野菜了的味道好。不可否认我们天水这边，土地贫瘠，物资匮乏。我印象里小时候冬天能吃到的蔬菜是有数的。即便到现在，中午一碗浆水面，隔天晚上一碗浆水拌汤，那叫一个满足，我是天水人！因为GDP的原因，我不敢骄傲！
勇者8597
浆水面不仅是天水人爱吃，甘肃人特别是年龄偏大的人更是爱吃的了不得。
- 浆水它是用各种菜发酵做成的。常用的菜有:芹菜、包菜、大葱、萝卜这4种，加上浆水引子发酵24一36小时后发酸后才可以吃了。
- 浆水面主要配杂粮面条吃。白面加上扁豆面、莜面、荞面等擀成面切成小条，锅中烧油放上葱花爆香倒入浆水滚开盛出，锅中再倒入凉水放入切成条的土豆，烧开将土豆滚绵后下入面条，煮熟面条后调入炝好的浆水，一锅清爽解暑的一锅子浆水面就好了，配上腌的韭菜咸菜和油泼辣子就可以吃了。
- 我感觉浆水面就甘肃人爱吃，外地人可真不喜欢吃，我亲戚中有两位外地媳妇，多少年了她们到现在都不爱吃浆水面。
- 浆水面我觉得70后以上的人最爱吃，80，90后的年轻人喜欢吃的少了，胃酸的人也要少吃浆水面。
附上我做的浆水面图片吧，以供你们参考一下！
甘肃美食姐
感谢提问者，让甘肃天水的浆水有了广而告之的机会，至于浆水的历史渊源暂且不去追朔，因为浆水面在大甘肃来说历史悠久，唯一与兰州牛肉面辈份相当的一款面，成了每家每户少不了的桌上餐，却又低调的不被外省的众人了解。
浆水是一种发酵的产物，主要食材是苦群(方言)、芹菜、文改(方言)，味道最鲜的当属芹菜，最好吃又保健的当属苦群，成了目前人们热棒浆水菜。
甘肃境内秦安浆水成为娇娇者，秦安浆水也可以称之为秦安啤酒，它具有解暑，解渴等功效，在炎热的夏季，当你抿一口炝浆水，那种酸酸的味道，瞬间泌人心脾，让人清爽到底，浆水可以当作一盘菜吃—酸菜，也可以当作一碗汤喝一酸浆水。尤其是用地椒Z(方言)炝的，那种味道将浆水再次升华，让浆水充满了大自然的旷野之味，又不缺浆水自身酸之韵，这两种交融让甘肃人对浆水迷迹，在炙热的夏天，浆水—秦安啤酒成了千家万户桌上的常备饮品，可热饮又可凉喝，总是能在任何情况下喝到合适的浆水。让人燥热的心一下回凉！当浆水菜遇到洋芋，便发生了一段千古绝唱的动人故事，不离不弃，永远相随！浆水菜配煮热洋芋成了甘肃天水秦安人的佳肴。
在食品升级与解放中，颠覆了好多传统美食的结构和烹饪方法，可是往往这种看似简易而又高端的浆水面的做法在经历了历史的沉淀后，仍保留了它最原始，最古老的烹制方法，这更加证明了这种古老又简单却是最符合大众需求，最有效适合甘肃天水人的饮食习惯！
浆水面，先炝一盆熟浆水，再做手工擀面，切宽细均可，最后可将面条煮熟与浆水调制食之，也可直接在浆水里煮熟调制食之。
无论怎样，只要有了浆水菜，尤其是秦安啤酒—秦安浆水，你都不会因为难烹制而发愁，你也不会因色香味而发愁，你更不会因淡饭而尴尬。因为只要有甘肃秦安浆水的搭配，烹制简易，色香味俱全，浆水面简约而不简单，吃一顿总会让人难忘！
甘肃游子时刻在想念着家乡的浆水面，那是游子归乡的思念，也是游子思乡的乡愁。更是妈妈的味道！远在他乡的游子，无论你身在何处，永远别忘记浆水，浆水面！永远别忘记有个叫家乡的地方，那里有回忆，更重要的是那里有父母亲人！
农村洋芋根根
浆水面不只是在天水，在甘肃的陇南，陇东，陇中地区。是千家万户桌上少不了的一道面餐，特别是在春夏两季，劳累的一天的农民回到家，端上热乎乎的浆水面，定会三碗不过岗。
浆水一般用萝卜，白菜，芹菜，苦箘，芠荄等发酵制作而成的，做浆水面时通常先要把浆水炝好，我们这炝浆水时放些在野屲采摘的地椒，吃起来味道真的好。
秦安人家123
浆水面大部分甘肃人都喜欢吃，也是甘肃特产美食，每次从外地回家，浆水面或者牛肉面肯定是第一餐。
大多数蔬菜均可制作浆水，如包包菜，芹菜，苦苣，蒲公英，萝卜叶等。
在甘肃的大部分地方，浆水是面食中必不可少的原料，在面条、面片、搅团、馓饭、鱼鱼等中都会加入浆水。这样做出来的饭略有酸味，再加上咸菜后，就是一道美味的主食。
