浸醬肉。 記者 崔引 攝
陽光真好，曬得人暖融融、懶洋洋，街頭上，愛美的姑娘們又穿上了風衣+短裙的標配時裝。可誰又能料到陽光“好心辦壞事”：奶奶、外婆們開始在心裡犯嘀咕：好不容易才有點風乾的醬肉、鰻鯗、醬魚，咋辦辦？
“現在做醬肉，很容易壞掉的。”前天，有鄰家後生拜託81歲的張翠娣幫忙做點醬肉，張奶奶提醒後生：現在可不是做醬肉的好時機。
冬臘風醃，蓄以御冬。一般來講，入了冬就可以開始準備做醬肉了，但有兩個天氣條件必不可少：空氣要足夠乾燥；最好還要有颳得人臉生疼的西北風。
如果氣溫不夠低、風不夠凜冽，醬肉表層就容易出現一層滑膩膩的油膜，而鰻鯗也容易發黑，一黑，品相就不好了。
在現在很多年輕人看來，鰻鯗不過是一道普通的冷菜。在張翠娣的記憶中，蒸熟後的鰻鯗撕出來的雪白的肉，是要等家裡來客人時才上桌的。
過去物資有限，普通人家在浸醬肉、風鰻鯗這件事上，是不允許自己犯錯的。因此，很多人都會等到大雪節氣過後，天氣狀況穩定了再動手。
嘮叨歸嘮叨，忙還是要幫的。八角、花椒、桂皮、醬油一起下鍋煮，不一會兒工夫，屋子裡就瀰漫開一股誘人的醬香味。
趁醬料涼下來的間隙，張翠娣開始著手處理豬肉：切條、戳洞，這樣才能更入味。
“看看你們這幫年輕人，老底子傳統都不知道，肉也挑錯了。”張翠娣邊做邊嘮叨。做了幾十年醬肉，她習慣用五花肉做醬肉。鄰家後生卻挑了一塊精瘦的後腿肉。“年輕人喜歡吃瘦肉，可是瘦肉風乾後太硬，還是肥瘦相間的更好吃。”她說。
豬肉通常要在醬料裡醃上兩三天，等入味了才能拿出去晾。
瞅瞅窗外的晴好天氣，張翠娣給鄰家後生出了個主意：“實在不行，直接做紅燒肉吃掉算了，吃掉總比臭掉好吧。”
前段時間天氣冷過幾天，早有心急的奶奶、外婆把鰻鯗、醬肉晾出去了，遇上最近這幾日的豔陽天，也是真正愁煞：現在豬肉那麼貴，要是壞了，可太虧了。
“乾脆直接收進來，扔冰箱。等天氣轉冷，北風起來，再晾出去。”張翠娣說，要是還沒動手做的，那就再等等，“像做醬肉，一個星期差不多就夠了，肯定來得及的。”
現代金報記者石承承 通訊員鬱妍捷 趙美鋆
閱讀更多 寧波日報 的文章
