說起豫菜我個人顯得有些無知…… 燴麵不知道算不算是豫菜一種，可能不算，畢竟是一種面。
雖然在過去二十多年經常吃燴麵，有時候也自己做，但真要講一下燴麵的歷史和分類，還是白板一個。
河南燴麵屬於中國十大名面，根據區域歷史情況不同又分為鄭州燴麵、原陽燴麵、方城燴麵、尉氏燴麵。按照口味種類又分為羊肉燴麵、三鮮燴麵、滋補燴麵等。
今天要來說下鄭州燴麵。
初來鄭州的人肯定會聽別人介紹合記燴麵、蕭記燴麵，一方面是這兩家店分店多，容易找，另外名氣相對也大。
合記燴麵
第一次去合記是上學時候在人民路丹尼斯店，進去點菜，一看我去，原來燴麵還有這麼多種類，可以選擇，普通燴麵、滋補燴麵…… 看的有點懵，要了分普通燴麵，送的小菜味道不錯。
店裡來來往往客人很多，店裡環境很熱鬧，外來客和本地人都不少。
合記的歷史據說可以追溯到抗戰，有位叫趙榮光的大師傅，特別喜歡麵食，敵機轟炸前後，做飯時間很緊張，便用羊肉湯和麵條燴著吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過的面也很好吃，經過潛心研究，在裡面放些鹽、鹼，使之更筋，做出的面別有一番風味，後來就成了風靡一時的風味美食。
蕭記燴麵
蕭記燴麵成立於1986年，創始人是之前鄭州國營長春飯店做伊府麵的師傅。
蕭記主打三鮮燴麵。沒有沿襲傳統的羊肉燴麵風格,而是從自己拿手的伊府麵中找到了靈感,將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴麵中,稱之為三鮮燴麵。
以前總以為三鮮是 海參 魷魚 鮑魚…… 現在才知道三鮮是指的湯，雞湯、骨湯、羊湯。
四廠燴麵
四廠燴麵在國棉四廠老院內，走在四廠的老家屬院很有感覺。
第一次去四廠燴麵，衝著這麼多年的名氣去的，確實物美價廉，每天飯點都是滿客，不過就是咖喱味不知道大家吃不吃的習慣。
景祥燴麵
景祥主打滋補燴麵，在傳統的羊肉燴麵之上，加入滋補中藥，湯肥味鮮，別是一番滋味。
76人老燴麵
經常在火車站和二七看到76人的店，前段時間有機會去嚐了下，味道確實地道，特別是他的湯，也可能是76人追求復古的原因，目前76人應該是鄭州門店最多的燴麵館。
另外還有惠豐源燴麵、裕豐源燴麵、耀軍燴麵、巴老三燴麵、傳說中的殺人燴麵、等等
生活水平和習慣的變化，燴麵也不再一成不變，各家都在適應市場不斷推出新品，如果想找到小時候吃燴麵的味道，還是得請教中原區的老鄭州們，大大小小的回憶和味道他們都一清二楚。
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