呦呦美食

芋頭都有什麼美味的做法？

大家好，我是喜歡家庭美食製作的優質美食領域創作者 @劉哥美食 ，我來回答這個問題：芋頭營養豐富，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分；芋頭口感細軟，黏嫩爽口，芋頭可單獨或者與其它食材搭配來製作美食；芋頭的做法很多；

我們常見的做法有：拔絲芋頭、翻沙芋頭、香芋蒸排骨、蔥油芋頭、剁椒芋頭、香芋餅、香酥炸芋頭等等，都是非常美味的芋頭做法......

今天我要向大家推薦的是芋頭與五花肉相配的做法----“芋頭扣肉”。

“芋頭扣肉”的做法！

劉哥美食

芋頭是我從小到大都很喜歡吃的食物，小時候的冬天，在菜市場時常會有人賣蒸芋頭，每次看到總會買上幾個來吃。遠遠的就能聞到芋頭的香味，蒸的芋頭是選用較小的整個芋頭，特別香嫩，能吃上幾個真的是超級滿足。

小時候的芋頭只有秋冬天才會多見，其他時候並不多見，過了秋冬季節，在我們那個小鎮上就難以見到芋頭的影子，因為秋冬是我們那個地方的芋頭收穫的季節，過了就很少看到了。我總能惦念上好久，直到又到秋冬季節，才能如願的吃上芋頭的味道。

現在農業、物流都很發達，芋頭一年四季都可以買得到了，真的覺得現在的生活超級幸福的呀。有很多美食可以品嚐，物流的發達，能吃到世界各地的食物，感恩生活在這個美好的時代。

分享一下我吃芋頭的美味做法

我對芋頭的吃法要求特別簡單，怎麼做都覺得好吃，也更喜歡品嚐簡單的味道。

1、芋頭蒸排骨

芋頭蒸排骨一道我家餐桌上經常出現的美食，在沒有吃雜糧的那天，總會想做這道菜，因為芋頭可以作為薯類食物，可以補足我這一天沒有吃到雜糧的缺憾，烹飪起來時間短且簡單。

需要準備的材料：芋頭、排骨、生抽

【做法】：芋頭切小塊、排骨洗淨，提前醃漬30-60分鐘（時間來不及可以忽略掉這一步），芋頭放在盤子底下，上面鋪上排骨，沒有提前醃漬的可以淋上一點生抽，放入蒸鍋中蒸大約20分鐘左右即可。

排骨和芋頭的香味融合，不再單純是肉香味，而是帶有芋頭的鮮香味，老少皆宜。

【有話要說】：這道菜不僅適合作為正餐食用，也可以作為早餐來吃，既有碳水化合物芋頭，也有蛋白質排骨。做法也符合早餐的製作特點：蒸、煮、簡單、時間短。

如果再搭配上一點水果、蔬菜、堅果、一杯牛奶或者雞蛋就是可以組合成一餐非常棒的早餐模式。

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2、芋泥鮮奶杯

芋泥鮮奶是最近很多奶茶店流行的吃法，但是奶茶店版的芋泥鮮奶杯太過甜膩了，牛奶質量也不太好，枉費了芋頭和鮮奶這麼健康有營養的食材。

健康版的芋泥鮮奶杯做法：

需要準備的材料：芋頭、牛奶、蜂蜜（沒有可以不用）、蒸鍋、透明的玻璃杯（為了掛杯更好看哈）。

【做法】：芋頭切小塊放到蒸鍋中蒸15分鐘左右，放到碗中，加上100毫升的牛奶、把芋頭按壓成芋泥，加上蜂蜜繼續翻拌均勻（喜歡細膩口感的可以用料理機攪打）。取一半芋泥放在杯底和掛在杯壁，做出掛壁的效果，最後倒入牛奶即可得到又健康又好喝的芋泥鮮奶杯了。

