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家常的小菜怎麼才能拌出味來？

這道問答題讓我不太好理解，家常小菜，好像在自家廚房製作出來的菜餚都可以叫做家常小菜，結合題主後面的詢問，題主說的家常小菜可能指的是，日常生活中我們食用的比較多的蔬菜，我大膽揣測，可能是黃瓜、大白菜、包菜、生菜、土豆、毛豆等；

現在是冬天，吃涼拌菜會比較少，但是，如果您家愛吃火鍋，或者是用小火鍋燉煮的一些燉菜，比如胡蘿蔔燉羊肉、西紅柿燉牛腩、酸菜魚等菜餚，吃著熱氣騰騰的火鍋，這時準備幾盤涼拌菜還是比較適合的；

在冬季，除了涼拌毛豆吃的少以外，其他的蔬菜大多是可以涼拌的，比如我們在春節期間吃得比較多的十樣菜，就是用各種蔬菜切絲後混在一起做出的涼拌菜，好像特別解膩；

怎麼才能拌出味來？

既然是通過：“拌”來釋放出食材的鮮美味道，那我就簡單的和大家說說涼拌菜吧，就拿我上週做的一道涼拌手撕包菜來舉例吧，如何才能拌出味來，具體的做法如下：

1、需要準備少許的薑末、蒜泥和幹辣椒，用小米辣代替也行；

2、放入2勺的生抽、3勺的陳醋、1勺食鹽、1勺白砂糖；

3、涼拌的食材，多半都是蔬菜，所以我們需要添加1勺左右的蠔油，給食材提鮮增香；

3、很多的蔬菜，都是不能直接食用的，所以需要通過焯水的辦法將其汆燙至熟，鍋中放大半鍋清水，大火煮沸後放入1勺色拉油，3勺食鹽，放入包菜，汆燙熟後撈出瀝乾水分，放入大碗中，將我們剛剛調製好的料汁全部倒入包菜的碗中；

4、炒鍋清洗乾淨後，放入少量色拉油，微微加熱後，放入花椒粒炒香，放入幹辣椒炒出香味，待色拉油沸騰後，淋在包菜的上面，攪拌均勻，一碗好吃的涼拌手撕包菜就做好了；

上文，我們通過圖文的形式，以涼拌手撕包菜為案列，大致給大家分享了一道涼拌菜的調味方法，也可以說，家常小菜都可以按照上文介紹的辦法，來調味；

其實，做涼拌菜看似簡單，如果調味料的分量拿捏不準，一盤家常小菜很調出鮮美的味道，可能會出現過鹹或者過酸的問題，所以，想要將家常小菜做好，需要多多實踐，積累經驗，最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

我家是經常吃拌菜的，每天做兩三個菜其中就會有一個拌菜，拌菜雖然簡單但是卻清爽開胃，今天我和大家分享一下我的做法。有喜歡吃拌菜的朋友可以看一下。

家常涼菜

食材:幹豆腐、黃瓜、香菜、豆芽、胡蘿蔔、白菜、花生米、拉皮

配料:生抽、鹽、糖、香醋、胡椒粉、花椒粒、八角、雞精、蠔油、香油、辣椒麵、白芝麻、蒜末

做法:一、我們首先把幹豆腐切絲，黃瓜切絲、白菜用裡面比較嫩的部分切絲，香菜切斷，蒜切末，胡蘿蔔切絲，花生米炒熟備用。

二、我們把豆芽和胡蘿蔔都焯水然後過涼水備用。

三、調料汁，準備一個小碗，加入辣椒麵、胡椒粉、雞精、白芝麻、蒜末，鍋中放油加入八角花椒粒炸香，然後撈出八角、花椒粒，把熱油導入碗中攪拌均勻，熱油能激發出辣椒麵胡椒粉芝麻還有蒜末的香味，然後我們在加入生抽、鹽、糖、香醋、拌勻。

四、把所有的食材都放入大碗中然後倒入調料汁拌勻即可，這樣拌出來的拌菜味道特別好，各種調料，辣椒、香醋、鹽、糖可以根據個人口味來添加，總之家人喜歡吃才是好的。

喜歡拌菜的朋友們可以試一下我的做法，簡單而且特別好吃入味!

