· 老北门 ·
1940年，挑着担子卖酒酿
1997年扎根中江桥下，至今80年
作为一个合格的芜湖老饕
每提到一条老街巷的名字
脑子里旋转的不是走向，而是美食地图
再默默无名的街角旮旯
都有可能隐藏着一个功夫极深的老店
每到早晨，从天南地北而来的人在这里齐聚
如果这条街巷会说话
它一定会跟你侃侃而谈
说着关于老北门酒酿店的故事
/ 坚持80年 祖传三代的酒酿老手艺 /
“卖酒酿子啊，好吃的酒酿水籽啊！”
从前的芜湖老街小巷里
常常可以听见这一声声吆喝
先闻其声再见其人，挑担子
担子两头是石鼓形的竹篮
竹篮上的盖子中间镶着玻璃
玻璃下面放着一碗碗甜甜的米酒酿
香气扑鼻，甜蜜了许许多多老芜湖人的梦
而这家藏在
中江桥下的酒酿老店就是从这一声声吆喝中演变来的！
今天，我们起了个大早来到老北门酒酿店
看到了这位85岁的老爷子——丁师傅
丁师傅告诉我们：
最早是他的父亲挑着担子
穿梭在芜湖老城中吆喝着卖酒酿的
直到上世纪80年代，工厂效益不佳
丁师傅和妹妹二人也相继
回到家中开起了酒酿实体店
继承起了家族手艺
这一干就是近80年
如今老北门酒酿店已是资深老网红
搬走好多年的老客说
“他家的酒酿好吃，好多年了
一直在这里卖，我们一直回来买
超市里的没这个味，来迟了还买不到呢！”
▲食客们提前预定，老人都一笔一划的记下来
/ 沁人米香 24小时纯手工酒酿 /
店面说大不大，里面整齐的排列着
各种盛满酒酿的坛子和木桶
还没走近就能闻到米酒沁人的香气
没有堂食，大家都是
用袋子或者瓶子装好带回家
之所以这么多年依然广受好评
丁师傅乐呵呵的说，那是因为我们家
只坚持纯手工酒酿制作!
从泡米、蒸米、冷却、打散到发酵
一罐美味的酒酿产出要历经24个小时
每天傍晚下班前
丁师傅要把糯米称重洗净
提前浸泡它们一晚上，清晨到店来制作酒酿
将浸泡一夜的糯米
放入木桶中蒸10分钟
因为长时间浸泡，蒸米的过程
无需加水，也无需蒸制过多的时间
蒸熟后的糯米需要放入
凉水中冷却至30°-40°左右
然后用手不停的将糯米翻拌打散
让它们散热的同时防止糯米粘连
一盆的糯米倒入一定比例的酒曲
翻拌至酒曲与糯米混合均匀后装罐
手工制作泡制碾碎，酒酿竟然散发出浓香
把糯米放入大大小小的陶罐中
丁师傅不停的用棉布把它们压实压平
再在酒瓶在中间挤出一个小洞， 利于酒汁流出
最后一步就是发酵
将陶罐盖上厚厚的棉被
静等24小时的充分发酵后
很快就有美味出炉了
缸的四周都散发着冷气
冰冰凉凉的触感，掀开上方的草团子
酒酿独特的香味扑鼻而来
让人有点迫不及待想尝尝
一大早酒酿酿制刚完成
络绎不绝的食客仿佛掐着点就来了
一斤只要十多块钱，老人还觉得不够
总是默默给多一些，一大勺一大勺的
有慕名而来的学生、上班族
附近的街坊邻里，大家都自觉的排起长队
等老人舀汤，打包，找钱
有序不乱的进行着
也有很多人专门带了饭盒、大碗
无论容器大小，都帮你添的满满当当
不一会儿，大大小小的陶罐已经卖空了~
/桂花酒酿水籽 手工食物的温暖 /
除了纯手工酒酿
老北门酒酿店的水籽也是一绝
丁师傅坚持只用纯铜锅烧制水籽
一般大小圆滚滚的个头
吃起来个个饱满弹牙嚼劲十足
排队的食客纷纷说
“他家水籽，可以说是全芜湖是最好吃的”
手工搓的好的小圆子，5元一份
一袋袋打包好，买回家直接就能下锅
细滑爽落，既富有咬劲，又不会湿黏
时值暮秋，桂花飘香
丁师傅还酿了不少桂花蜜
颜值高味道好
又能搭配各种食材为美味加分
光是闻着味就已经是香甜诱人
为方便客人
丁师傅用小盒子一个个装好
酿好的桂花蜜
不仅可以搭配丁师傅家的酒酿水籽
还可以做成桂花糕、桂花糯米藕…
他家还有煮好的赤豆，配上酒酿
简直可以搭配一切
（牛肉面，麻辣烫…）
和丁师傅一家聊完
我们也兴冲冲的打包了一份
忙活一早上终于吃上
心心念念的赤豆酒酿水籽啦
一碗冒着热气的酒酿
小圆子吃起来热乎乎
加了赤豆撒上桂花
喝起来更清爽绵密
在桂花谢尽的魔法季节
拐进芜湖城南的市井老巷里
一碗桂花香气的赤豆酒酿水籽，瞬间觉得：
老芜湖的乡愁，还是原来的配方，还是熟悉的味道
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