【我有話要說】：這個芋泥鮮奶，做起來簡單，可以滿足自己在家做奶茶的感覺，也可以用來招待朋友，很大氣上檔次。

3、芝士芋泥

說道芝士，幾乎沒有人不愛的，在外面吃含有芝士的蛋糕、披薩等都想多加點芝士，奈何芝士不便宜呀。但是自己做，可以多加點芝士啊，自己買芝士來製作節省了很多錢。

需要準備的材料：芝士片或者拉絲的芝士碎（超市或網上都有賣）、芋頭、蜂蜜、烤箱

【做法】:芋頭切小，放入蒸鍋中蒸熟，加入點牛奶和蜂蜜壓成泥，鋪上芝士碎或芝士片，放入烤箱中180攝氏度，烤10分鐘，待芝士融化烤香了即可。

芋頭的香氣加上芝士的拉絲，加入蜂蜜中和了芝士突出的鹹味，軟糯香彈。

4、芋頭飯

芋頭飯的做法非常簡單

需要準備的材料:芋頭、香油、大米

【做法】：把芋頭切小丁（手指大小即可，太小容易煮爛）、電飯鍋中放入洗好的大米和水，倒入切好的芋頭，淋上一點香油，按下煮飯鍵即可。

單純的吃米飯太單調，營養也有限，芋頭飯符合食物多樣的，也符合中國膳食指南中推薦的每天吃薯類的要求，增加了米飯中的營養，何樂而不為呢。

以上是我經常吃芋頭的美味吃法，都是一些簡單、易操作，烹飪時間短的做法，喜歡簡單的、不過多破壞食物營養成分的烹飪方法。

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飯飯匯

你好！我是楚香村，我來回答芋頭都有什麼美味的吃法。

小時候我姥爺喜歡騎著二八大槓到街上轉悠，要是家裡有芋頭，他準會帶點肉回家。姥姥洗芋頭很利索，把小芋頭往蛇皮袋裡一裝，直接讓我們下腳踩，踩過的芋頭放水裡淘一淘，皮也差不多掉光了，有些沒踩乾淨的再用刀削一削，中午就有一大盆芋頭燉肉，芋頭滑溜溜的，入口粉糯還夾著肉香，非常好吃。

今年做過芋頭燜雞、芋頭燜肉，總感覺沒有記憶中那麼美味了。後來就乾脆將芋頭換一種做法，雖說過程麻煩一些，但是口感絕對棒棒噠！用芋頭和紅薯粉搭配做芋頭圓子，南方很多地方都有類似的美食，有些叫芋餃、有些叫苕粉坨。

食材：芋頭、紅薯粉、粉條、木耳、豆腐乾、豬肉、香蔥、蝦米、生薑

步驟一：提前木耳和粉條用溫水浸泡起來，把豬肉、豆腐乾、香蔥和蝦米都清洗乾淨，控幹水分。

步驟二：將泡發的木耳清洗乾淨後剁碎，粉條切碎、豆腐乾切成小顆粒，三肥七瘦的前腿肉剁成肉末，生薑去皮切末，香蔥切末。

步驟三：先把肉末倒入鍋中煸炒，加入適量的料酒炒幹水分後再加入少許的生抽，然後放入薑末炒香，再倒入木耳碎、粉條豆腐乾和蝦米翻炒均勻，加入適量鹽、白糖、生抽、蠔油和胡椒粉翻炒斷生，盛出晾涼備用。

步驟四：將芋頭洗掉泥沙，放入高壓鍋中，加入適量的清水，大火燒開上汽後繼續煮五分鐘左右。撈出芋頭，趁熱剝掉芋頭皮，用鏟子壓成泥。

步驟五：往芋頭泥中倒入少許的紅薯粉，攪拌均勻後如果比較粘手再次倒入適量的紅薯粉，繼續翻拌均勻，一直到麵糰不粘手，軟硬適中為止。

步驟六：取適量的麵糰在手中團圓，然後捏成一個大薄餅狀，放入適量的餡料，慢慢的將收口收緊，再輕輕的整理成圓形。

步驟七：做好的芋頭圓子可以直接蒸熟食用，也可以放入高湯裡煮熟食用，口感非常柔軟又筋道。

小貼士：芋頭圓子是我們這裡的特色小吃，餡料可以按照自己喜好調整。芋頭圓子的皮在和麵時是不能加水的，只能靠芋頭的水分來和麵，所以紅薯粉要細膩一些，不然水分少的化不開。包的時候圓子表皮會有些裂紋，這些沒關係，紅薯粉的粘合能力很強，蒸熟之後的芋頭圓子又變的完整了。

楚香村

芋頭是我們日常生活中很常見的食材，做法多種多樣，我平時喜歡用芋頭做酥香芋泥卷、香芋泥、奶香芋頭等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