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每當食慾不佳的時候，能激發食慾的可能不再是大魚大肉，而是一盤簡簡單單的涼拌菜。

涼拌菜大多都比較省時省力，味道也爽口。一年四季，無論是宴客的飯桌上，還是夏日燒烤的酒桌上，涼拌菜都有它的一席之地。冬天吃它解膩，夏天吃它開胃。看似不起眼，實則魅力四射喲。

今天拌的這道菜，好吃又好做，便宜又營養，食材選用的是小油菜。其實嚴格地說，應該是油菜小時候，沒長大的時候，這是從農場裡撿的。因為油菜長得太密了，要拔掉一些來保證油菜間的距離，從而使剩餘的油菜有長大的空間。我用的就是農場主拔掉不要的那部分。

將小油菜焯一下，炸點花椒油，拍點蒜末，加點調味品一拌，齊活！鮮嫩爽口超好吃！

所需食材：

小油菜500克，鹽2克，生抽2勺，蒜適量，花椒適量

做法：

1.小油菜擇洗乾淨。

2.鍋中放水燒開，將小油菜焯至變色變軟。放涼水中過涼。

3.鍋中放適量油，油熱放入花椒，炸出香味。將花椒過濾掉，只留下花椒油。

4.蒜拍成蒜末，蒜末大小根據個人口味隨意。將蒜末放在花椒油裡稍微煸一下關火。不要煸熟，要留些蒜的香辣味。

5.將小油菜攥幹水分放入容器中。

6.將鹽，生抽和煸好的蒜連同花椒油，倒入小油菜中，拌勻。

泥鰍的美食廚房

我來回答您的問題，如果您覺得我的配方比較好，請給個點贊關注，鼓勵一下小弟！

鮮香麻辣，一碗調料汁全都有，什麼菜都可以辦，也可以作為蘸料，既簡單又快手。還可以加入蒜末、蔥花、香菜碎等，味道會更好！

材料：

醋 2勺

醬油 1勺

辣椒油 1勺

香油 1勺

糖 半勺

雞精 半勺

拌飯醬（如：老乾媽、香菇醬等） 1勺

小貼士：

這個配方不是絕對的，如果愛吃酸的就多放點醋，愛吃甜的可以多放點糖，適合自己的才最重要。

1、準備好各種調料，用普通的勺就可以

2、準備一隻碗，倒入兩勺醋、一勺醬油、一勺辣椒油、一勺香油，用勺子攪拌均勻

3、再加入半勺白糖、半勺味精，挖出一勺拌飯醬，攪拌均勻即可。

一個人的料理

家常的小菜怎麼才能拌出味來？我是陝西人，又是川菜廚師。陝西家常小菜以酸辣為主，四川家常小菜麻辣味最為出名。下邊，我就為大家詳細介紹一下這兩種口味的家常小菜湯汁製作方法，希望大家能夠喜歡。

陝西酸辣味小菜湯汁製作方法:

所用調味料:

油潑辣子，大蒜，大蔥，鹽，味精，雞精，白糖，紅醋，味極鮮。

製作方法:

以一盤涼菜量為例。

大蒜剁成蒜末，大蔥切成蔥花。

碗中放入鹽5克，味精3克，雞精3克，白糖3克，紅醋10克，味極鮮少許，辣椒油適量。蒜末，蔥花放入碗中攪拌均勻澆在涼菜上邊即可。

四川麻辣味小菜湯汁製作方法:

所用調味料:

油潑辣子，大蒜，大蔥，鹽，味精，雞精，白糖，味極鮮，花椒油，香油，花生米。

製作方法:

