东方美食研究院
●杏奶竹燕窝
创意 此菜注重造型的精美和整体的色彩搭配，使人未食其味，先醉其貌。杏仁冻奶天然去雕饰，有莹白如玉的美感和软、凉、滑、糯的口感，微微透出一丝薄荷的清凉。竹燕窝营养滋补，价格便宜，是目前最时尚的烹饪原料之一。
原料 水发竹燕窝50克，金箔0.02克，哈密瓜1块，生菜30克，红樱桃1个。
调料 杏仁风味布丁粉10克，薄荷香精1小滴，冰糖水50克。
制作 1.杏仁风味布丁粉加温水40克调匀，放入锅内小火调匀，出锅倒入玻璃杯中，自然冷却结成杏仁冻奶。2.水发竹燕窝放入沸水中，中火汆半分钟，离火后放至水凉，捞出控水，倒在杏仁冻奶上，撒上金箔。将玻璃杯放在盘中，用哈密瓜、红樱桃、生菜点缀。3.冰糖水中滴入薄荷香精，调成薄荷水，淋在竹燕窝上。
●芦笋汤汁鳕鱼
创意 鲜嫩的鳕鱼，爽口的蔬菜，让味蕾得以舒展，肠胃得以休憩。
原料 银鳕鱼200克，芦笋粒5克，生菜30克。
调料 奶油芦笋汤粉（成品有售）、湿淀粉各5克，盐、味精各2克，黄油10克，A料（盐、味精各3克，柠檬汁5克，蔬菜汁30克），生粉15克。
制作 1.银鳕鱼修整成形，加A料腌渍15分钟，拍生粉；扒炉内放入黄油，下入银鳕鱼，小火煎5分钟至两面金黄，取出放入盘中，用生菜点缀。2.锅内放入清水100克，下入汤粉小火烧开，入芦笋粒、盐、味精烧至浓稠，用湿淀粉勾芡，出锅浇在银鳕鱼上即可。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
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