微笑的举个栗子

我们平常在超市看到的鳕鱼，都是没有头的，整齐地码放在冷冻板上，其实这些鳕鱼并不是真的没有头，那是经过处理加工的，它们大多是明太鱼，学名为黄线狭鳕。

黄线狭鳕属于鳕形目鳕科狭鳕属，是一种冷水鱼类，主要分在日本海、朝鲜半岛东岸、白令海峡附近等区域，体长40厘米左右，以深层海水中的小型鱼类和微小的无脊椎动物为食。

黄线狭鳕产量较大，营养丰富，特别是蛋白质含量较高，但肉质不怎么细腻，草腥味大，所以价格相对于其它鳕鱼非常便宜，是朝鲜族最喜爱的传统食品之一。很多饭店和快餐店都把它作为重要的食材，加工多种食品，比如鳕鱼汉堡、蟹肉棒、鱼丸、鱼排等等。

至于为什么超市里的明太鱼要把头去掉呢？其实并不是很多人以为的鱼头有毒或者有寄生虫，而是另有他用。和明太鱼的内脏一样，鱼头部分作为直接食用的价值并不大，因为味道差、可吃的肉类少。同时，由于鱼头的钙质较多，内脏脂肪含量较多，所以在进入超市之前甚至一捕获时，渔民就会掏空内脏、剁掉鱼头，把去除的部分卖给收购商，拿去作为生产鱼粉、鱼油的重要原料了，这样即节省了运输成本，也提高了附加经济效益。

优美生态环境保卫者

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

无头鳕鱼到底是啥鱼？

经常会在我家附近的市场里，卖冻货的地方看到一种无头的冻鱼，据老板说这种鱼叫鳕鱼，十几块钱一斤，老板还说这种鱼肉质比较细嫩，蒜瓣肉，没有啥小刺。我也买过几次，买回家解冻清洗干净后，把整条鱼做成红烧鱼，还真的是像老板说的，蒜瓣肉，没啥细刺。

无头鳕鱼的来历

后来遇到一个做水产的朋友，刚好到我家做客，看到我买的这个鳕鱼，朋友说这个无头鱼是明太鱼，是鳕鱼的一种，但是跟他们那里一百多元一斤的鳕鱼是没法比的，就像同样都是小汽车，奥拓和奥迪是两种档次。这种鱼产量比较大，所以价格比较便宜。朝鲜族的朋友很喜欢这种鱼，尝尝会把它们拿来做明太鱼干，我想起来去年春节，吉林延边的朋友还给我寄来了明太鱼干。

无头鱼无头的说法

朋友说之所以卖的鱼都是去头的，有几种说法因为，一是这种鱼最早畅销欧洲，当地人的人们习惯吃鱼肉，不喜欢吃鱼头；二是说明太鱼的鱼头没什么营养，而且腥味比较大，所以把头去掉了；第三者说法是明太鱼的头可以拿来煲汤，所以被单独拿来卖了。还有人说没头都是从俄罗斯进口的，有头的都是从朝鲜来的。不管是那种说法，什么原因，我们拿到手里的鱼就是无头的明太鱼。

今天刚好又买了三条冷冻的无头鱼，就做了一个红烧魔芋鳕鱼，味道非常好，现在把红烧鳕鱼的做法分享给大家。

无头鳕鱼的做法

【所用食材】

鳕鱼3条 魔芋1块 大葱1段 生姜1块 大蒜6瓣 盐适量 郫县豆瓣酱1勺 鸡精适量 料酒适量 姜粉适量 干淀粉适量 干辣椒2个 香醋适量 白糖适量 青蒜苗少许 生抽适量 老抽适量

【制作流程】

1.把鳕鱼解冻，去掉内脏，及其黑膜，剪去鱼鳍，用清水洗净，控干水分，用刀在鱼的背部斜切几刀，这样做容易入味。把鱼放进托盘，撒上少许盐，在鱼身上抹匀，加入料酒，大葱片，姜粉抓匀腌制20分钟。