天水特产
首先，在天水，浆水面（又称酸菜面）是非常受欢迎且好吃的家常饭，尤其在农村，各家都会腌酸菜，酸菜用葱蒜炝过后，浇到自家小麦面粉擀的面条上，再往里边搁点辣椒面，色香味俱全！
其次，浆水（酸菜）有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的暑夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。因此，天水的老人们对于浆水面格外喜爱！
最后，浆水面已是天水的特色小吃！它是外地游客到天水必尝的美味！它也是远方游子的乡愁！
璞玉Al
很荣幸能够回答这个问题，我出生在甘肃天水一个偏远的小山村，对这个问题有深刻的感受。
我从三个方面回复。
第一：为什么说甘肃的浆水面好吃，我个人觉得随着社会的发展，人的生活水平都在提升，经常吃大鱼大肉，突然吃一顿浆水面，回味到故乡的味道，所以好吃。
第二：记得我上小学的时候，我们家里是这样做浆水面的，浆水是提前做好的，把土豆，饭在白开水一煮，直接放浆水，😂😂😂很不好吃，现在经济收入水平也有所提升，浆水都是经过放香料，还加入一些小菜，自然好吃。
第三:物质得到满足，都会讲究生活的享受，所以我们都愿意花时间学习一些新的做法，自然好吃。
西北小娟
浆水面不但甘肃天水人喜欢，整个甘肃汉人居住地区都喜欢，相传浆水的起源很多，有古秦人在西汉水沟壑之地征战时，为了简洁方便地携带食物，便把能食用的野菜和煮过杂粮面的面糊糊倒到一起，以便于征战携带，由于战事无常，不经意间存留几日的面糊野菜汤便生成浆水。
陕南一带也有民间流传，说是楚汉相争时，有两人一日来到一小面馆门口，饥渴难耐，便进店吃饭，不巧这一家面馆夫妇两人出门四五天刚回到店里，店主人便告诉两位客人，无菜无肉无臊子，只有三四天前存缸里的白菜，能凑合着吃就做，客人应允；面做好后做菜，此时店家看到缸里他存储的白菜半缸汤水，溢着酸味，酸里又透着异香，不腐没臭，拨弄白菜看，青中带黄，原来问过妻子后，才知是夫妇两人因母亲急病出门时妇人把面汤正好倒到丈夫洗净的白菜缸里了，店家如实向两位先生说明情况，当时老一点的先生反复看拿不定主意吃不吃，年轻的尝试过后说这又不是毒药，吃，店家便把这菜汤油炝辣子拌，精心制作后端给两位客人吃，客人吃着说非常好吃，连吃几大碗，便问店家这叫什么名字的面，店家说请客人给起个名，年轻的先生便随口说浆水面。这年轻点的人便是当时的刘邦，年长者为萧何。
古典籍《周礼》
记载浆水是：“以水浸粟米而成”，北魏学者贾思勰在他所著的、我国古代最早最著名的农业科技百科全书《齐民要术——做寒食浆水法》：“浆，酢（CU）也……微温，无毒，调中引气，宣和强力，通关开胃，止喝，霍乱泄利，消宿食……调理脾脏，煎令酸 止呕啰、白人肤体如缯帛”。
上世际六七十年代， 在甘肃天水一带的乡里，食物单一，浆水成了乡民们过冬的主要蔬菜，一窖洋芋一缸酸菜，农人就完全可支撑一整个冬季了；甚至夏天孩子头疼脑热，呕吐拉肚子，奶奶都是一副方子——喝一碗浆水睡一觉，神奇的是它每每能见效或治好，我没在说天方夜谭，这是真事；现在回过头想，古人就早有这方面的治疗体会和记载。饮食是习惯，味蕾是永远存留心间的记忆，是淡淡地乡情，不管你此生身居何处，儿时的心酸或美好烙印里总有你这一辈子挥之不去的味觉记忆。
浆水是一种发酵食物，通过发酵可以变腐朽为神奇，可以产生对人体有益的微生物及有益菌霉素，和酿酒酿醋一样，都是发酵，有氧发酵后是醋酸，无氧发酵后是酒香，我自己的理解是这三样发酵食品是中国北方人造福后代的发明，东北人的酸菜也发酵，也是通过发酵生成暗香和利于储存的食品习性。