下面我分享一下這幾道菜的做法，希望對您有所幫助！

【酥香芋泥卷】

芋頭清洗乾淨後，將外皮削掉，然後切成大塊，將切好的芋頭塊放入碗中

蒸鍋中倒上水，大火將蒸鍋燒開後，將碗放入蒸鍋中，大火將其蒸熟後取出，然後用勺子或者擀麵杖，將其壓成細膩的芋頭泥

芋頭泥中放上白砂糖和少許奶粉，將其攪拌均勻備用

取一碗，碗中打入兩顆雞蛋，然後將雞蛋液攪打散備用。再取兩個盤子，一個盤子放上玉米澱粉，另一個盤子中放上面包糠

芋頭泥不燙手以後，將其揉成小柱狀，先蘸上玉米澱粉，然後再蘸上雞蛋液，最後蘸上面包糠

鍋中倒入寬油，將油燒至七成熱後，將裹好麵包糠的芋頭條放入鍋中炸，將其炸至顏色金黃，外皮酥脆後撈出瀝油擺入盤中即可

【奶香芋頭】

芋頭削皮切塊備用

鍋中倒上水，放上幾顆冰糖，然後放上芋頭塊，大火燒開後，轉成小火燜煮十五分鐘左右

然後倒入牛奶，再次燒開後，轉成小火煮，再煮五分鐘後即可

【紫薯芋頭泥】

紫薯削皮切塊，芋頭削皮切塊，然後將它們放入盤子中

蒸鍋中倒上水，大火將蒸鍋燒開後，將盤子放入蒸鍋中，將其蒸熟後取出，然後將它們碾壓成細膩的泥備用

不粘鍋燒熱後，放入混合好的紫薯芋頭泥，放上適量的細砂糖，將其翻炒至融化後，放入一小塊黃油，不停的攪拌，將黃油攪拌至融化後即可出鍋

好吃的紫薯芋頭泥就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

潮汕人喜歡吃反砂芋頭，特別是女孩子更喜歡吃；下面介紹“反砂芋頭的做法：芋頭1個，白砂糖3-4兩，蔥花少許。1、芋頭切成長條狀（大約1.2-1.4寸長，腳拇指粗）。2、起鍋下油，待油溫燒至六七成熱後倒入芋頭，慢火炸至芋頭熟撈出備用。3、把切好的蔥花放在鍋中炒至金黃色撈出備用。4、炒糖，將鍋洗淨加入少許水燒開後放入白砂糖燒化後要不斷攪拌，（此時應注意慢火），等糖水冒大泡變成小泡時即可將鍋端離火位，然後將芋頭和蔥花一起倒入鍋中慢慢攪勻，翻至糖粉呈粉砂狀即可。

通哥210

個人推薦一種特別適合冬天食用的做法，上桌那會湯汁咕嘟咕嘟沸騰冒著熱氣，吃著渾身暖暖的，寒氣隨之褪去無影無蹤！

它就是“魚頭香芋煲”！潮汕一帶的特色做法，這兩種食材的組合看似奇葩，但味道卻是正兒八經的，魚頭能化解魚頭的腥味，又能吸收魚頭的精華，粉糯入味！絲毫不誇張的講，冬日的必備的暖身菜！好吃的同時又能補充營養，畢竟魚頭含有數十幾種人體所需的氨基酸，和不飽和脂肪酸，蛋白質、硒等等微量元素，有暖胃和中，滋補的功效。

下面分享具體做法，挺簡單的，沒有什麼難度，只是需要注意幾個小細節而已。

魚頭香芋煲（潮汕特色做法）

食材特別簡單，你需要準備的有：草魚頭一個（大頭魚頭也可以的）、香芋半個、生薑、蒜苗、香菜適量。

調味料更簡單：鹽、胡椒粉、味精即可，可別小瞧了就這幾味調料，味道卻出奇的好，所謂大道至簡。

【製作過程】

第一步前期魚頭處理：先把魚頭劈開去除魚腮，和雜質，這一步嫌麻煩的話，直接讓攤主處理，然後自己再把魚牙切除，以及刮淨黑膜，清洗乾淨控幹水分。

第二步輔料切配：香芋削皮洗淨，切去少部分頭尾，改刀切成大小均勻的塊狀，再次用清水抓洗，主要是去除表面的多餘澱粉，方便下一步操作。然後蒜苗切成長段，生薑切片，香菜切短段備用。