2.腌制时间到了控掉鱼身上的水分，在案板上给鱼拍上干淀粉，内外都要拍到。

3.起锅烧油，油稍微多一些，油温7成热时，把抹好淀粉的鱼下入锅中，快速炸至定型，翻面，炸至金黄色出锅。

4.依次炸好剩下的两条鱼，捞出控油，准备葱姜蒜，大蒜切成蒜片，大葱切葱花，生姜切条。干辣椒切段。

5.另起锅烧油，油热下入葱姜蒜干辣椒，炒出香味。下入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

6.锅中加入料酒，生抽，老抽，白糖，香醋适量的热水煮开。把魔芋豆腐切成小块，下锅焯一下水捞出控干水分。

7.等待锅中汤烧开，下入炸好的鳕鱼，和魔芋豆腐。大火煮开，

8.煮至汤汁渐少，把鱼先捞出来装盘，i锅中留汤汁，加入适量鸡精，放入事先准备好的青蒜苗，搅匀出锅浇在鱼上面。

出品图

尝一口，鱼肉肉质细嫩，没有小刺，蒜瓣肉，吃起来很入味，连平时不爱吃鱼的孩子都说好吃。

【制作技巧总结】

1.冻鱼要采用自然室温解冻，这样可以保持肉质如初，不要放进热水中解冻，会让营养流失，口感变差。

2.鱼肉比较腥，必须做好去腥的处理工作，去掉鱼腹内膜，可以有效去腥，炸鱼之前用料酒姜粉大葱腌制，可以有效的去腥增鲜。

结语

这种无头鳕鱼，又叫明太鱼，是咱老百姓生活中常见的一种鱼，价钱实惠，制作起来也很简单，所以适合老百姓居家过日子食用。希望我的回答能够帮到大家。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

乡乡小厨

无头鳕鱼到底是啥鱼？

经常在超市买菜，在冷冻区长期可以见到冷冻的鳕鱼，价格比较贵，但是从截面就可以看出，肉质雪白，没有小刺，光是从表面就可以看出来这种鱼肉非常的鲜美。

稍微细心一点的朋友，就可以发现，不管是冷冻的，还是新鲜的鳕鱼，很少看到有带鱼头的整条鱼，一般情况下都是去掉头，去掉内脏，处理干净了的整条鱼肉，还有切成了片状的鱼块。

刚开始我以为是工厂为了让食客更加的方便处理鳕鱼，所以把骨头较多的鱼头和不能吃的内脏处理干净了。

后来才有朋友告诉我，鱼头的钙质非常多，被工厂切割去做成鱼粉，内脏用来提炼鱼油了。看来鳕鱼真是一种经济鱼，全身都是宝。

真正的鳕鱼价格不便宜，一般的都要卖到百元左右，一些市场的商家，会用一种二十元左右的油鱼来冒充鳕鱼。

油鱼

油鱼体型比较小，横截面也小一些，中间有一条淡红色的线和脊骨相连。油鱼油脂含量比较大，吃多了不易消化，容易导致腹泻，不建议多吃，特别是不要给孩子吃，毕竟孩子的肠胃比较弱小。

