很多人都喜歡吃茭白，有人用來炒三絲、有人用來燘肉、但很多家常的做法都是炒五花肉，茭白的口感清甜，做得好還非常滑嫩。可是有很多小夥伴們都不知道茭白主產於哪裡？都有什麼作用？今天小園就給大家分享下茭白的來歷與做法！
茭白盛產於浙江省的縉雲，其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，茭白味甘、微寒，具有祛熱、生津、止渴、利尿的作用，此外還有補虛健體以及美容減肥的功效，因其有豐富的營養價值被稱為“水中參”。茭白含較多的碳水化合物，蛋白質，脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
茭白是一種比較常見的水生蔬菜，它也被稱為高筍、茭筍等，它具有2000多年的種植歷史，是中國江南獨特的水產蔬菜。茭白產量高，肉質細嫩，清脆可口，一年兩收，更適合作為經濟作物種植。
我發現很多人在做茭白這道菜時，都是直接下鍋的，其實這樣的做法是錯誤的，由於茭白中含有較多草酸，而草酸會在腸道內與鈣結合成難溶的草酸鈣，而草酸鈣是難以被人體吸收的，不僅影響人體對鈣質的吸收，草酸易溶於水，所以做之前焯下水對人體會更健康。茭白還能生吃，口感清脆、肉質細膩、汁水很豐富。但大多數人都是喜歡用來炒肉吃。我個人比較喜歡用來炒臘肉，風味更獨特還特別香！
我老公是對茭白這菜非常情有獨鍾，加點辣椒去炒，直吃得吧唧嘴。今天我就是用臘肉給老公炒的茭白菜，脆嫩清甜，香口馥郁，老公直贊好吃！下面請看我的操作吧！茭白很多人都是直接下鍋炒，大錯特錯，加這一步炒出來又嫩又滑【水平有限、僅供參考】
【茭白炒臘肉】——口感脆嫩，香味馥郁，非常下飯，做法簡單
【所用食材】茭白一斤，臘肉半斤，姜、大蒜、幹辣椒、兩棵芹菜
【配料】精鹽、食用油、醬油、雞精
——開始製作——
第1步：我買來的茭白沒去皮的，4.5元一斤，所以我現在要先把它的皮給扒了，再清洗乾淨切小簿片
第2步：我自制的臘肉用溫熱水泡10分鐘，去除多餘的鹽分，再清洗乾淨髒東西，再給它切簿片，芹菜摘掉葉子把莖幹切段，薑切片、大蒜切片、幹辣椒切小細（自制廣東臘肉前面有文章與視頻）
第3步：鍋內燒開水，切好片的茭白下進去焯水大概一分鐘，茭白變軟即可撈起瀝乾水分備用（重點：焯過水的白茭去除草酸，成品後的白茭才又嫩又滑）
第4步：鍋燒熱，倒入少許油，把切好的蒜片、薑片、幹辣椒下進去，用小火炒香，這一步要注意，有幹辣椒在，所以要用小火來炒，不然幹辣椒要燒焦的。
第5步：炒香料頭後，倒入白茭，加入5克精鹽、15克醬油，開足火力爆炒大概1分鐘左右
第6步：下入臘肉片和芹菜段，繼續開足火力爆炒1分鐘，直至臘肉變透明即可加入3克雞精翻炒均勻即可出鍋食用啦！
小園說：
白茭焯水的目的一個是去除草酸，另個白茭帶少許苦味，焯水也能去掉苦味哦！
好了，這期內容就分享到這裡了，感謝觀看，我們下期再見！88
閱讀更多 小園私房美食 的文章
