用料
食材
麵粉 適量（看飯量來）
清水 適量
豬肉 200 g
蒜薹 8根
黃瓜 1根
輔料
黃豆醬 60 g
植物油 15 ml
芡粉 10 g
白糖 5 g
食鹽 5 g
大蒜 隨意
做法
1.
清水加鹽溶解，分多次倒入麵粉中，加倒水邊和麵，當面粉呈溼潤絮狀停止加水，然後揉成光滑麵糰。加鹽水是為了讓麵糰更勁道；
2.
做麵條的麵糰要略幹，這樣做出的麵條更加勁道，但和麵會比較辛苦，需要多用力
3.
揉成這樣的麵糰即可；
4.
醒面。蓋上蓋子靜置半小時，利用這段時間來做炸醬吧；
5.
家裡正好有塊瘦肉就直接用了，建議大家用五花肉，但是肥肉不要太多，把肉塊剁成肉糜，保留一點肉塊更有口感；
6.
生薑切成末備用，儘量切的細一些；
7.
把蒜薹洗淨，切成細小的丁；
8.
肉糜放入碗中，加適量芡粉；
9.
把芡粉揉均勻，芡粉可以保持肉的水分，讓肉糜更加鮮嫩；
10
調麵醬。把黃豆醬倒入碗中，我用的是海天黃豆醬，北方似乎都用這個牌子；
11.
加入黃豆醬等量清水，攪拌均勻；
12.
開始做炸醬。先炒糖色，熱鍋放適量油，油熱後加一大勺白糖，攪拌至白糖溶化、呈褐色泡沫狀；
13.
倒入肉糜攪拌均勻，讓肉糜均勻裹上糖色；
14.
加入蒜薹丁、薑末，加適量食鹽攪拌均勻；
15.
倒入調製好的黃豆醬汁，煮至粘稠，炸醬完成；
16.
做好的炸醬粘稠適度、有光澤，滿屋飄醬香；
17.
開始做手工面。把醒好的麵糰切成幾塊，用手壓成扁片；
18.
壓面機真是個省力的好工具，先把麵糰壓扁，然後壓成麵條；
19.
剛壓好的麵條撒上面粉，用手翻騰一下，避免麵條粘連；
20.
擦黃瓜絲，備用；
21.
麵條在鍋中煮熟，然後撈出過冷水，這樣可以讓麵條口感更勁道，而且不會粘連。大家不要過生水，最好是直飲水或者白開水；
22.
麵條上先鋪黃瓜絲，再蓋上炸醬碼，加一點點炸醬湯汁味道更佳；
23.
炸醬麵要先攪拌均勻再吃，最好配瓣生蒜，那滋味...好吃到靈魂裡。
小貼士
沒有壓面機的可以嘗試用手擀，做法是先把麵糰擀成薄面皮，然後反覆摺疊幾次，用刀切成麵條即可。當然，直接買的手擀麵也很好吃。
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