1、一斤麵粉冬季放鹽2到3錢，夏季3到4錢，水用4兩左右，冬季可以用溫水，和好的面硬度與包餃子面一樣就行。
2、面和好後用食品袋包好放10分鐘左右，再向一個方向揉搓使面勁道。再用食品袋包好，放10分鐘左右，這樣反覆4次以上，面就和好了，手感非常光滑。
3、把和好的面分成劑子，一斤面分成5個左右最合適。把面劑子揉成圓柱狀，有手掌長就可以，擺放整齊抹上植物油，再用食品袋包好，放10分鐘左右。
4、用擀杖把圓柱狀的面擀成薄片，面片與面片之間抹上油，放在案板上或放托盤裡，用食品袋包好，半個小時左右就可以拉燴麵了。
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