成都的冬天，真是又溼又冷，這個菜炒完上桌，等下一個菜炒完，就完全冷了，基本上每頓正餐，開飯前都要放在微波爐裡熱一熱才能吃。
所以，這時候，能久放不冷的菜，相當受人歡迎。比如水煮魚，就是我們川人大愛的一道冬季菜。水煮魚一般用油較多，熱騰騰的油，很能起到保溫的效果。
#美食測評團#
這天，朋友來家吃飯，就我倆。我做了一個紅排骨，一個豆腐煲，一個炒青菜，還有一個番茄雞蛋湯。朋友最愛吃的是豆腐煲，煎後的豆腐與香菇同燒，非常可口。她把豆腐煲拿到面前，開玩笑說，這鍋我包啦，肉你全吃。
結果，豆腐煲真的被我們吃完了，暖暖的豆腐，煎過的豆腐，吸收了飽滿的湯汁，外酥裡嫩，夾著香菇和佐料的香氣，入口生香，回味無窮。
豆腐含有豐富的蛋白質，煎炒烹炸都很美味。香菇不但吃著滑口，而且含有豐富的營養，含有多種維生素和礦物質，對提高人體免疫力有很好的作用，兩者結合相得益彰。
有了砂鍋的保溫效果，再也不怕菜冷了，暖暖的，香噴噴的豆腐煲，吃到底！
所用料：
老豆腐1塊、香菇10朵、大蔥1段、大蒜4粒、醬油2湯匙、蠔油1湯匙，花生油3湯匙
這樣做：
1、準備好主材料。
2、香菇切塊；大蒜切片；大蔥切圈。如果沒有大蔥，可用香蔥白代替呢。香菇不要切太小，吃起來沒有口感。
3、香菇切成厚片。具體形狀按自己喜歡的就好，方的，或者三角形的，都可以。
4、平底鍋燒熱，倒油，油熱後，放豆腐煎到兩面金黃，只將豆腐盛出，留油在鍋裡。煎時用中火較好，火太大容易糊，火太小，又很難煎好。
5、用底油，炒香大蒜和大蔥，用小火。
6、再倒入香菇，炒出香氣，香菇多餘的水分被逼出後，會更香一些。
7、放豆腐，調入醬油、蠔油，翻勻。
8、放小半飯碗開水，淋進去，翻勻。煎過的豆腐，吸收了飽滿的湯汁，就會外酥裡嫩。
9、將平底鍋的食材，全部倒進砂鍋裡，加蓋，用中小火，煲到收汁，即可。中途可嘗下鹹淡，一般來說，有醬油和蠔油，無需再放鹽了。
小貼士：
1、煎豆腐用中火較好，又快又不易糊。
2、煲豆腐時，摻開水比冷水好。
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