鳕鱼

鳕鱼横截面比较大，肉色鲜嫩洁白，没有明显的线条。鳕鱼肉质细腻，美味可口，营养价值非常的高。

鳕鱼的烹制分享

鳕鱼的肉不仅有营养，而且非常好吃制作上首选是原汁原味的清蒸鳕鱼，当然烤鳕鱼和煎鳕鱼也是非常的好吃。

【清蒸鳕鱼片】

一、食材清单

鳕鱼片4片，姜葱，料酒，蒸鱼豉油，白胡椒粉，盐

二、制作步骤

第一步：把鳕鱼片放入淡盐水中解冻，洗干净以后，用厨房纸吸干水分，摆入盘中。

第二步：淋上少许料酒，白胡椒粉，涂抹均匀后，腌制15分钟。

第三步：准备好蒸锅，大火把水烧开，放入腌制好的鳕鱼片，撒上姜葱丝。

第四步：淋上少许蒸鱼豉油，盖上锅盖，大火蒸5分钟，关火以后，放两分钟揭开锅盖即可出锅。

【香煎鳕鱼片】

一、食材清单

鳕鱼片若干，料酒，盐，黑胡椒粉，黄油

二、制作步骤

第一步：把鳕鱼片放入淡盐水中解冻，洗干净以后，用厨房纸吸干水分，摆入盘中。

第二步：抹上少许料酒，黑胡椒粉，涂抹均匀后，腌制15分钟。

第三步：准备平底锅，大火烧热，放入一小块黄油，调成中火把腌制好的鳕鱼放入锅中，煎好一面以后，翻面煎另外一面（一面大约三分钟左右）。煎至两面金黄即可出锅。

【烤箱香烤鳕鱼片】

一、食材清单

鳕鱼片若干，油，盐，生抽，孜然粉，料酒，辣椒粉

二、制作步骤

第一步：把鳕鱼片放入淡盐水中解冻，洗干净以后，用厨房纸吸干水分，摆入盘中。

第二步：抹上少许盐，生抽，料具，孜然粉，辣椒粉，涂抹均匀后，腌制30分钟。

第三步：准备烤盘，铺上一层锡纸，把腌制好的鳕鱼放在锡纸上。

第四步：烤箱上下管220度，预热十分钟后，放入烤盘，烤20分钟左右，就烤好啦。

今天的分享就到这里了，家里有宝宝的朋友，可以经常买一些鳕鱼回家给宝宝做来吃哟，非常的美味又营养。

小吃货笔记

明太鱼，这是朝鲜族的叫法，其官方的名字叫黄线狭鳕。

这是一种生活在海洋底层的鳕鱼品种。不要以为姓鳕的价格都贵，明太鱼是其中非常便宜的一种。因为它们在海洋中的数量较为庞大，口感也咩有鳕鱼那么高大上，所以价格很便宜。但因为属于深海鱼类，富含DHA，所以算是一种很实惠的可食用鱼类了。

至于为什么要把它的脑袋和内脏弄掉。至于内脏，原因可能是带内脏的鱼往往更容易腐败，因为消化系统里寄生着大量的细菌。至于头部，有人说鳕鱼头有毒，其实这是一个谣言。鳕鱼头是无毒的。只不过鳕鱼的头食用价值很低，一般都直接剁下来，做成饲料了。这样还能降低运输成本。

还有人说是油鱼。

油鱼官方名称为棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭，它是一种很神奇的鱼，因为它的体内富含一种人体难以消化的磷脂，所以，人在吃了之后，这些难以消化的磷脂会从屁屁里不自觉地出来，所以，这种鱼又被人戏称为“基佬鱼”。

反正只要你吃过一会儿，就知道它的不可思议了。

油鱼它在外形上与明太鱼等鳕鱼类似，所以，一些非法商贩会用油鱼当成鳕鱼卖。但这个大超市是不敢这么搞的。

科学重口味

鳕鱼其实不少海域都有出产，而且产量也很大，我们这里叫“大头”，每年的入冬都是钓这个鱼的最佳时节。一般重量都在十斤以上，四五斤重的大家都叫“小大头”。说实话这个鱼鱼肉含水量太大，不怎么好吃，一般是做烤鱼片的原料，或者干制比较好。这个鱼的鱼头我吃过多次，新鲜的味道还可以。

无头鳕鱼到底是啥鱼

无头鳕鱼的品种有很多，朝鲜腌菜的“明太鱼”就是鳕鱼的一种。因为这种鱼的产量很大，所以价格也比较便宜。贵的鳕鱼基本都是挪威进口的，这种靠近北极的鱼，应该属于鳕鱼中的贵族，价格也相对来说比较昂贵。

