從小時候開始，最喜歡吃的便是雞蛋，以前曾經一天吃三四個，直到後來聽人說這樣會膽固醇很高，才有所節制。但對於雞蛋的做法，無論是水煮雞蛋、燉雞蛋、烤雞蛋、炒雞蛋等都是非常瞭解的。如今每次早上，最喜歡的便是一份水煮雞蛋加上一杯牛奶，營養又好吃。但是，很多人在水煮荷包蛋的時候，會遇到散花的情況，煮著煮著就變成蛋花湯了。小編在此便分享一些方法技巧，保證嫩圓不散花。
首先是對於雞蛋的挑選，很多坊間流傳著關於土雞蛋的傳說。在小編的記憶中，土雞蛋曾經賣到80元一斤，而那時候雞蛋只要2元，差距不是一般的大。其實，土雞蛋與雞蛋在營養成分上，差別並不是很大。不過，土雞蛋的鈣鉀鎂的含量較於普通雞蛋高上一些。（嗯……似乎土雞蛋強一點，只能祭出我珍藏多年的終極秘籍，多吃幾個QAQ）開玩笑的，按照科學研究，土雞蛋的鈣鉀鎂含量僅是多出一點而已，微不足道，並且土雞蛋的蛋白質含量不如普通雞蛋。
接下來，便分享一下關於水煮荷包蛋的技巧。相信很多朋友都會遇到這樣的問題，在做這道菜的時候，覺得特別困難，不知怎麼的，就變成蛋花湯了。但是，只要掌握了以下幾個技巧，就不必擔心這種情況了，不僅不會散花，而且雞蛋口感稚嫩，特別好吃。
在做水煮荷包蛋的時候，先要在水中加入一定的鹽，靜靜等待水煮開。在這期間，可以準備一個小碗，先加入一點自來水，然後打雞蛋打入碗中。待到水完全煮開後，加入一點白醋。此處，白醋的作用至關重要，能夠加速雞蛋的凝固，減少蛋清被水衝的時間，自然就沒有那麼容易散花了。
將煤氣灶調整成小火，把碗裡的雞蛋，沿著鍋邊緣區域，緩緩倒入鍋中，切莫調整成大火。兩者的緣由類似，都是為了防止水沸騰的水流，將雞蛋衝散。不久之後，一個完整的水煮荷包蛋就完成了。
還有另外一種做法，是在勺子裡塗抹一層油，然後將雞蛋打勺子中。隨即，用手端著勺子，慢慢放進鍋中，任其加熱，待到雞蛋定型後，就可以把雞蛋放到鍋裡，繼續煮熟。這樣煮熟的荷包蛋，味道是相當不錯的，口感稚嫩，而且不會粘鍋。
小貼士：可以在煮的時候，增加一些調料，更符合自己的口味。
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