第三步炸制香芋：起鍋加入適量的油燒熱，大概五六成熱時放入香芋，怎麼判斷油溫呢？先放一塊香芋下鍋，能馬上冒小泡表示可以了，倒入剩下的香芋，保持中火慢炸，將其炸透，等到表皮變硬了，撈出控油待用，鍋中油倒出，只留少許即可。

第四步煎魚頭：再次將鍋燒熱，然後依次放入魚頭，放入薑片去腥，轉中火煎至魚頭變白定型，翻另一面煎透，煎至魚頭兩面微焦黃。

第五步煲入味：魚頭煎好後，加入開水沒過魚頭上方一釐米，不用擔心湯汁過多的，因為香芋吸收水分的能力很強，加上要文火慢煲，湯汁逐漸蒸發，所以務必多放。然後轉大火煮沸騰兩分鐘，湯色馬上濃白如牛奶，加入適量的鹽攪拌均勻，試下味道，鹹度要高於平時煮湯，接著放入炸好的香芋，轉小火慢燉20來分鐘。——（提醒，這一步轉移入砂鍋（瓦煲）文火慢煲效果更佳，畢竟保溫的時效長！我是沒有買瓦煲，所以只能在鍋裡進行了）。

第六步“收官之作”：湯汁煲到剩下一半時，放胡椒粉去腥增香，少許的味精提鮮（不喜歡可不放），撒入蒜苗和香菜，大火收一會汁，但注意別把湯汁燒沒了。

成品圖：一道湯汁奶白柔滑，魚頭鮮嫩軟香醇，香芋粉糯入味，熱乎乎！高營養的香芋魚頭製作完成了。

內容總結之答疑

（1）、香芋不油炸可以麼？

可以，但不建議不煎。因為未經油炸的香芋，在後續的長時間的煲煮中，容易鬆散掉渣，從而影響食慾。要是縮短時間烹製時間，確實可以讓香芋外觀形整，可是存在著明顯的缺點，香芋不夠入味，也沒有那種粉糯的口感。所以，香芋要先油炸，讓表皮硬度提高，後續煲煮不輕易散爛，其次，經過油炸後，香芋的香味變得更濃郁。

（2）、魚頭為什麼要煎？

魚頭經過油煎之後，放入熱水一煮，湯色馬上濃白如牛奶，能提高菜品顏值。其次，煎過後的魚頭能減淡腥味。要想去腥的效果更佳，先放薑片煸香，再放入魚頭，同時需要注意，要等魚頭邊緣變色才能翻動，避免粘鍋和散架了。

（3）、一定要加入開水麼，冷水不行？

其實放入冷水也行的，只是湯色沒有那麼奶白，而且還要要多煮幾分鐘，才會變成灰白，原因是驟熱遇到冷水，魚頭蛋白質乳脂肪不易脫離，所以湯色沒有那麼好看。而放入開水，效果則大不相同，沿著鍋邊淋入時，可見湯色如同變戲法似的，瞬間變奶白。如果是家裡的爐具火候不夠猛，建議開水分為兩次倒入，同時要保持大火，等湯汁沸騰了，再倒入第二次熱水，能保證溫度不會下降，讓湯汁變的柔白不渾濁。

小技巧

①、魚頭的種類可選草魚或者大頭魚的，但一定要新鮮，看它魚腮是否鮮紅，魚眼是是否明亮，看切口的魚血是不是鮮紅等等。

②、香芋的挑選，要選那種表皮看著沒有斑點，腐爛，且略帶溼潤的，摸著不結實飽滿，手感適當（拿兩個同等大小的香芋掂下，輕輕的為好，比較粉，較重的為次，因為含水量多而重，當然不粉了）。

③、嫌魚頭煎至麻煩的話，可以撒適量的澱粉在魚頭上，然後攪拌均勻，下鍋油炸，也是可以的，賣相更好看。

④、要想湯汁口感更加柔滑，可添加適量的淡奶調味。

⑤、做魚頭香芋煲時，放入適量的白菜，也是般配呢。

結語

香芋的做法多種多樣，如果吃膩了平時的做法，不妨一試這道潮汕的特色做法，美味又不失營養，還暖身驅寒。製作過程簡單易上手，相信掌握了以上所講的細節，成品的味道不會差。本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

