武汉人的过早讲究一个词——扎实！
在武汉所有热门过早单品里，裹挟着糯米、肉丁，泛着金色光芒的豆皮看起来是个青铜，实则是个王者。
这种外地人下不了嘴，健身爱好者见了摆手连连的碳水化合物炸弹，是独属武汉人的欢喜。
从周记豆皮、阿斌三鲜豆皮到王师傅豆皮、老武锅豆皮……江湖门派众多，每一家都有自己的死忠粉。日日门前大排长队，武汉人用一碗豆皮开启高光时刻。
百年风云骤起，每个武汉人都有属于自己的豆皮TOP ONE，在过早上追求颇高的武汉人也永不止息。
豆皮江湖，谁主沉浮？
木勺一扬，米浆在大锅均匀铺开。两只鸡蛋掌心相撞，蛋液落入表皮，在飞速旋转里浓缩金黄。一双无影手，糯米安排妥当，一震手腕，佐料半空飞扬。
推拉之间，整张豆皮划出弧线。油珠飞溅不沾分毫，馅料未曾撒出，暗藏巧劲里打出太极形意。以碟做剑，轻松写意里纵横捭阖。铲入挑出，动作行云流水一气呵成。
在过早上，再难摆平的客人在豆皮面前都只剩一句——
“真香！”
老年间的豆皮由中谷稻贯穿始终。
一晚上的时间高汤浸润糯米，在适量的黄豆粉的加入下，混合发面。臊子也有讲究，不算奢侈的配料是金华的火腿加香菇，就算是豆干也要猪油熬炖。
时过境迁，关于味道的游戏早已经变换规则。
从田园乡村到华灯璀璨，最初的乡村小食飞上枝头，同治年间王府口的杨洪发豆皮馆招牌默然无迹，老通城那手博采众长的味道也流入寻常人家，唯有豆皮活在老百姓习以为常的每一天。
豆皮的好吃与否，皮、米、味，缺一不可。
绿豆浆与蛋液的配比决定豆皮的灵魂。在热油中噼哩吧啦的滚沸，表皮随着温度进入焦脆，金黄与焦黑临界点的掌控则靠豆皮师傅熟能生巧，滚滚热气下食客第一口的“咔呲”，是潜伏在心血下的身心舒泰。
早一点出锅会绵，晚一点出锅会硬，颗颗分明、软糯弹牙的糯米是当仁不让的肉身支柱。
把握精髓的臊子，用风味浓郁的味道将灵与肉、表与里粘合。
入口寻常，唇齿穿越油脂，待到臊子的味道铺满味蕾，皮与米的外酥里糯前后夹击，一口到位的扎实，一天的精气神就此饱满。
在武汉，这一口豆皮就叫做“虚浮”。
老武汉看豆皮只看用不用盘子切豆皮，从不看做法，豆皮的美味从来没有标答。
卤水新派与油煎老派互呛异端，笋子香菇、腐竹牛肉、猪肉榨菜的风味自有死忠粉的簇拥。在武汉，有豆皮的地方，就是江湖。
桃花影落飞神剑，碧海潮生按玉箫。黄药师是江湖里只闻其声的鬼才东邪。汉阳的桃花岛东街，『周记豆皮』的老板老周也是豆皮界数一数二的怪才，一手四代单传的腰花豆皮把新旧派之争闹了个天翻地覆。
1979年开业，一口小锅，6个鸡蛋，蚌壳抹匀，40年偏安一隅的风采尽在股掌之间。
出锅淋上一勺现炒腰花，青红二色的青椒增添风韵，豆皮与腰花的碰撞均衡于蛋肉之间。一点胡椒香味，拂去腰花腥膻，牛肉鳝鱼虾仁，口味任君挑选。
周记热干面豆皮大王，豆皮界古灵精怪小妖女名号坐实无疑。
老派豆皮，油脂就是奥义。重油派老大哥「严老幺」便是复古流派的中流砥柱。
一张豆皮上下翻飞，豆皮师傅的功夫拳脚，胸前油渍、手臂烫伤可见一斑。笋香菇肉构建地三鲜的鲜活口感，土鸡蛋散发微香。脆皮微弱胡椒味，激活整个早晨。
免费大碗茶欢迎四方来客，门口大排长龙，7点的早晨风生水起。
江湖另一头的武昌，少油卤水派的常青树「味美香豆皮」，就藏在两层楼不过10平的街角巷陌。
每日40锅的稳定发挥，吸引周边街坊老客的争相猎食。面对镜头，经常上电视的老板娘波澜不惊，手上忙着也能和客人谈笑风生。
在低价过早的武汉，能卖出10块一碗的“高价”，没有点独门绝技又怎能风雨不动？
年轻人扎堆的江汉路，无油重味派「楼林美」伺候中年拐子的口味。
20年风雨岁月，花楼街上的马记牛肉豆皮小摊熬成如今的门店，高挂军运会老店回馈标语，神鬼莫测的豆皮蛋酒勾起朝天热火。
3年2次迁居的轻油卤水派「老武锅豆皮」，现在面临找不到门店的困境。老板绝活无影手消失在城市崛起中的砖墙瓦砾，十几年老街坊最挂念的那一口等来的是新店的无限延期。
这一口豆皮，就叫回忆。
码头号子不再回响江畔，但经过大半个世纪，这碗油光水亮的豆皮走到台前依旧活得千姿百态。
没有玉盘珍馐，没有神乎其技，这一块“形方而薄，色金而黄，味香而醉”的豆皮，串起四代人的春秋枯荣，泱泱大武汉的迭起兴衰。
美国留学归来的芮昕，一如10年前跟着爷爷早起过早，穿越街坊里短的照面寒暄，民生甜食馆的豆皮蛋酒，勾起她忘记的童年。
豆皮小店
老板赵婶，时而迷路游人指路，时而手忙脚乱，午后闲时员工一起炒几个小菜，温热安逸生活的岁月静好。
武汉老杆孙哥狩猎美食无数，曾品位山肤水豢本味的纯粹，也曾为珍馐美馔技艺的极致心醉，而今大清早驱车为一碗豆皮，只为武汉心头的难以割舍。
已成父亲的王超重访回忆小店，沿着轨迹寻回家门口的味道，此时他正抱着他的孩子坐在妻子身边坐下点了一碗豆皮。薪火相传，活在自己身上的痕迹总会以其他方式存活。
软乎乎的即食欧包，便携的三明治，新鲜有味的brunch，年轻人的过早风潮改头换面。《美国众神》里“旧神没落，新神并起”的风景，却永远不会重现在豆皮江湖。
臭水沟旁吞云吐雾，弯角国拉咵天说地。老街里大排长龙，搬个板凳坐下就是开吃，开不进车的逼仄巷里，锅灶热油里滚出一个烟火人生。
武汉人与豆皮的缘分羁绊，在高温油脂下愈发缠绵。吃的是碳水热量，品的是油脂丰腴，但每一口都是风味人间里的乡情。
武汉豆皮打卡清单
楼林美豆皮店
地址｜洞庭街11号
营业时间｜6：00-14:00
味美香豆皮
地址｜广八路92号附2号
营业时间｜7：00-14:00
周记热干面豆皮大王
地址｜麒麟路与桃花街交叉口
营业时间｜6：00-13:30
严老幺烧卖
地址｜前进四路与自治街交口
营业时间｜6：00-22:00
阿斌三鲜豆皮
地址｜水陆街(水陆街与复兴路交叉口)
营业时间｜6：30-23:00
王师傅豆皮
地址｜高雄路47附3号
营业时间｜7：00-14:00
图/ 楚 博
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