武漢人的過早講究一個詞——紮實！
在武漢所有熱門過早單品裡，裹挾著糯米、肉丁，泛著金色光芒的豆皮看起來是個青銅，實則是個王者。
這種外地人下不了嘴，健身愛好者見了擺手連連的碳水化合物炸彈，是獨屬武漢人的歡喜。
從週記豆皮、阿斌三鮮豆皮到王師傅豆皮、老武鍋豆皮……江湖門派眾多，每一家都有自己的死忠粉。日日門前大排長隊，武漢人用一碗豆皮開啟高光時刻。
百年風雲驟起，每個武漢人都有屬於自己的豆皮TOP ONE，在過早上追求頗高的武漢人也永不止息。
豆皮江湖，誰主沉浮？
木勺一揚，米漿在大鍋均勻鋪開。兩隻雞蛋掌心相撞，蛋液落入表皮，在飛速旋轉裡濃縮金黃。一雙無影手，糯米安排妥當，一震手腕，佐料半空飛揚。
推拉之間，整張豆皮劃出弧線。油珠飛濺不沾分毫，餡料未曾撒出，暗藏巧勁裡打出太極形意。以碟做劍，輕鬆寫意裡縱橫捭闔。鏟入挑出，動作行雲流水一氣呵成。
在過早上，再難擺平的客人在豆皮面前都只剩一句——
“真香！”
老年間的豆皮由中谷稻貫穿始終。
一晚上的時間高湯浸潤糯米，在適量的黃豆粉的加入下，混合發麵。臊子也有講究，不算奢侈的配料是金華的火腿加香菇，就算是豆乾也要豬油熬燉。
時過境遷，關於味道的遊戲早已經變換規則。
從田園鄉村到華燈璀璨，最初的鄉村小食飛上枝頭，同治年間王府口的楊洪發豆皮館招牌默然無跡，老通城那手博採眾長的味道也流入尋常人家，唯有豆皮活在老百姓習以為常的每一天。
豆皮的好吃與否，皮、米、味，缺一不可。
綠豆漿與蛋液的配比決定豆皮的靈魂。在熱油中噼哩吧啦的滾沸，表皮隨著溫度進入焦脆，金黃與焦黑臨界點的掌控則靠豆皮師傅熟能生巧，滾滾熱氣下食客第一口的“咔呲”，是潛伏在心血下的身心舒泰。
早一點出鍋會綿，晚一點出鍋會硬，顆顆分明、軟糯彈牙的糯米是當仁不讓的肉身支柱。
把握精髓的臊子，用風味濃郁的味道將靈與肉、表與裡粘合。
入口尋常，唇齒穿越油脂，待到臊子的味道鋪滿味蕾，皮與米的外酥裡糯前後夾擊，一口到位的紮實，一天的精氣神就此飽滿。
在武漢，這一口豆皮就叫做“虛浮”。
老武漢看豆皮只看用不用盤子切豆皮，從不看做法，豆皮的美味從來沒有標答。
滷水新派與油煎老派互嗆異端，筍子香菇、腐竹牛肉、豬肉榨菜的風味自有死忠粉的簇擁。在武漢，有豆皮的地方，就是江湖。
桃花影落飛神劍，碧海潮生按玉簫。黃藥師是江湖裡只聞其聲的鬼才東邪。漢陽的桃花島東街，『週記豆皮』的老闆老周也是豆皮界數一數二的怪才，一手四代單傳的腰花豆皮把新舊派之爭鬧了個天翻地覆。
1979年開業，一口小鍋，6個雞蛋，蚌殼抹勻，40年偏安一隅的風采盡在股掌之間。
出鍋淋上一勺現炒腰花，青紅二色的青椒增添風韻，豆皮與腰花的碰撞均衡於蛋肉之間。一點胡椒香味，拂去腰花腥羶，牛肉鱔魚蝦仁，口味任君挑選。
週記熱乾麵豆皮大王，豆皮界古靈精怪小妖女名號坐實無疑。
老派豆皮，油脂就是奧義。重油派老大哥「嚴老么」便是復古流派的中流砥柱。
