文 | 白妹子
01
午后的阳光总是非常温暖。
睡一个午觉起来，去茶园里走走，提神醒脑，悠闲惬意。
虽然现在的山上看过去有些萧条，但是，白茶树的长势依旧良好。
此时的它们，正在一点点的积累养分，等到来年春天，再厚积薄发。
茶园逛的差不多了，便走到边上看看。
有几只小鸟，站在枝头，“叽叽喳喳”叫个不停。
树下还有一些小蚂蚁，排着整齐的队伍，在搬运它们的粮食。
冬日的下午时光，就在感受大自然中度过了。
冷风渐起，看了一眼手机，已经四点多，可以回家了。
下午出来的时候应该穿厚点，现在走在小路上，被风吹的，汗毛都竖起来了。
又冷又饿，真想快点到家吃饭。
终于到家了，厨房里已经飘出了饭菜的香味。
走进去一看，奶奶煮了老鸡汤！
里面还加了红枣，莲子，枸杞。
装一碗喝入口中，心里暖暖的。
正在享受鸡汤的时候，有位最近刚在小白家，买了茶饼的茶友发了条消息过来。
“小白，我不小心把茶饼撬碎了，应该怎么办?”
怎么回事?
02
这位茶友紧接着发了一张图片过来。
放下手上正在喝的鸡汤，点开图片，看看那饼茶出现了什么问题。
我的天呐！怎么碎了一大半。
小白立马询问他，是怎么撬碎的，怎么会损坏到这种程度。
茶友说，他是用剪刀剪的，不是撬的。
这可把小白惊呆了，怎么能用剪刀剪茶饼呢！
“咔嚓咔嚓”，茶饼在剪刀的来回剪压下，本来就脆的梗和叶，产生大量的破碎。
事情已经发生了，现在后悔也来不及，应该好好想想怎么解救它。
所以，今天小白就和大家聊一聊，如何处理不小心撬碎的茶饼。
03
防范于未然，我们要学会正确的撬茶方法。
刚才提到的这位茶友，是用剪刀剪茶饼的，这个工具的使用就已经不正确了。
要想撬好茶，首先，工具就要选对。
一般撬茶，是使用茶针，或是茶刀。
如果是新手，或是撬饼还不熟练的茶友，小白建议使用茶刀。
它的底部没有茶针那么尖锐，相对而言，更加安全。
小白以茶刀为例，教大家如何更好的撬解白茶饼。
我们看到的白茶饼，正面是饱满规整的。
而它的背面，因为在压饼时，受到凸起模具底部的重压，形成了一个凹下去的饼窝。
平常为了不影响整体的美观，小白一般是从它的反面撬。
在这个基础上，我们就可以开始选择它的刺入点。
茶友们仔细观察，就会发现，在有梗有叶的白茶寿眉饼上，侧边有着不少的缝隙，从这里入手，再好不过。
选好落手点后，要沿着与茶饼平行的方向，将茶刀缓缓深入茶饼内部，一定程度后，就可以轻轻抬起茶刀，取出薄茶片。
04
刚才小白说的，是如何正确的撬解白茶饼。
但是，如果已经撬碎的茶饼应该怎么办呢?
既然茶饼已经被撬碎了，那我们就应该想办法怎么把它泡的更好喝。
首先，我们就要解决，如何避免冲泡的茶汤，咖啡碱和茶多酚过量的释放。
因为叶片变碎后，会增大与沸水之间的接触面积，加快内在物质的释放。
如果内在物质过多的散发出来，就会导致泡出的茶汤变得又苦又涩，难以入口。
所以，就需要茶友们在冲泡时，快出水。
在这一点上，就要避免用紫砂壶冲泡碎茶。
因为，它是双气孔结构，会吸香吸味，还会吐香吐味。
而且，它的壶嘴小，出汤慢。
当碎茶闷在壶里，就会让冲泡出的茶汤，味道更加浓重。
所以，我们应该选用，质地紧密，能控制出水口大小的白瓷盖碗，进行冲泡。
不仅不会吸香吸味，还能快出水。
然后再选用，100-110毫升的白瓷盖碗，搭配5克的干茶。
不过，大家要注意，因为是碎茶，所以应该用克秤称，不要凭着自己的感觉，随意投茶。
这样也可能导致冲泡出的茶汤，滋味苦涩。
但是，在冲泡时，还是会让变碎的叶片，多多少少，随着出汤，一起倒入公道杯。
所以，小白建议茶友们，再准备一个茶滤。
它能避免茶叶的碎末，在出汤时，也流进公道杯。
这不但影响美观，还同样会影响滋味。
而冲泡碎茶的快出水，应当在盖碗出汤，至沥尽，控制在7-8秒内为宜。
这样冲泡出来的茶汤，才会香醇而不苦涩。
05
撬开过的白茶饼，应该如何储存呢?
无论是散茶还是饼茶，都要用三层包装法储存。
将其放在避光、干燥、密封、无异味以及常温的地方。
小白建议茶友，平常喝饼茶，应该要喝多少，撬多少，不要浪费。
并且在取茶的过程中，要保证自己的手部是干燥，并且没有异味。
有些茶友，刚吃了一个炸鸡腿，因为有点油腻，就想泡上一杯白茶解解腻。
如果这时候，用这双带有残留味的手去取茶，是不对的。
这样会让茶叶蹿味，影响后期的转化、储存。
如果平常想时不时撬出一些喝，在撬完后，应该及时将剩下的部分，放回小白配套的饼袋中。
等到下次想喝，再取出来撬。
06
夜幕降临，寒意更重。
在吃完晚饭后，出去走两圈，再回来取出茶饼，撬出薄片冲泡，实在温暖。
和老白，还有爷爷一起，边看电视，边嗑瓜子，再喝点白茶，温馨舒适。
今天小白教的方法，大家都学会了吗?
如果学会了，就可以在寒冷的晚上，撬饼，泡茶，和家人一起其乐融融的欢度时光啦！
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