大蔥切成蔥花，大蒜剁成蒜末。

花生米炸熟後用刀拍碎。

碗中放入鹽5克，味精3克，雞精3克，白糖3克，味極鮮少許，花椒油3克，香油少許，拍碎的花生米，辣椒油適量。蔥花，蒜末放入碗中攪拌均勻，澆在涼菜上面即可。

以上就是陝西和四川的兩種小菜湯汁製作方法。大家可以根據自己的口味和愛好去選擇。

川陝美食坊

家常小菜往往都是最新鮮的，因為是我們親手購買食材、調料等烹飪出來，所以往往我們會選擇在家裡自己做幾道小菜吃，而且比起外面的快餐小吃來說，衛生指數肯定高，而且還吃的放心，但是很多時候我們卻做不出外面小菜的味道，下面老玉米給大家支支招。

涼拌黃瓜，這道小菜其實十分簡單，只要下對這幾樣調料，肯定能夠符合大家的口味，首先將黃瓜切片/塊，接著倒進醬油、生醋、料酒，如果愛吃辣的朋友還可以舀一勺老乾媽或者其它的辣醬，醃製5分鐘左右，再撒上蔥花就可以了。

涼拌木耳菜，先將買來的木耳洗淨，待水燒開後，放入木耳，木耳比較好熟，焯水30秒左右，撈出，接著就是拿出一個盆，將木耳和準備好的調料，倒入一勺食鹽、白糖、陳醋、生抽、辣椒油、辣鮮露、香油、香菜，攪拌一下就可以出鍋了。

家常小菜要想拌出外面的味道，那麼調料一定要用對，用對了，就和外面的味道一樣了，而且吃的也十分美味，衛生乾淨，當然，我們在家裡要準備比較多的調料，這些調料能夠調出很多好吃的小菜，一點也不遜色外面的小菜。

我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續更新的動力！

老玉米簡評

俗話說，五味調百味香。

拌菜要有味，第一要調料豐富品質高，並根據菜品選擇調料。我拌菜喜歡放紅油和耗油，醬油視情況而定，其它調料根據菜品特性選擇。第二講究方法：可以先將調料用小碗攪拌均勻，再倒入菜中拌勻，不可一樣一樣放調料，否則容易拌不勻不入味，嫌麻煩也可以用大容器拌菜，容易拌勻入味。第三，拌菜也要好看，所以顏色搭配也很講究，搭配好了才更有食慾。紅紅綠綠的，看著就有胃口大開的感覺。

我家的拌牛筋

比如涼拌折耳根蠶豆，不能用醬油（生抽），否則容易沖淡搶味，只需鹽，紅油，耗油，花椒油即可。拌茄子則需要蒜米，蒸熟再剁碎的青椒，紅油，鹽，生抽等，這些調料小碗拌勻再淋到蒸熟擺盤的茄子上最好。拌牛筋除鹽紅油耗油花椒油外，事前需加生薑煮熟，還需泡嫩蒜泡茭頭，以及大蔥香芹等用於去腥羶和增香。

看顏色就舒服的拌花生米胡蘿蔔加芹菜（加了芝麻）

川人拌菜最重要的是紅油的製作，上好的紅油增香提色開胃，不好的紅油很難拌出美味的菜餚。其他調料都有現成的，唯獨紅油，即使大超市的紅油也不如有經驗的老師傅現做的紅油香。可以說，川菜家常拌菜最倚重的便是紅油了，大多數拌菜的品質由紅油決定。

