哈嘍大家好我是莯顏吶！喜歡的親關注我！

最近和小夥伴聊天很開心，聊著聊著就聊到了吃上，她就問我什麼是燜子？

嗯~既然發問了那我就好好給你講解一下。

燜子和涼粉很相似，材料和製作上有異曲同工之妙，都是澱粉中加水，在鍋中加熱、攪拌、糊化定型後的完美呈現。

涼粉從吃法上來說無論是配合水果蜜豆甜甜滑滑的消暑利器黑涼粉。還是加了麻醬辣子的陝西涼粉，

原理上都是將涼粉切成塊，根據口味，選用甜、鹹配料，拌勻就可以享用了。

燜子不同，它只存在於北方，北方獨有，也只做成鮮鹹口味。

澱粉和水加熱糊化之後倒入模具中晾涼，切成塊狀或者片狀，鍋中放少許油，小火下入燜子，慢慢煎透，直至兩面金黃，澆上調料就可以品嚐了。

有焦脆的外殼，配上麻醬蒜汁辣椒，外殼焦脆內裡軟嫩。配上夠味的調料，味道真是絕了。

也可以煎透之後配上食材爆炒。

燜子的起源

燜子在北方流傳相對廣泛，煙臺、天津、大連均有它的身影。

從傳播途徑來看燜子應該起源於煙臺，大家都知道清末闖關東，現如今的東北人主要是河北人和山東人。河北人大部分是從山海關湧入，山東人主要是在大連入駐。

遼寧北部多為河北人，南部多為山東人。

燜子在大連隨處可見，但是在瀋陽幾乎難覓蹤跡，這也是飲食習慣隨著人們遷移而形成的。

各地的特色

一樣食物流傳到了當地，自然就會與當地的美食融匯，形成當地獨有的風味。

煙臺

煙臺的燜子多以紅薯製成，不好入味兒，一定要小火慢煎，煎到外殼焦脆，放入麻醬蒜汁，更要加入海邊人家特製的蝦醬。這三樣調料麻醬味道醇厚，蒜汁刺激，蝦醬露出一種特殊的鹹鮮。三種濃烈的味道融合在一起讓人大呼過癮。

大連

對於飲食文化的遷移和融合大連做的非常棒，不僅在語言中帶有山東方言，讓大連人說話帶有一股“海蠣子味”，也讓燜子在這個城市大放異彩。

大連的燜子更注重口感，把切好的燜子塊兒在鍋中慢火煎著一定要把燜子打碎，為了更加入味，同時增大表面積形成更多焦脆的硬殼，這是大連人最喜歡燜子的地方。

現在街頭的燜子有了更多的創新，加入蔥花，香菜，辣椒油，甚至還可以加入豆皮和牛肉完做成豪華套餐。豐富口味的同時，戀舊的大連人還是會懷念起小時候的味道，用兩根細小的鐵絲窩成的小叉子，認真且專注的紮起一塊煎的金黃的燜子，小心翼翼的放到嘴裡。享受著燜子帶來的愉悅食感

小時候的快樂真的很簡單，一份簡單的食物就能獲得滿滿的快樂。

天津

二月二龍抬頭，天津吃煎燜子。寓意“煎龍鱗”

天津的煎燜子用綠豆為原料做成的燜子，不似紅薯燜子的白中透灰，帶著些許綠色和透亮。

切得方正。就是現在流行的高顏值美食。

煎的時候也頗費心思，先下燜子，再放油，幾面都煎出焦殼。配合調料，老麼好吃了。

河南

禹州的燜子很有特色是用粉條和紅薯粉一起調製而成的，禹州粉條是當地特色配合紅薯粉製成的燜子口感更上一層樓。最常見的是炒燜子。

肉燜子的崛起

對於一個愛吃肉的人這個帶肉的燜子更讓我激動！

定州的燜子家喻戶曉，據說是和“吃豬大戶”蘇東坡學流傳下來的，把瘦肉絞成塊放入紅薯粉調料攪拌成糊狀，，放入特製筒狀布袋中煮熟，過涼水，晾乾，放入燻箱架子上熏製，這樣繁瑣工序製作而成燜子，粗如姑娘的小腿（反正沒我腿粗嘻嘻。）。

煎炒燉炸怎麼做怎麼好吃。

邯鄲磁縣把肉剁成肉泥加入調味料拌勻，雞蛋攤成薄餅，肉泥放雞蛋餅上包裹好，上鍋蒸熟，涼晾，切條。沾調料食用

保定和河間在驢肉火燒的問題上從來都不謙讓，誰會說自家的東西不好。

這倆地的驢被充分的調動起利用率，由內到外就沒有吃不到的地方，煮完肉的湯和油都不浪費。

驢肉湯倒入澱粉裡，一邊攪拌一邊加驢油，攪拌至粘稠下鍋熬煮。

倒入盆裡冷凍成型

保定和河間人的火燒裡都要加入燜子，這一點倒是初期的統一。讓整個火燒裡的味道口感更加豐富。

你的家鄉吃的是哪種燜子？沒吃過燜子的小夥伴最想常常哪一種燜子的味道。

歡迎評論區留言咱們一起討論。

喜歡的小夥伴點個關注。

我們一起愛上生活，愛上美食！