佘小廚

【芋頭都有什麼美味的做法】

各位朋友大家好，我是川廚沈俊豪，今天由我來回答這個“”芋頭都有什麼美味的做法”這個問題，並且給大家帶來了幾種常見的家常的芋頭的做法，一起來了解一下吧！

本文導讀

芋頭口感軟糯，營養豐富，並且自身具有一定的濃香，是一種非常容易製作得好吃的食材，它的種類也有很多種，常見的就有廣香芋，荔浦芋，以及多子芋頭等，不痛的芋頭有不同的特點特質，同時也適合製作不同的菜餚。

營養價值

芋頭的營養價值高，營養成分含量豐富，今天我就從中醫的角度和現代營養學的角度來詳細的介紹一下芋頭

• 從中醫的角度來講，芋頭的塊莖入藥可治乳腺炎、口瘡、癰腫療瘡、頸淋巴結核，以及燒燙傷、外傷出血還對葉可治蕁麻疹、瘡疥有一定的效果。
• 從烹飪營養學的角度來看，芋頭中富含蛋白質、並且含有豐富的微量元素，比如鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸等，以及維生素維生素C、B族維生素，還有皂角甙等多種成分。

芋頭的特色菜-1

【花甲芋頭湯】

• 準備荔浦芋頭300克，改刀成滾刀塊，無沙大花甲200克，用清水沖洗幾次後靜養。
• 將改刀好的芋頭放入蒸籠裡面蒸熟，隨後將靜養吐沙後的花甲放進開水鍋中，焯水至花甲殼打開，即可撈出清洗乾淨備用。
• 鍋內燒油，下蔥段香菜煸炒至出香出色，隨後加入鮮湯，大火熬出香味後，將蔥姜撈出不用，隨後放入芋頭和花甲略煮片刻，即可起鍋裝盤

小技巧：

1.蒸制芋頭的時候可以撒上少量的鹽一起蒸，便於入味，在芋頭種類的選擇上不受約束，不過選擇荔浦芋頭更適合做這道湯菜，口感酸糯，香味濃郁。

2.花甲要經過沖洗後加適量食用油在清水中，方便其吐沙，另外市場上我經過一定處理的無沙花甲，含沙量相對較少，焯水的時候也要注意開水下鍋，不可久煮，開口即可撈出，以免口感發老，另外焯水後沒開殼的應該丟棄不用，是死花甲。

3.鮮湯的做法是用豬骨，雞骨等一起熬製的高湯，在家裡製作可以打兩個雞蛋，用豬油煎至兩面金黃後，加入開水熬煮15分鐘，也可以得到濃白的鮮湯。

芋頭的特色菜-2

【椰汁香芋燉雞煲】

• 準備仔雞半隻約500克，改刀成塊備用，香芋250克切滾刀塊，蔥段15克，薑片15克，椰子一個並取出椰汁，花生油、蒜頭汁、咖喱粉、糖、鹽。
• 將斬好的雞塊放入清水中浸泡洗淨血水，用鹽，咖喱粉，大蒜汁醃製，隨後放入鍋將雞塊煎至金黃色備用；隨後將切好的芋頭下鍋，煎至兩面金黃備用
• 起鍋下油，爆香蔥段、薑片，加入雞塊，翻炒均勻後倒入取出的椰汁，放入芋頭，隨後放入鹽，糖調味，中小火煮至雞肉和芋頭成熟即可。

小技巧：

1.雞肉的選擇也可以用雞腿肉，雞腿肉是活動肉，口感更香更滑嫩；椰汁也可以用超市成品的椰汁，更方便；芋頭的選擇建議選擇香芋，更加適合製作這道菜。

2.雞和芋頭一定要煎至兩面金黃，這樣更香，咖喱粉和蒜汁要適量，否則成菜味道比較苦。

3.有條件的可以加入黑胡椒粉，和香茅草，迷迭香等香料，更加複合這道菜的風味哦！

芋頭的特色菜-3

【酸辣芋兒】

• 準備芋兒400克，將大的改刀備用，將泡辣椒用刀剁成末，郫縣豆瓣醬用刀剁成末，老薑，大蒜分別剁成末，備用。
• 將改刀好的育兒放入高壓鍋內，高壓鍋上汽後轉小火壓五分鐘撈出備用。
• 鍋內入油，下姜蒜，小火炒香後，加入郫縣豆瓣醬，小火炒至出香出色，隨後加入剁好的泡辣椒，翻炒均勻後加入適量的清水，大火熬製十分鐘，用漏勺隔去雜質。
• 將玉兒倒進熬製好的湯汁裡，調入適量的鹽，雞粉，保寧醋，隨後轉中小火煮兩分鐘，最後用水澱粉勾芡即可出鍋食用。