素顏

大家好，我覺得要想涼拌菜味道好，就得有一碗美味的涼拌汁，把拌菜前先把拌汁調好，再放入菜裡抓均勻，最好拌好後醃製一會再吃就更加入味

分享個我個人常用的涼拌汁

蔥花、花椒2勺、食用油5勺、生抽3勺、蒜蓉適量（5顆）、蠔油1勺、熟芝麻2勺、鹽半勺

1. 將食用油倒入鍋中，把食用油煮熟，迅速加入蔥花、花椒，即可，滾燙的油溫會迅速讓蔥花和花椒滲出味道。

2. 待有冷卻後，放入蒜蓉、蠔油、生抽、芝麻、鹽，攪拌均勻即可，喜歡蒜蓉味道的，可以多加點蒜蓉下去。如果感覺拌醬汁缺乏酸味，可以適當加點陳醋。

二姐家味美食

這個要根據個人平時的口味來調料汁，適當的添加白砂糖能提鮮。我在家一般都是用蒸魚豉油加幾滴芥末油或者是味極鮮加枸杞醋白糖雞精

魚溼乎

25種口味家庭涼菜的製作方法！

我是一個資深吃貨，一個重度美食愛好者，一個想把家庭廚房做成餐廳的業餘廚師。

涼菜是夏季備受推崇的菜品，不論是燒烤火鍋，還是家庭晚餐，一盤涼菜的佐餐都是不錯的，但是涼菜調味做不出飯店的味道一直是困擾著很多人的問題，為什麼自己做的沒有外面賣的好吃呢，今天就來分享幾種常見的涼菜調味料。

1.三合油

醬油，香油，醋三樣調料組成的三合油是最基本的涼菜調料搭配，應用於大多數涼菜製作，學會三合油的調味，至少能做好很多涼菜了。調製三合油應該注意的是，醬油儘量選用生抽，味極鮮等，老抽，黃豆醬油不適合。香油作為唯一的一種油脂類調味品，起到了畫龍點睛的作用，不可少。醋的作用主要是為了起到複合味型，清爽口感，提香增味的目的，切不可大量使用，以嘗不出酸到微酸之間選擇較為合適。三合油可以製作的涼菜：拍黃瓜，拌芹菜花生米，拌腐竹，拌菠菜，拌白菜心等等。

2.酸辣味汁

酸辣口味的涼菜在如今的美食裡佔有比例較大，也是夏季開胃，清口的必備味型，酸辣口味顧名思義以大酸大辣鹹鮮為主，基礎配料有鹽，生抽，香油及大量的醋，辣椒油。根據不同的菜餚進行適當調整，加入蒜，耗油，雞粉，麻油，小米辣，白糖等，調製出多種酸辣味型，此調味汁可做酸辣蕨根粉，酸辣土豆絲等。

3.蒜泥口味

大蒜具有殺菌消炎作用，裡面含有的大蒜素對人身體頗有益處，大蒜也是製作涼拌菜必不可少的調味品，基本80%的涼拌菜都需要加入大蒜調味，而以大蒜為主要味型的涼菜也不在少數。大蒜味型的調味汁主要材料有鹽，生抽，香油，醋，白糖及蒜泥。根據材料加入雞粉，麻油，蔥油，辣椒油等，可製作蒜泥茄子，蒜蓉豇豆等。

4.糖醋味型

白糖和食醋的搭配是以鹹鮮為主的調味料裡一個清流，能產生奇妙的化學放映，冷熱菜均可使用，只要注意幾點調味也十分簡單，配料鹽，糖，醋即可，糖醋的比列一般為1:1.5，還需注意鹽是必不可少，鹽是百味之首，無鹽則無味，還可加入香油，雞粉，生抽等，製作的菜餚有：糖醋藕片，糖醋番茄，糖醋櫻桃蘿蔔。

5.紅油麻辣味型

紅油麻辣味型是涼菜裡的重口味，製作肉類可選用，麻辣鮮香，回味無窮，主要配料鹽，糖，生抽，醋，香油，麻椒油，辣椒紅油等，適當加雞粉，蔥油，耗油等調整。適宜作口水雞，夫妻肺片等口味菜餚。

涼菜口味數不勝數，只要掌握了基本手法，就可變化無窮。涼菜調味料根據食材特性採用不同的味道形制，腥氣重可大麻大辣，無味道可鹹甜酸辣事先醃製，材料水分大調料可採用少水調料，例如耗油替代醬油等，材料較幹就得調製稀料，椒麻雞就是如此，食材表面光滑不宜附著，就得粘稠調料，食材幹香酥脆就得使用乾料拌制。切不可認死理一根筋。

涼菜中其他味型：鹹鮮，鹹甜，酸辣，酸甜，酸香，糖漬，糖拌，麻辣，香辣，青椒，麻油，椒麻，椒香，胡椒，蒜泥，蔥油，薑蓉，芥末，麻醬，糟滷，怪味，五香，孜然，燒烤，醬拌等等。

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