· 老北門 ·
1940年，挑著擔子賣酒釀
1997年紮根中江橋下，至今80年
作為一個合格的蕪湖老饕
每提到一條老街巷的名字
腦子裡旋轉的不是走向，而是美食地圖
再默默無名的街角旮旯
都有可能隱藏著一個功夫極深的老店
每到早晨，從天南地北而來的人在這裡齊聚
如果這條街巷會說話
它一定會跟你侃侃而談
說著關於老北門酒釀店的故事
/ 堅持80年 祖傳三代的酒釀老手藝 /
“賣酒釀子啊，好吃的酒釀水籽啊！”
從前的蕪湖老街小巷裡
常常可以聽見這一聲聲吆喝
先聞其聲再見其人，挑擔子
擔子兩頭是石鼓形的竹籃
竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃
玻璃下面放著一碗碗甜甜的米酒釀
香氣撲鼻，甜蜜了許許多多老蕪湖人的夢
而這家藏在
中江橋下的酒釀老店就是從這一聲聲吆喝中演變來的！
今天，我們起了個大早來到老北門酒釀店
看到了這位85歲的老爺子——丁師傅
丁師傅告訴我們：
最早是他的父親挑著擔子
穿梭在蕪湖老城中吆喝著賣酒釀的
直到上世紀80年代，工廠效益不佳
丁師傅和妹妹二人也相繼
回到家中開起了酒釀實體店
繼承起了家族手藝
這一干就是近80年
如今老北門酒釀店已是資深老網紅
搬走好多年的老客說
“他家的酒釀好吃，好多年了
一直在這裡賣，我們一直回來買
超市裡的沒這個味，來遲了還買不到呢！”
▲食客們提前預定，老人都一筆一劃的記下來
/ 沁人米香 24小時純手工酒釀 /
店面說大不大，裡面整齊的排列著
各種盛滿酒釀的罈子和木桶
還沒走近就能聞到米酒沁人的香氣
沒有堂食，大家都是
用袋子或者瓶子裝好帶回家
之所以這麼多年依然廣受好評
丁師傅樂呵呵的說，那是因為我們家
只堅持純手工酒釀製作!
從泡米、蒸米、冷卻、打散到發酵
一罐美味的酒釀產出要歷經24個小時
每天傍晚下班前
丁師傅要把糯米稱重洗淨
提前浸泡它們一晚上，清晨到店來製作酒釀
將浸泡一夜的糯米
放入木桶中蒸10分鐘
因為長時間浸泡，蒸米的過程
無需加水，也無需蒸制過多的時間
蒸熟後的糯米需要放入
涼水中冷卻至30°-40°左右
然後用手不停的將糯米翻拌打散
讓它們散熱的同時防止糯米粘連
一盆的糯米倒入一定比例的酒麴
翻拌至酒麴與糯米混合均勻後裝罐
手工製作泡製碾碎，酒釀竟然散發出濃香
把糯米放入大大小小的陶罐中
丁師傅不停的用棉布把它們壓實壓平
再在酒瓶在中間擠出一個小洞， 利於酒汁流出
最後一步就是發酵
將陶罐蓋上厚厚的棉被
靜等24小時的充分發酵後
很快就有美味出爐了
缸的四周都散發著冷氣
冰冰涼涼的觸感，掀開上方的草糰子
酒釀獨特的香味撲鼻而來
讓人有點迫不及待想嚐嚐
一大早酒釀釀製剛完成
絡繹不絕的食客彷彿掐著點就來了
一斤只要十多塊錢，老人還覺得不夠
總是默默給多一些，一大勺一大勺的
有慕名而來的學生、上班族
附近的街坊鄰里，大家都自覺的排起長隊
等老人舀湯，打包，找錢
有序不亂的進行著
也有很多人專門帶了飯盒、大碗
無論容器大小，都幫你添的滿滿當當
不一會兒，大大小小的陶罐已經賣空了~
/桂花酒釀水籽 手工食物的溫暖 /
除了純手工酒釀
老北門酒釀店的水籽也是一絕
丁師傅堅持只用純銅鍋燒製水籽
一般大小圓滾滾的個頭
吃起來個個飽滿彈牙嚼勁十足
排隊的食客紛紛說
“他家水籽，可以說是全蕪湖是最好吃的”
手工搓的好的小圓子，5元一份
一袋袋打包好，買回家直接就能下鍋
細滑爽落，既富有咬勁，又不會溼黏
時值暮秋，桂花飄香
丁師傅還釀了不少桂花蜜
顏值高味道好
又能搭配各種食材為美味加分
光是聞著味就已經是香甜誘人
為方便客人
丁師傅用小盒子一個個裝好
釀好的桂花蜜
不僅可以搭配丁師傅家的酒釀水籽
還可以做成桂花糕、桂花糯米藕…
他家還有煮好的赤豆，配上酒釀
簡直可以搭配一切
（牛肉麵，麻辣燙…）
和丁師傅一家聊完
我們也興沖沖的打包了一份
忙活一早上終於吃上
心心念唸的赤豆酒釀水籽啦
一碗冒著熱氣的酒釀
小圓子吃起來熱乎乎
加了赤豆撒上桂花
喝起來更清爽綿密
在桂花謝盡的魔法季節
拐進蕪湖城南的市井老巷裡
一碗桂花香氣的赤豆酒釀水籽，瞬間覺得：
老蕪湖的鄉愁，還是原來的配方，還是熟悉的味道
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