小技巧：

1.這是川渝一帶非常有名的一道菜，酸辣芋兒，成菜醇酸微辣，耙糯濃郁。

2.這道菜的芋頭最好選擇多子芋兒，並且用高壓鍋先壓制成熟，特別的滑嫩，在壓制的時候可以加入適量的鹽入底味，適量的醋進酸味。

川味小貼士

由於芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚髮癢，因此生剝芋頭皮時需小心。可以倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗淨就去皮，並保持手部的乾燥，可以減少癢的發生。如果不小心接觸皮膚髮癢時，塗抹生薑，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以緩解哦！

結語

三種芋頭的特色美食，你學會了嗎？關注川廚沈俊豪，每天更新優質原創美食乾貨內容哦，帶你輕鬆在家做美味！

川廚沈俊豪

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😃

芋頭含有蛋白質、多種維生素及多種微量元素等營養成分，其澱粉含量尤其高，是即能蔬菜也可做主食的食材。芋頭有煮、蒸、烤、炒、燴、燒等多種做法，現介紹一下芋頭燒肉的做法。

用料：芋頭、五花肉、蔥、姜、大料、香葉、桂皮、料酒、老抽、生抽、鹽、花生油。

一、五花肉洗淨，切塊。

二、芋頭洗淨，去皮後切塊。

三、備好蔥白片及薑片。

四、鍋中放少許油，油熱後放入五花肉煸炒至表面微黃。

五、加入蔥、姜、大料、桂皮、香葉炒出香味。

六、加入適量老抽、生抽及料酒翻炒至肉塊上色。

七、加入沒過肉的熱水，大火燒開，小火燉三十分鐘左右。

八、芋頭及適量鹽入鍋，燉至芋頭軟糯，大火收汁後出鍋。

缺哥A

剁椒芋頭

做法：1)當然先得把芋頭洗淨擦乾，再用刮皮刀刮掉芋頭皮。

2)刮好皮的芋頭再切成片片。

3)剁椒、雞精、生抽、香油把它們都混合均勻，平鋪在芋頭片上，燒開水大火蒸20-30分鐘，上桌前撒蔥絲就完成了。

芋香排骨

食材：500g豬肋排、適量鹽、適量料酒、適量生抽、適量老抽、適量蠔油、適量芋艿、適量生薑片

做法：1)排骨浸在水中，把血水泡出後，洗淨瀝乾水分。

2)之後放入盆中，加入鹽，料酒，生抽，老抽，蠔油，生薑片。3)

拌均勻後蓋上，放進冰箱冷藏12小時以上

。4)蒸熟的芋艿剝皮。

5)用刀壓成泥狀後，揉成有粘性。

6)整形後切成一塊塊放入盆中。

7)把醃製好的排骨放在上面

8)冷水進鍋，排骨加上豆豉。這個盆子有點大，放不進蒸鍋。

9)蓋上大火30分鐘。

10)蒸好的排骨，油水正好滲進香芋中，很美味。

芋艿紅燒肉

食材：500g五花肉、300g芋艿、適量八角、適量蔥、適量姜、適量料酒、適量老抽、適量鹽、適量冰糖、適量油

做法：1)五花肉清洗乾淨後切塊

2)鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋裡的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感，等油炸出許多後，倒出來