一張豆皮上下翻飛，豆皮師傅的功夫拳腳，胸前油漬、手臂燙傷可見一斑。筍香菇肉構建地三鮮的鮮活口感，土雞蛋散發微香。脆皮微弱胡椒味，激活整個早晨。
免費大碗茶歡迎四方來客，門口大排長龍，7點的早晨風生水起。
江湖另一頭的武昌，少油滷水派的常青樹「味美香豆皮」，就藏在兩層樓不過10平的街角巷陌。
每日40鍋的穩定發揮，吸引周邊街坊老客的爭相獵食。面對鏡頭，經常上電視的老闆娘波瀾不驚，手上忙著也能和客人談笑風生。
在低價過早的武漢，能賣出10塊一碗的“高價”，沒有點獨門絕技又怎能風雨不動？
年輕人扎堆的江漢路，無油重味派「樓林美」伺候中年柺子的口味。
20年風雨歲月，花樓街上的馬記牛肉豆皮小攤熬成如今的門店，高掛軍運會老店回饋標語，神鬼莫測的豆皮蛋酒勾起朝天熱火。
3年2次遷居的輕油滷水派「老武鍋豆皮」，現在面臨找不到門店的困境。老闆絕活無影手消失在城市崛起中的磚牆瓦礫，十幾年老街坊最掛念的那一口等來的是新店的無限延期。
這一口豆皮，就叫回憶。
碼頭號子不再回響江畔，但經過大半個世紀，這碗油光水亮的豆皮走到臺前依舊活得千姿百態。
沒有玉盤珍饈，沒有神乎其技，這一塊“形方而薄，色金而黃，味香而醉”的豆皮，串起四代人的春秋枯榮，泱泱大武漢的迭起興衰。
美國留學歸來的芮昕，一如10年前跟著爺爺早起過早，穿越街坊裡短的照面寒暄，民生甜食館的豆皮蛋酒，勾起她忘記的童年。
豆皮小店
老闆趙嬸，時而迷路遊人指路，時而手忙腳亂，午後閒時員工一起炒幾個小菜，溫熱安逸生活的歲月靜好。
武漢老杆孫哥狩獵美食無數，曾品位山膚水豢本味的純粹，也曾為珍饈美饌技藝的極致心醉，而今大清早驅車為一碗豆皮，只為武漢心頭的難以割捨。
已成父親的王超重訪回憶小店，沿著軌跡尋回家門口的味道，此時他正抱著他的孩子坐在妻子身邊坐下點了一碗豆皮。薪火相傳，活在自己身上的痕跡總會以其他方式存活。
軟乎乎的即食歐包，便攜的三明治，新鮮有味的brunch，年輕人的過早風潮改頭換面。《美國眾神》裡“舊神沒落，新神並起”的風景，卻永遠不會重現在豆皮江湖。
臭水溝旁吞雲吐霧，彎角國拉咵天說地。老街裡大排長龍，搬個板凳坐下就是開吃，開不進車的逼仄巷裡，鍋灶熱油裡滾出一個煙火人生。
武漢人與豆皮的緣分羈絆，在高溫油脂下愈發纏綿。吃的是碳水熱量，品的是油脂豐腴，但每一口都是風味人間裡的鄉情。
武漢豆皮打卡清單
樓林美豆皮店
地址｜洞庭街11號
營業時間｜6：00-14:00
味美香豆皮
地址｜廣八路92號附2號
營業時間｜7：00-14:00
週記熱乾麵豆皮大王
地址｜麒麟路與桃花街交叉口
營業時間｜6：00-13:30
嚴老么燒賣
地址｜前進四路與自治街交口
營業時間｜6：00-22:00
阿斌三鮮豆皮
地址｜水陸街(水陸街與復興路交叉口)
營業時間｜6：30-23:00
王師傅豆皮
地址｜高雄路47附3號
營業時間｜7：00-14:00
圖/ 楚 博
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