——超市里卖的鳕鱼，为什么没有头——

1. 食用价值问题

• 因为鳕鱼的头部没有多少肉，一般都是做为鱼粉，或者打上来直接分割扔了!
• 食用的价值的不大，而且据传说鳕鱼的头有寄生虫。不过我们这里出产的“大头”，鱼头倒是经常有人食用的，新鲜的味道还可以。

• 一般来说运输都是按重量来收钱的，鱼头没有食用价值，运费这么高，所以不如直接去头加工成肉来销售。
  
  
  
• 国外的传统一般是不吃鱼头的，而且鳕鱼的头还没有如鲽鱼那样被开发成美味。所以需要全程冷链运输的鳕鱼，为了节省物流成本，自然不会运鱼头来国内的。

• 经常逛超市和市场的会发现，鳕鱼的价格有“天壤之别”，有200多一块的，也有十多块钱一斤的。基本在外行人眼里，这些鱼的形状大小都一样。那么没有头，是不是容易“以次充好”。以前就爆出过用“油鱼”冒充鳕鱼的。
  
  
  
  
• 因为鳕鱼的产地和品种不同，所以价格也有很大差别。去头之后不好分辨，这个给了“不法商贩”以假乱真的机会。
  
  
  

73神牛

无头鳕鱼就是黄线狭鳕，它也属于鳕鱼的一种。

只要你有去超市购物、买菜的习惯，甚至是进口商品超市，你就会经常看到它。不仅仅黄线狭鳕，绝大部分鳕鱼也都会做成无头、无内脏的储存方式。原因也很简单：

1.鳕鱼浑身都是宝

鳕鱼的头部没什么肉，口感一般，看着也吓人。但鳕鱼头的钙含量非常高。这就让渔夫和商贩有更好的方法：把鱼头全部收集晒干、然后磨成粉。这种粉直接或者掺在饵料里，可以有效提高养殖鱼的个头和健康程度。

而鳕鱼的内脏，则可以用来做鱼油。低品级的用来食用，而高品级的可以做成鱼油胶囊等等，是很重要且销量很高的保健品。

2.鳕鱼卖点

鳕鱼的卖点是其雪白的肉，剁掉鱼头、去除内脏，可以让这个特点进一步突出。也就增加销量。

剁开鱼头能更好销售鳕鱼，部分不懂的人，可能会买到油鱼却不自知。

3.运输

鱼头、粘腻的内脏，在鳕鱼的运输过程中，不但沉、还占地方、还不利于鱼肉的保存，为了更好的保存，得再降低运输途中的温度。

于是，鱼头和内脏会大幅度增加鱼的运输成本。

综上，从销售、运输、更好利用鳕鱼资源的角度看，无头鳕鱼，可以说是一种极为聪明的商业链决定了！

不入流的大刘

关于无头鳕鱼到底是啥鱼这个问题，我来回答！

这种鳕鱼的学名叫做黄线狭鳕，也就是市面上常说的明太鱼，它是鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的一种鱼类，主要分布在太平洋西北部和北部的朝鲜半岛东海岸、鄂霍次克海、白令海等边缘海域，在黄海海域也有少量的分布。

从明太鱼的分布范围来看，主要是大洋中寒流与暖流交汇的地带，北太平洋西北部有千岛寒流与日本暖流交汇，而中东部则有北太平洋暖流、阿拉斯加暖流与千岛寒流的分支交汇，由于寒暖流交汇处的海水会翻滚，一方面海底的微生物等营养物质翻上来之后，为鱼类提供了丰富的饵料，另一方面寒暖流交汇处水温适宜，有利于鱼类的生存，加之一些鱼类习惯随洋流运动，因此在寒暖流交汇处更容易形成渔场，例如北海道渔场就是由日本暖流与千岛寒流交汇形成的。

实际上无头鳕鱼并非无头，而是这类鳕鱼的头部食用价值不高，并且容易变质腐烂影响整个鱼身的品质，因此捕鳕鱼的船一般将其捕上以后，渔民都会直接去掉鳕鱼的头部冰冻处理然后运回岸边。