3)倒入老抽上色

4)放入蔥薑片

5)加入半鍋熱水和一大勺料酒，小火燉肉

6)加入八角和適量冰糖

7)小芋頭清洗乾淨，備用

8)等到肉燉到五六成熟時，把去了皮的芋頭放進去，接著燉

9)等到肉和芋頭都熟爛後，加入一點點鹽調味，湯汁收緊即可出鍋

芋艿酒釀燉雞

食材：1只雞、400g芋頭、150g甜酒釀、1大勺油、1小勺鹽、1個八角、適量蔥、適量姜、1小勺老抽、2小勺生抽

做法：1)買回來的雞，去掉內臟

2)清理乾淨後斬成小塊

3)然後用熱水汆燙2次

4)然後清洗乾淨

5)芋頭清洗泥沙，準備酒釀

6)芋頭削皮後切成塊

7)蔥切段薑切片備用

8)鍋中放一大勺油

9)油熱後將雞塊下鍋翻炒

10)倒入老抽1小勺、生抽2小勺上色

11)加入蔥姜和八角

12)倒入熱水

13)倒入甜酒釀

14)大火燒開轉小火燉煮15分鐘

15)將芋頭放入鍋中

16)和雞塊一起燉煮半小時

17)燉到芋頭軟糯時，加入1小勺鹽調味18)然後翻炒均勻，接著燉煮直到湯汁收緊，即可關火

椰香薯蓉芋餅

食材：紅薯 150克、香芋 150克、椰漿 50克、糖 20克、低粉 40克、玉米澱粉 30克

做法：1)香芋去皮切薄片，紅薯可以切的比香芋厚一點點，因為紅薯比較容易熟，一起入電飯煲

2)水開後蒸大約8－10分鐘熟透取出

3)準備各種配料

4)香芋壓碎，因為香芋很粉，所以比較吃水，加了30克椰漿才成比較稀的團，再加入少許糖調至適合自己的口味，我的糖沒有秤，是大概估計的

5)紅薯去皮，壓成泥，倒入澱粉，倒入一部分麵粉

6)加入剩下的20克椰漿

7)先揉成團，如果麵糰比較溼，可以逐步加入一點粉，一直揉至乾硬適中的麵糰，有必要還要加入一點糖，因為有些紅薯是不甜的，我的這個就不需要加糖了，太甜

8)把麵糰分成10個大小一樣的麵糰擠子，每個擠子壓扁，包入一大勺香芋餡

9)再次壓扁

10)全部做好後，加熱電飯煲，電飯煲裡塗少許油11)放入餅坯12)按煮飯鍵，兩面烙熟即可，大約十分鐘

肉香芋頭糕

食材：250g荔浦芋頭、80g瘦肉、100g粘米粉、100g水、適量油、適量鹽、3g糖、1g五香粉

做法：1)芋頭切成粗細一樣，切好的芋頭上油鍋炸熟，或者喜歡口感更好的可以先炸半熟，然後上鍋蒸熟透，這樣吃起來的芋頭口感很好，軟硬適中。

2)上油鍋炒熟香，加點料酒，老抽上色。把香芋倒回鍋一起，加兩湯勺的水，再加五香粉和一點點鹽調入味即可裝起備用

3)加入香芋和碎肉，再加少許鹽和油調味至適合自己

4)蒸屜鋪一張油紙，油紙上掃一層油5)把米漿全部倒入蒸屜中，蓋蓋子大火蒸30分鐘即可6)切成條狀7)喜歡清淡口味直接切片食用，喜歡香口的切片再上鍋煎至兩面金黃!

地瓜芋圓

食材：300g芋頭、200g地瓜、100g地瓜粉、50g太白粉、4大勺糖、適量黑糖、適量紅棗

做法：1)地瓜切塊蒸熟

2)芋頭切塊，蒸熟

3)趁熱壓成泥

4)加入白糖拌勻

5)接著加入地瓜粉，拌勻，揉成團

6)揉好的地瓜泥和芋頭泥

7)在把地瓜和芋頭揉成小球狀，放入盤裡，散上太白粉

8)煮一鍋黑糖，紅棗水。在另起一鍋滾水，下入芋圓和地瓜圓，用中火煮至浮起來就可以

9)撈起來，放到紅棗糖水裡就可以享用了

桂花糖芋

食材：小芋頭 100g、糖桂花 3湯匙、紅糖 適量

做法：1)適量清水煮沸，放入小芋頭灼燙1分鐘

2)撈出芋頭過涼水，衝去粘液和浮沫

3)重新煮沸適量清水放入芋頭，依個人口味放入紅糖

4)小火煮30分鐘後放入3湯匙糖桂花調勻，大火煮沸即可

炒芋泥

食材：300g熟芋頭、60g小脆腸、適量油、適量鹽、適量青蒜杆、適量芝麻油

做法：1)

甜柚烘焙

芋頭除了做菜、做甜品，還有一種更好吃的做法叫“反沙芋頭”，臨時找不到一張反沙芋頭的圖片，我用“反沙紅薯”圖片代替，好多年沒做反沙芋頭了，前幾天特別想吃，剛好家裡紅薯，只是選材不同而已，反沙紅薯一樣很好吃，甜度可以根據喜好增減。

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