众所周知，豆腐中不仅含有丰富的植物蛋白，而且还非常符合中国人的肠胃，消化和吸收起来非常的容易，油炸或者油煎的方式，都可以让它们的风味变得的更加独特，豆腐包裹上脆皮糊后，煎出来的表皮会变得更加酥脆，再蘸上美味的蘸料（香辣汁、糖醋汁、鱼香汁等等），吃起来又香又辣，味蕾在它们强烈的刺激下，食欲就会被它们完全打开，现做现吃比肉都香，特殊时期，美无论是单独食用，还是用来下饭都是超级美味的。
【食材配料】：豆腐、面粉（或者淀粉）、鸡蛋、香菜、葱、小米辣、生抽、辣椒油、盐。
【制作过程】：
1、首先，准备1-2块新鲜的老豆腐，或者嫩豆腐，前者更香，后者更嫩，大家可以根据个人喜欢的口感来决定，先将它改刀切成厚片状（厚度控制在5毫米以上，太薄容易破碎，如果特别在意豆腥味的人，建议将它们放入开水中烫几分钟），状态如上图所示即可，装入盘中备用。
2、然后，再来准备蘸料，先在小碗中放入适量的葱花、香菜、小米辣，再加入1勺辣椒油，1勺生抽，以及少许的盐，将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用，香辣扑鼻的蘸料的做法就是这么的简单，不用放味精和鸡精都是非常美味的，建议大家提前15分钟搞定它们，这样吃起来会更入味一些。
3、另外，准备少量的面粉（或者淀粉），再将事先切好的豆腐片放入进去，里外包裹上粉末后，再蘸上一层蛋液，最后，再将它们下入热油中，开小火慢煎，一面煎至定型后，再翻转一面，如此反复数次后，表皮就会变得金黄酥脆，制作的时候，务必保持充分的耐心，这样煎出来的鸡蛋脆皮豆腐，担保脆皮香嫩，香酥诱人。
4、上鸡蛋脆皮豆腐煎好后，建议大家趁热食用，吃的时候，再蘸上事先调制好的香辣汁或者个人喜欢的蘸料，这种豆腐的新吃法，突出的特点是：脆皮香嫩，开胃下饭、香辣味美、回味无穷，平时，遇到食欲不佳的时候，大家不妨试一次，吃上几片再也停不下来。
【温馨提示】：
1、油炸或者油煎的做法都可以让豆腐变得更香更美味，煎的时候，记住热锅冷油，这种方法是保证它们不粘锅、不破皮首要的前提条件，同时，建议大家趁热食用，做法简单又实用。
2、豆腐包裹上面粉和鸡蛋液的目的是让它们变得更酥脆，这样煎出来的效果，不仅炸熟后不易回软，而且表皮也会变得更酥脆，如果直接采用油炸的办法，建议大家复炸一次，缺点是不宜久放。
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