浙江省因北半部地處我國"東南富庶"的長江三角洲平原，土地肥沃，河漢密佈，盛產稻、麥、粟、豆、果蔬。
浙江省的天台縣，更是以物產豐饒而著稱。比如天台山雲霧茶，已有近兩千年的歷史。唐、宋時日僧最澄、榮西將天台山茶籽、茶藝傳至日本，天台山成為日本茶道的源頭。
除了茶文化，天台因其獨特的歷史文化傳統，孕育出了一大批美味的食物。
對於美食，天台人十分講究。什麼時節該吃什麼食物，天台人心裡都安排的明明白白：大年初一，一定要喝一碗由白米、紅棗，豆腐、缸豆、芋艿五種食品合煮的"五味粥"。祈禱"五福"降臨人間，風調雨順，國泰明安。
正月十四，是天台人約定俗成的元宵節，這一天家家戶戶都會煮上一鍋"糊辣沸"。除此之外還有清明的餅、大年夜的餃餅筒、糊拉汰等等。每到年節，這些食物都會輪番上陣，刷新天台人的美食記憶。
今天要介紹的是一道逐漸消失在天台人記憶中美食——麥餅頭。
說起麥餅頭，別說外地人，就是天台人自己都是一頭霧水 ——麥餅經常吃，這麥餅頭又是什麼東西，難道是麥餅長出了"頭"？
麥餅頭其實就是鍋裡燉煮著時蔬和貼在鍋沿玉米粉做的餅的合稱。吃的時候一般就是吃一口餅，夾一筷的蔬菜。這道土生土長的江南菜，硬是被天台人吃出了山東煎餅卷大蔥的豪放感。
我們來到天台縣的山頭裘村，找到了今年已經63歲的許美娟外婆，她做麥餅頭的手藝吃過的人都會贊上一聲"好吃"。用玉米粉代替低筋麵粉。做出來的玉米餅口感細膩，十分鬆軟可口，
帶著濃郁的玉米香氣，是一種淳樸的粗糧味道，入口溼潤微甜，健康好吃不上火。
許外婆告訴我們，隨著現在生活條件越來越好，這道美食已經越來越少的人問津了，因為食物越來越精細，這種較為"原始"的傳統食物已經逐漸不受歡迎了。
許外婆今天給我們展示了製作天台麥餅頭的全過程，我們記錄了詳細的圖文教程，想看看這種傳統的美食怎麼做嗎？3分鐘就能看完。
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【食材】
玉米粉、土豆、茄子、四季豆、紅椒。
【做法】
1. 土豆、茄子、四季豆、紅椒洗淨後，土豆切片，茄子、四季豆、紅椒切段。
這幾樣比較常見的蔬菜就是麥餅頭的標配，當然也會根據時令的改變而變化。
麥餅頭的配菜有點類似於山東煎餅要卷的大蔥。但是不用玉米餅卷著吃，是吃一口餅子配一口菜，當然要是願意卷著吃也沒問題，看個人喜好而定。
2. 在鍋中燒開水，玉米粉倒入鍋中中，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌均勻。攪拌到乾溼合適後，盛出放到一旁準備好的盆中放晾至不燙手的狀態。
會做玉米餅的小夥伴都知道，玉米粉和麵一定要用開水，主要原因有兩個：
①由於玉米粉沒有面粉那樣的韌性，且不易成型，所以在揉麵過程中必須用100℃的開水倒入其中，且要快速攪拌成型。
②用開水燙麵，做出來的口感會更加細膩。
3. 玉米粉加水溫度不燙手後，倒入少許食用油，用手均勻的揉搓，直至麵糰表面光滑。
加了水的玉米粉在不燙手後即可揉搓，溫度太低不利於其成型，所以在可以接受的情況下，溫度越高越容易揉團。
揉搓麵糰前，可以現在旁邊準備一小盆涼水。在我們揉搓麵糰的過程中，如果
溫度過高，可以將手防進涼水中降溫；還有就是防止玉米粉太乾，不容易成團。
4. 玉米麵團揉搓至光滑後，掐一小團，用浸了水的手將其做成餅形。
玉米粉性質不容易黏連，所以在製作玉米餅的過程中，會經常出現餅身破裂的情況，雙手沾水做餅可以讓餅更加溼潤、容易成型。
5. 玉米餅製作好後，將切好的茄子、土豆、四季豆、紅椒分別下鍋炒至斷生。
6. 之前炒好的四樣食材依次倒入鍋中，各據一角。轉小火，將製作好的玉米餅貼在鍋沿上，在鍋內撒入少許的清水，蓋上鍋蓋燜煮大約5分鐘。
7. 打開鍋蓋，給玉米餅翻面，然後繼續燜煮大約2分鐘，即可出鍋享用。
許美娟外婆告訴我們，在她年輕的時候，大約十六七歲，在當地的磚瓦廠上工，日復一日的與黃泥、瓦片作伴。那時候的日子簡單而充實，每天最幸福的時刻有兩個，一個是夜晚休息，一個是在工廠食堂的飯點，那時候，麥餅頭是出現頻率最高的美食。
玉米粉做餅口感其實並沒有想象的那麼好，濃郁的玉米香味下是微微粗糲、乾澀的口感。與現在繁複多樣糕點相比，
玉米餅就像是混在天鵝群裡的醜小鴨。
許美娟外婆也說了，現在的人都不怎麼喜歡這種食物了，只是在談起過去時，它才會作為一種消逝的象徵而出現。但無論過去是好是壞，未來卻註定會越來越好，不是嗎？
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