秋冬正是北方莲藕成熟的季节，藕含有淀粉、蛋白质、维生素C，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，莲藕含有多种维生素和膳食纤维，秋冬身体容易内火旺，多吃莲藕可以生津解热，健脾开胃。
莲藕的食用方法很多，多数人喜欢清炒或者煲汤，还可以做甜品，今天分享一种莲藕不常见的吃法，把莲藕剁成馅与肉馅混合做成莲藕丸子，又香又粉糯，调上一个酸甜的酱汁，酸甜开胃，小朋友也很喜欢吃。
糖醋莲藕丸子
【食材准备】
肉馅，莲藕，胡萝卜，青椒，葱，姜，蒜，蛋清1个，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，五香粉适量，花椒粉适量，油适量。
【操作步骤】
步骤一：莲藕去皮，切成薄片，然后把薄片切成细丝，最后切成小丁，然后用刀尽量剁得细一点，颗粒太大会影响整体的口感。莲藕馅剁好，先放入大碗中备用。
步骤二：放入之前准备好的肉馅，葱切成葱花，然后剁成葱末。姜也切成末，把葱末和姜末全部放入莲藕和肉馅中。
步骤三：切一些胡萝卜和青椒作为配菜，再切点葱段和蒜块。
步骤四：在肉馅中加入1个蛋清，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，撒入五香粉和花椒粉，再加点食用油，最后放入2勺淀粉和2勺面粉。
步骤五：下手抓拌均匀后，顺着一个方向把莲藕馅搅拌一下，让馅料上劲儿。
步骤六：馅料调好后，用一只手的虎口挤出藕丸，另一只手用勺子刮起藕丸，直接下入烧热的油锅中炸一下，下藕丸的时候，勺子也要在油锅中烫一下，这样丸子就不粘勺了。刚下入油锅中的丸子先不要急着翻动，炸定型之后再轻轻翻动。
步骤八：炸到表面金黄，用漏勺捞出来，控一下油，放入盘中备用。
步骤九：碗中加入2勺番茄酱，1勺生抽，2勺白糖，加入适量清水搅匀。再加入一勺淀粉搅拌至没有淀粉颗粒。
步骤十：锅中倒油烧热，放入葱蒜炒香，加入调好的酱汁，熬到酱汁浓稠的时候，放入胡萝卜片和青椒块。
步骤十一：把胡萝卜和青椒炒熟后，下入炸好的藕丸，翻炒一下，让丸子上面均匀的裹满酱汁，糖醋莲藕丸子就做好了。
一口下去，酸甜的酱汁包裹着粉糯鲜香的内陷，香而不腻，营养丰富，大人小孩都喜欢吃。
【小贴士】
1、莲藕尽量切得碎一点，用刀切比料理机打出来的更均匀，既能吃到莲藕的口感，又不会显得很突兀。
2、和馅的时候尽量用力顺着一个方向搅拌，肉馅搅上劲，丸子口感更Q弹。
3、用手捏丸子的时候手上可以沾一点水，这样肉馅不会粘手。
4、炸丸子的时候不要急着翻动，等丸子定型后再翻动。
5、酱汁熬得浓稠后，再加入配菜和丸子，这样丸子可以保持外酥里嫩的口感。
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