而且将利用价值不高的鳕鱼头部去掉，也可以减少各个环节的很多的无用功，例如渔民将处理好的鳕鱼进行冷冻，可以实现利益价值的最大化，毕竟出一次海不容易，再将食用价值不高的部分带回实在是没多大意义。

由于明太鱼生活的海域拥有丰富的饵料来源，且主要栖息在海平面以下30~400米的海域，因此鱼群的数量自然不会太少，既是北太平洋许多食肉动物的重要食物，在这片海域的食物链上具有重要的作用，同时也是咱们人类主要食用的深海鱼类。

虽然鳕鱼肉味甘美、营养丰富，其蛋白质含量甚至要比三文鱼、鲳鱼、带鱼等鱼类还要高，但市面上也不乏一些“冒牌”明太鱼，也就是拿油鱼充当明太鱼。油鱼体内含有人体难以消化的蜡酯，容易引起腹泻和肠胃痉挛，油份也会从肛门直接流出，因此被称为“基佬鱼”。

辨别明太鱼和基佬鱼的关键方法可以从横切面肉质颜色等方面加以区分，油鱼肉质较硬且肉色暗淡，而明太鱼肉质细腻且色淡偏白。

以上内容，欢迎点评！

地理那些事

无头鳕鱼在东北地区非常常见，朝鲜族一般把它称为明太鱼，其学名为。在我小的时候就经常会吃这种鱼，当然并不是炖着吃，一般都是鱼干撕着吃。

这种鱼在超市里经常只有身子，大多数的时候头部和内脏都已经被清理了，主要原因是头部和内脏还有其他用途。明太鱼的头部钙质较多可以用来磨成鱼粉，而内脏富含油脂，可以用来提炼鱼油。因此一条明太鱼就可以很好的被利用上了，我们吃的只是它的肉，而头部和内脏另有作用，所以我们在超市里看到的大多数是无头明太鱼。因为它属于鳕鱼的一种，因此又被称为无头鳕鱼。

它的名字由来也是源自于朝鲜，在朝鲜王国文臣李裕元的《林下笔记》中有记载：明川渔夫有太姓者，钓一鱼，使厨吏供道伯。道伯甚味之，问其名，皆不知，但道太渔夫所得。道伯曰：‘名为“明太”可也！

科学黑洞

本期解答:无头鳕鱼到底是啥鱼？

大家平时经常买菜的朋友就知道，超市里的冰鲜档口和菜市场的冰鲜档，总会摆着那些没有了头的鱼，但是一问都说是鳕鱼，头都没有，想确认是什么鱼，也确认不了啊！

没有头的鱼，真的是鳕鱼吗？

其实没有头的鱼不一定是鳕鱼，还可能是一种品质相对来说比较低的“油鱼”，这种鱼不是鳕鱼科的。

油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化，吃完后会很容易腹泻，而且拉的都是油，甚至有人称之为“基佬快乐鱼”我的三观毁了，由于外表酷似鳕鱼，所以有些商家为了挣钱，就把头切除，冒充高价鳕鱼。

明太鱼是鳕鱼吗？

在俄罗斯海域的明太鱼都称为鳕鱼，但是在朝鲜这种鱼就被称为明太鱼，也是朝鲜的特产，明太鱼个鳕鱼也非常相似，只是明太鱼的肉瓣会相对来说小点，而且腥味也比较重一些，外观也是有所不同，明太鱼会稍微苗条一点，而鳕鱼会更丰满一些，但是一般明太鱼都是会带有头在售卖，也有一些人会把头切除以冒高价银鳕鱼售出，虽说都是鳕鱼，但是价格还是有点差距！