相传诸葛亮出祁山到达天水卤城附近时，天焦人燥，士兵上吐下泻，便有人递与士卒浆水喝，就这样医治好了蜀中将士水土不服的顽疾，这应该不是无中生有的胡说，一方水土养一方人，是说各地域的人都有他们的饮食习惯，不能自己没吃过的，自己没见过的就否定它已经存在了几千年的事实，常言道，存在的就是合理的，这一点尤其对饮食和民族习惯而言适应，人的机体区区存在百年，死后便灰飞烟灭，能被后入记住的，绝不是我们这辈常人，而是造福人类，给人类日常生活思考留下自己超人悟解的人，这样的事或人才会在历史的长河中留下印迹，就像今天的浆水为什么还继续有这么长的生命力一样，天水人现在不管城里乡里，吃饭已经可以说不是生活中最操心的事了，为什么有些人一个礼拜不吃浆水就和没吃饱过一样，为什么有些人一天不吃一顿浆水就像没吃饭，这不能简单的一概说成是浆水相对便宜，世界之大，民俗民风及饮食习惯上无奇不有，兼容并举才是王道，因为自己不知道就否定是短视，难道自己没亲眼见过美洲就能否定它的客观存在。
范佛安
浆水面是以浆水做汤汁的一种面条，广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地，以兰州的最为考究，天水的最为味美。有人形象地说，天水人走到那里，浆水缸就背到那里。
浆水的历史可以追溯到西周时期，据《吕氏春秋》记载“文王嗜菖蒲菹，孔子闻而服之。”菹在这里的意思就是酸菜，所以这两句话的意思也就是：周文王爱吃菖蒲做成的酸菜，孔子听说后也就试着去吃它。
天水人制作浆水的过程一般说“投”或者“挿”，把缸里原来的浆水叫做“角[酵]子”。把鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。最讲究的浆水，当数阳春三月里，用苦苣芽做成的苦苣浆水。
在天水，有许多和浆水有关的传说，流传最广的是当年诸葛亮六出祁山时的一件事。故事说诸葛亮带领蜀汉军队长途跋涉到了天水，却因陇上地气干燥暑气严重，不少士兵又拉又吐。情急之下，有人建议让这些中暑的军士喝些当地一种叫浆水的汤汁。结果三两天之后，那些中暑的军士很快就康复了。见此情景，诸葛亮便让蜀汉军士将出门时所带的家乡泥土堆在一处，放手与曹魏军队厮杀。这也就是天水八景之一的诸葛军垒的来历。
“饭后常添水，春残便做浆”，这是一位近代诗人记述浆水的诗句。而民间两句顺口溜说得更好：“三斤辣椒十斤盐，一缸浆水吃”。从这些诗句民谚中我们不难看出，浆水在天水人的生活里曾经扮演了怎样重要的角色。的确，在以往那些物质生活极其贫乏的年代，浆水酸菜不光是日常饮食里的调味品，更重要的是它还担负着储藏蔬菜、聊以充饥的重任。过去的岁月里，饥饿的阴影曾经长久地笼罩着天水这片土地。那时候，幸亏还有浆水缸，幸亏还有遍布山川的野菜，让我们的许多先民能够等到麦黄的季节。
浆水可去热清火，对某些疾病也有特殊疗效，如用芹菜做的浆水有降低和稳定高血压的作用;用苦苣菜为原料的浆水有除湿利水，化淤消肿，健胃驱胀增加食欲之功效;用苜蓿为原料制作的浆水，有清热利尿、止血定 喘、和脾利肠等功能，能治疗夜盲症、佝偻病、胃、痔出血、咳喘、崩漏、先兆流产、尿路结石等病;用芨芨菜做的浆水更是别有一番风味。
浆水中的菜称为酸菜，浆水在食用之前，要在热油里将浆水“炝”一下。天水方法是将油烧热，然后放入红辣椒和大蒜片炝。最有特色是武山炝浆水的，方法是将油烧热，然后放入野葱花(又名山葱)或者野韭菜花(当地人叫扁扁)，待野葱花或者野韭菜花炸成焦黄色，再加入浆水，到浆水烧开马上停止。浆水面是将先前煮好面条(小麦面面条、荞面面条、豌豆面面条)，加入浆水，以微酸为宜，配以咸菜，最常见的咸菜是炒韭菜，或者把韭菜与辣椒切成末用盐一淹。在炎热的暑夏，吃一碗就会顿觉清凉透心。
浆水经勤劳聪颖的天水人的长斯探索和发展，繁衔出浆水清汤、浆水拌汤、浆水面、浆水面鱼、浆水搅团应运而生，浆水萝卜、酸菜炒肉、酸菜粉条、酸菜包子，特别是近几年人们又发展浆水火锅、浆水牛肉面，成了本地的特色饭食。
