在东台，许多人的一天是从一碗面开始的。这碗鱼汤面，不仅牵动着人们的味蕾，还承载着浓郁的地方文化，承载着世世代代东台人不变的乡愁。
东台鱼汤面源于清乾隆三十三年(公元1758年)，已有200多年历史。那个年代，东台境内盐业兴旺，云集台城的盐商大贾，都爱吃鱼汤面，赞不绝口，并把鱼汤面推上庆寿宴席。
到了民国初年，东台废灶兴垦，栽桑植棉，东台城成为粮棉集散之地，外地客商纷至沓来。
台城20多家茶馆、酒店都供应鱼汤面，每天早市顾客盈门，东台鱼汤面从此驰名大江南北。
这碗鱼汤面，1915年获巴拿马国际博览会金奖，1978年被命名为江苏省名点，1988年被命名为中华名小吃，2015年入选省非物质文化遗产，2016年入选首届中国金牌旅游小吃。
这碗鱼汤面，集合了东台地理和物产之精髓：串场河的水、南乡的粮、东乡的盐和本地野生鲫鱼。
汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼，将鳝鱼骨洗干净后入锅，用少量猪油煸透，将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅煮沸后，再改以文火，慢慢熬煮，最终熬出了滴点成珠，色白如乳的鱼汤。
面条则由手工擀制而成，外形齐整，口感劲道。每一根面条都充分吸收了汤汁的鲜美，再配上翠绿的葱花，赏心悦目。
鱼汤面端上桌来，面条如柳枝般妖娆，静静地卧在纯白的鱼汤里，宛如一体，轻轻捞起一缕面条，滋溜一声，细细品尝，鲜美的味道久久不能散去。
东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。
而今这碗面更是香飘万里，东台鱼汤面旗舰店走进上海、无锡、淮安等城市，人气鼎盛，不少外地人更是慕名而来品尝，无数的东台游子在外地也终于能尝到一口那魂牵梦萦的家乡味道。
每个人心里
都会存留着家乡的味道。
这种味道
是无论经过多少年，
无论走到哪里，
都无法忘却的。
作为东台人，
心灵深处的味道，
无疑是清晨的那碗鱼汤面。
那扑鼻而来的满满香气
是东台人忘不掉的老味道。
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