我们来了解下鳕鱼：

那我们怎么辨别鳕鱼和油鱼呢

一，看价格，市场上十多元钱都不会是银鳕鱼，只会是明太鱼或者油鱼

二，看外观，鳕鱼的鳞片比较光滑，油鱼一般商家都是把鳞片去掉，因为油鱼鳞片粗糙，像刺状，鳕鱼的肉质看起来也是比较细腻，切开呈白色，而油鱼看起来颜色会发黄。

为什么鳕鱼会切掉头呢

据说是方便运输，也有说是头有毒，还有说是，鳕鱼的鱼头含钙和鱼油比较高，送去加工厂提炼了！

那我们要怎么煮鳕鱼呢？

平时煎的会比较多，但是我觉得还是清蒸可以更好的保留这鳕鱼的营养，而且口感也挺好！

清蒸鳕鱼

食材：鳕鱼，料酒，盐，姜片，蒜，葱，生抽 ，辣椒圈

做法：

1，鳕鱼加料酒和少许盐，腌制15分钟左右

2，在鳕鱼上面铺上姜片、蒜末，辣椒圈、放上锅，蒸10分钟左右（看你鱼片的大小，大蒸多两分钟，少的减2分钟）

3，出锅后，倒上生抽，葱花，浇上一勺热油即可！

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食回答和文章，请记得关注我哦！

晨末记食

无头鳕鱼学名叫黄线狭雪。是一种鳕鱼。生活在朝鲜半岛的经济鱼类。也是朝鲜的主要特色美食。即可做麻辣。红烧。也可以晾干晒成鱼干。

在很多地方，传说鳕鱼头有虫子，其实并不是这样，由于雪鱼头没肉，大多都把鳕鱼头剁掉，作为饲料使用，其实鳕鱼头没有什么食用价值，所以市场上出现的大多都是无头鳕鱼。其实在朝鲜晾晒的鳕鱼干有很多是带头的，也有把鳕鱼头炸至食使用的，但是口感和味道并不是很理想

麻辣鳕鱼的做法

准备食材：鳕鱼麻椒大料葱段，姜片，辣椒油

调料调料，盐，糖，料酒，酱油

制作过程

1：将鳕鱼洗净膛内的瘀血刮净表面的细小鳞片减去鱼尾洗净切成段

2：热锅凉油放入葱姜，花椒，大料爆香锅底放入鳕鱼块，烹入料酒，酱油加水和鱼持平放入所有调料，大火烧开，小火炖制15分钟即可

特点，色泽红润，麻辣鲜鲜

制作要点：1：将鳕鱼表面的细小鳞脂一定要清理干净洗净膛内的淤血和腹壁的黑膜。剪去尾部和多余的划水。

2：将清理好的鳕鱼剁成块方便入味鳕鱼锅前一定要充分爆香锅底，使菜品有更多的复合香味，

3：鳕鱼烹入料酒去腥后一定要充分煎香，因为鳕鱼为蒜瓣肉要充分炖透入味儿

烤鳕鱼的做法

准备食材，鳕鱼，啤酒，葱姜。香菜

调料，盐，胡椒粉，孜然芝麻，辣椒面

制作过程

1：将鳕鱼充分清理干净，沿脊骨骨片下两片净肉放少许的盐，胡椒粉，葱段，香菜段，啤酒适量腌制15分钟

2：将腌制好的鳕鱼用烧烤夹子夹住，放在炭火上烤制两分钟之后翻转鳕鱼烤另一面。再烤制的过程中边烤边刷油，

3：将鳕鱼烤制表面水分见干时。撒盐。刷油继续烤制表面金黄。撒孜然，辣椒面拆，芝麻调味。烤制出香味即可

特点，色泽金黄，焦香浓郁，外焦里嫩，略带香辣

制作要点：鳕鱼要充分洗净表面的细小鳞片和腹部的瘀血

2：将鳕鱼去骨片成两片净肉

3：要充分的用葱姜，香菜和啤酒腌制去腥

4：在烤制的过程中，一定要将表面烤至金黄，一定要看住火候，边烤边刷油，

5：在鳕鱼水分渐干时，再均匀的撒入盐，给鳕鱼补充味道，在撒入孜然和芝麻之前，一定要刷一遍油，这样才能使孜然和芝麻更好的附着在鳕鱼的表面

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關鍵字: 狭鳕 明太鱼 科学